RISSOTTO DE CALABAZA AL CURRY

 Ingredientes

• 300 gramos de arroz tipo arboreo o bomba
• 300/350 gramos de calabaza
• 1 cebolla pequeña
• Un puñado de judias verdes o esparragos verdes trigueros
• 1/2 vaso de vino blanco
• 1 cucharadita de curry en polvo
• 700/750 gramos de caldo de verduras
  
• 50 gramos de mantequilla 
• 120 gramos de queso parmesano rallado
• Aceite de oliva virgen y sal

Elaboración

Pelamos  y troceamos la calabaza en cuadraditos pequeños y reservamos. Laminamos y troceamos las judias verdes  y también reservamos. 

Picamos la cebolla finamente y la colocamos en una cazuela con un chorrito de aceite. Pochamos a fuego medio. Cuando empiece a ablandarse y a trasparentar añadimos la calabaza y las judias verdes. Añadimos un punto de sal y subimos el fuego. Dejamos unos 4 ó 5 minutos. Añadimos el curry y removemos bien para que las verduras se impregnen bien y cojan el gusto a la especia. Echamos el arroz y salteamos también unos minutos removiendo para que no se nos pegue en el fondo. Incorporamos el vino blanco, previamente calentado y dejamos hasta que se evapore el alcohol.

Dejamos cocer el arroz y para que nos quede meloso, hemos de  ir añadiendfo poco a poco el caldo de verduras bien caliente y removemos continuamente y lentamente para que el arroz vaya soltando el almidón. Cuando veamos que  se absorbe el caldo vamos añadiendo más. El arroz tartará aproximadamente unos 18 minutos. Cuando falten unos cinco minutos rectificamos de sal y añadimos algo más de curry si fuera necesario.

Una vez el arroz esté listo retiramos del fuego y añadimos la mantequilla para darle el toque cremoso y el parmesa rallado.

 

ARROZ CON VERDURAS, POLLO Y LONGANIZA BLANCA CATALANA

 Ingredientes

• 300 gramos de arroz tipo bomba
• 1 pechuga de pollo deshuesada
• 200 gramos de longaniza blanca catalana
• 2 zanahorias medianas
• 1 lata de guisantes pequeña
• 1 pimiento verde
• 6 judias verdes
• 1 tomate maduro
• 2 dientes de ajo
• Caldo de jamón o verduras
• Unas hebras de azafrán o colorante alimenticio
• Aceite de oliva y sal

Elaboración

Se corta la longaniza y el pollo en trozos sazonado. Se añade a una paellera ó cazuela y se rehoga en unas cucharadas de aceite a fuego fuerte. Se retiraran y se reserva. En el mismo aceite se van añadiendo y rehogando los ajos picados o enteros y chafados (según nuestro gusto), el pimiento verde troceado, las judias verdes y la zanahora también en trozos. Se van rehogando todas las verduras con un poco de sal a fuego lento. Por último se añade el tomate pelado y rallado. Se deja sofreir hasta que todo esté hecho bien pochado. Se incorpora el arroz y se da unas vueltas para integrarlo con los demás ingredientes. Se añade el caldo bien caliente, aproximadamente tres partes de caldo por una de arroz. Se echa las hebras de azafrán ligeramente tostadas o un poco de colorante y las carnes reservadas.

Se deja cocer a fuego vivo durante 15 minutos, luego se baja el fuego un poco y dejamos otros 5 ó 6 minutos más. Se deja reposar unos minutos antes de servir.

TIBURONES CON CALABACÍN Y ZANAHORIAS AL ACEITE DE OLIVA

 Ingredientes

• 400 gramos de pasta corta tipo tiburón
• 1 calabacín grande 
• 2 zanahorias grandes
• 1/2 cebolla
• 2 dientes de ajo
• Aceite de oliva
• Sal
• Pimienta negra molida (opcional)
  

Elaboración

Lavamos el calabacín y deshechamos los extremos. Rallamos con su piel y reservamos. Lo mismo hacemos con las zanahorias. La cebolla y los dientes de ajos se cortan lo más pequeño que podamos.

Una vez que tenemos todos los ingredientes listos, añadimos a una cazuela o sartén con aceite de oliva bien caliente y vamos rehogando lentamente a fuego medio con su punto de sal. Se cocinan enseguida ya que están rallados.

Mientras se puede ir cocinando la pasta en abundante agua hirviendo con sal. El tiempo dependerá del consejo del fabricante. Una vez cocida la pasta al dente se escurre bien y se añade a la sartén donde  tenemos ya listas las verduras. Salteamos todo junto unos instantes y se sirve inmediatamente.

Podemos añadir al comer pimienta negra recién  molida 

TIERRA, MAR Y HUERTA

 

 

 

Ingredientes

•  500 gramos de filetes de pechuga de pollo
• 10 ó 12 langostinos
• 250 gamos de judias verdes 
• 2 cebollas
• Salsa de soja
• 1 vaso de caldo de verduras
  
• Aceite de oliva 
• Sal

 

Elaboración

Limpiamos las judias verdes y laminamos en dos para que queden tiras finas. Las ponemos a cocer en agua ligeramente salada. Cuando estén tiernas escurrimos y reservamos.

En una paellera y con unas cucharadas de aceite rehogamos los langostinos, sacamos y reservamos.

En el mismo aceite sobrante añadimos las pechugas de pollo en tiras finas y las cebollas también cortadas en laminas finas. Rehogamos hasta que estén bien doradas.

A continuación añadimos el caldo de verduras y dejamos cocer hasta que se consuma el caldo a la mitad. Por último añadidos las judias reservadas y los langostinos. Dejamos cocer todos los ingredientes juntos para que se impregnen los sabores de todos los ingredientes. Tiene que quedar jugoso con algo de caldo.

 

Sugerencias

Podemos pelar los langostinos y cocer sus cabezas y cáscaras, y el caldo resultante añadirlo al plato en vez del caldo de verduras  

ARROZ CON JUDIAS VERDES, BROCOLI Y LANGOSTINOS

 Ingredientes

• 200 gramos de arroz bomba
• 250 gramos de langostinos
• 200 gramos de judias verdes
• 1/2 pimiento rojo
• 8 ó 10 ramilletes de brocoli previamente  cocido
• 2 dientes de ajo
• 1/4 cebolla mediana (opcional)
• 1 tomate muy maduro
• 1cayena (opcional)
  
•  Unas hebras de azafrán o colorante alimentario
• Aceite de oliva
• Sal
  
• Caldo de pescado: Cabezas y cáscaras de los langotinos, 25 ml de aceite de oliva, un puerro, 150 gramos de hueso de rape, 1/2 cucharadita de sal, 2 ramas de perejíl y 800 ml. de agua. La cantidad de caldo dependerá del tipo de arroz que utilicemos pero suele ser 3 ó 4 medidas del arroz.
  

Elaboración 

Se pelan los langostinos y se reservan los cuerpos.

En una cacerola y con los 25 ml de aceite se rehogan las cabezas, las cáscaras de los langostinos y el puerro cortado en 5 ó 6 trozos. Una vez rehogado se añade el hueso de rape,  el perejíl, el agua y la sal. Se deja cocer durante 20 minutos. Se cuela el caldo resultante con colador y manga de tela para eliminar todas las impureza. Se reserva bien caliente y se rectifica de sal si fuera necesario.

En la paellera ponemos un buen chorro de aceite y se sellan los cuerpos de los langostinos. Se sacan y se reservan. A continuación se añade el ajo y la cebolla finamente picados, se dan unas vueltas y cuando vaya tomando color dorado se añade el tomate sin piel y rallado, la cayena molida y un poco de sal. Una vez hecho el sofrito se van añadiendo las judias cortadas y el pimiento troceado. Vamos rehogando a fuego suave.

Por último se rehoga el arroz y se le añade el caldo bien caliente y el colorante o las hebras de azafrán previamente tostado. Se deja cocer a fuego fuerte 20 minutos. A mitad de cocción se añaden los langostinos reservados y los floretes de brocoli.

Una vez apagado el fuego se deja reposar unos 5 minutos antes de servir a la mesa.

CREMA DE CALABACÍN Y PUERROS

 Ingredientes

• 3 calabacines medianos
• 3 puerros (sólo la parte blanca)
• 1 cebolla mediana
• 1 patata mediana
• 2 dientes de ajo
  
• Agua o caldo de verduras
• Aceite de oliva 
• Sal
• Una rebanada de pan

Elaboración

Pelamos y lavamos la cebolla, los ajos y los puerros. Los cortamos  y echamos en una cacerola, donde hemos puesto el aceite. Mientras se van sofriendo lentamente vamos lavando y troceando los calabacines (sólo les quitaremos los extremos y los dejaremos con la piel). Pelamos, lavamos y cortamos la patata. Cuando la cebolla y los puerros ya estén bien dorados, añadimos el calabacín y la patata y volvemos a rehogar un par de minutos más todos los ingredientes juntos. A continuación añadimos sal y el caldo de verduras sin que llegue a cubrir. Tapamos la cacerola y dejamos cocer hasta que las verduras estén todas tiernas. Con la ayuda de una batidora trituramos y dejamos una crema suave y homogénea. Rectificamos el punto de sal si es fuera necesario y servimos acompañado con la rebanada de pan que habremos cortado y tostado.

CREMA DE ACELGAS

 

Ingredientes

• 300 gramos de acelgas frescas
• 1 cebolla mediana
• 1 puerro (parte blanca)
• 2 dientes de ajo
• 1 ó 2 patatas según el tamaño
• Caldo ligero de verduras o agua
  
• Aceite de oliva virgen
• Sal
• 1 huevo duro

Elaboración

Lavamos las acelgas y el puerro. 

Pelamos la cebolla, los dientes de ajo y las patatas.

Cortamos los ajos, el puerro y la cebolla y rehogamos en una cazuela con varias cucharadas de aceite y un poco de sal. Cuando empiece a dorarse añadimos la patata y las acelgas troceadas, damos unas vueltas rehogando todos los ingredientes. Añadimos el caldo de verduras, otro poco de sal y dejamos cocer hasta que todas verduras estén tiernas. 

Trituramos con ayuda de una batidora hasta conseguiir una crema fina. Rectificamos el punto de sal si fuera necesario y servimos caliente conn un huevo picado.

 

ZOODLES DE CALABACÍN CON SALMÓN FRESCO

Ingredientes

• 1 ó 2 calabacines según tamaño
• 200 gramos de salmón fresco
• 3 ó 4 floretes de brócoli
• 125 ml. de crema de leche
• 25 ml. de salsa tariyaki
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• Sal y pimienta al gusto 
• Queso rallado (opcional)

Elaboración

Cortamos, desespinamos y troceamos el salmón en trozos pequeños y los dejamos macerar con la salsa teriyaki durante una o dos horas en la nevera.

A continuación salteamos el salmón con una cuchara de aceite de oliva a fuego fuerte. No debemos hacerlo demasiado, sólo sellarlo, ya que terminarán de hacer junto con los zoodles. Reservamos. 

Lavamos y cocinamos al vapor los floretes de brócoli con una pizca de sal. Una vez cocidos trituramos con la crema de leche y rectificamos de sal si fuera necesario. Añadimos una pizca de pimienta molida y reservamos caliente.

Hacemos los espaguetis de calabacín y los salteamos con otra cucharada de aceite de oliva y fuego fuerte. Salpimentamos ligeramente al final del salteado. Añadimos el salmón reservado y volvemos a saltear estos dos ingredientes juntos.

Por último añadimos la crema de brócoli antes reservada y removemos bien para que todos los ingredientes estén integrados.

Se sirve inmediatamente y si nos gusta añadiremos un poco de queso rallado.

MACARRONES CON PIMIENTOS Y BERENJENAS DEL SEÑOR PACO

 Ingredientes

• 400 gramos de macarrones
• 2 berenjenas
• 1 pimiento verde
• 1 pimiento rojo
• 1/2 cebolla mediana
• 3 ó 4 tomates maduros
• 1 guindilla (opcional)
• Aceite de oliva
• Sal
• Albahaca fresca

Preparación

Cortamos la berenjena en trocitos y dejamos en agua fría y sal durante una hora aproximadamente para que pierda su amargor.

Mientras escaldamos los tomates y pelamos. Rallamos o cortamos en trozos muy pequeños y reservamos.

Cortamos en trozos pequeños los pimientos eliminando los filamentos blancos interiores y las semillas. Reservamos.

En una sartén con unas cucharadas de aceite rehogamos la cebolla finamente picada. Cuando empiece a dorarse agregamos los pimientos y a continuación la berenjena muy bien escurrida. Vamos  pochando y dando el punto de sal deseado a la verdura. Por último añadimos el tomate y dejamos cocer a fuego lento durante 15 minutos. Rectificamos el punto de sal si fuera necesario y añadimos la guindilla si nos gusta el punto picante.

Mientras cocinamos las verduras podemos cocer la pasta en abundante agua con sal y removemos de vez en cuando durante su cocción. Dejamos cocer según el tiempo que nos indique el fabricante para obtener una pasta al dente.

Escurrimos bien la pasta e incorporamos a la sartén de las verduras. Salteamos todo unos instantes para mezclar todos los ingredientes y que la pasta se vaya impregnando de las verduras.

Servimos inmediatamente decorando con albahaca fresca.

RISSOTTO DE CALABAZA CON QUESO AZUL Y NUECES

 Ingredientes

• 300 gr de arroz arboreo o bomba
  
• 250 gr de calabaza
• 80 gramos de queso azul
• 1 cebolla pequeña
• 700/ 750 ml  de caldo suave de veduras
  
• 150 ml de vino blanco
• 3 cucharadas de aceite de oliva
• 50 gr de mantequilla
• Unas nueces peladas
• Sal

Elaboración

Cortar la carne de la calabaza, sin su piel, en dados y reservar. Pelar y picar la cebolla y también reservar. Calentar el caldo de verduras y reservar caliente.

A continuación, calentar el aceite en una sartén grande y rehogar lentamente  durante 5 minutos la cebolla con una pizca de sal. Añadir los dados de calabaza y rehogar otros 5 minutos más. Incorporar el arroz y cocinar 3 ó 4 minutos removiendo continuamente. Bañar con el vino, subir el fuego hasta que se evapore el alcohol. Ir agregando el caldo de verduras bien caliente, poco a poco durante 15/ 20 minutos y sin dejar de remover, hasta que el arroz quede tierno y jugoso. Retirar del fuego y añadir el queso azul y la mantequilla derretidas previamente en un cazo aparte. Remover hasta que el arroz esté cremoso.

Decorar el plato con una nueces picadas por encima y una pizca más de queso azul. Apenas hemos añadido ya y no será necesario rectificar su punto ya que el queso aporta bastante sal y sabor al plato.

CREMA DE CALABAZA Y ZANAHORIA AL CURRY

 Ingredientes

• 500 gramos de calabaza ya limpia
• 3 zanahorias
• 1 cebolla pequeña o un puerro
• 1/2 litro de caldo suave de ave o verduras
  
• 1 pizca de curry
• aceite de oliva virgen y sal

Elaboración

Pelamos y troceamos las zanahorias en rodajas finas y pelamos la cebolla o el puerro y cortamos en trozos también pequeños. Ponemos en una cacerola el aceite  a fuego medio y se añaden las hortalizas ya troceadas, con su punto de sal y la pizca de curry (la pizca será más pequeña o grande según nuestro gusto) y rehogamos lentamente unos cinco minutos.

Mientras troceamos en cubos la calabaza y añadimos a la cacerola y volvemos a rehogar otros cinco minutos más.  Incorporamos el caldo y dejamos cocinar a fuego medio durante veinte minutos. Pasado el tiempo comprobamos de que todo esté tierno y trituramos hasta obtener una crema fina. Rectificamos de sal si fuera necesario y servimos bien caliente y conn unos costrones de pan frito.

BASES DE BERENJENA CON VENTRESCA, TOMATES CARAMELIZADOS Y PIMIENTOS ASADOS

 Ingredientes 

• Berenjenas
• Pimientos rojos asados
• Tomates caramelizados
• 1 frasco de ventresca de atún en aceite de oliva

Preparación 

Lavamos bien la berenjena y deshechamos sus extremos y cortamos en rodajas no muy finas. Las colocamos en un bol con agua fría y sal durante aproximadamente una hora para que pierdan su amargor. A continuación las secamos, salamos ligeramente y las pasamos por la parrilla con un poco de aceite. Las colocamos en una fuente de servir y ponemos encima medio tomate caramelizado, unas lascas de ventresca de atún bien escurrido y unas tiras de pimiento asado.

Se puede servir frío o templado ligeramente al horno.

TORTILLA DE CEBOLLA, PUERROS Y BONITO

 Ingredientes

• 4 huevos grandes
• 2 latas de bonito al natural o en escabeche (según nuestro gusto)
• 1 cebolla
• 1 ó 2 puerros según tamaño
• Aceite de oliva y sal

Elaboración

Limpìamos bien los puerros, deshechando la parte más verde y oscura. Cortamos en rodajas muy finas. Cortamos también la cebolla en laminas muy finas.

Ponemos en una sartén un poco de aceite de oliva a calentar, cuando esté caliente añadimos los puerros y la cebolla a pochar con su punto de sal. Le damos varias vueltas a fuego suave para que se doren pero no se quemen.

Mientras batimos los huevos y añadimos las latas de bonito muy bien escurrido y desmenuzado.

Una vez cocinadas las verduras, las escurrimos también bien el aceite e incorporamos al huevo batido y al bonito. Rectificamos el punto de sal si fuera necesario, teniendo en cuanta de que si el bonito es en escabeche casi no necesitará sal. Mezclamos el conjunto y ponemos a calentar una sartén antiadherente con unas gotas de aceite para cuajar la tortilla a nuestro gusto.

Se sirve caliente o fría acompañada de rodajas de tomate natural.

HUEVO EN SU NIDO DE ZOODLES DE CALABACIN

 Ingredientes

• 1 calabacín
• 1 zanahoria (opcional)
• 1 diente de ajo
• 1 huevo
• 1 cayena (opcional)
• Aceite de oliva y sal

Elaboración

Lavamos y limpiamos la zanahoria y laminamos con el pelapapatas. Lavamos el calabacín y sin quitar la piel hacemos los zoodles. Reservamos la verdura limpia.

En una sartén con un poco de aceite doramos el ajo laminado y añadimos la cayena entera si nos gusta con un ligero sabor picante.

A continuación añadimos toda la verdura reservada y doramos a fuego fuerte hasta que esté dorada y rendida. Cuando esté hecha la verdura, añadimos la sal, no antes, ya que la sal haria que ésta soltara su contenido de agua y se cocería.

Por último, hacemos un hueco en el centro de la sartén, incorporamos unas gotas de aceite y cascamos el huevo. Dejamos que se haga. Se echa un poco de sal al huevo e inmediatamente se sirve.

 

ZOODLES DE CALABACÍN SALTEADOS CON VERDURAS EN SALSA TERIYAKI

Ingredientes

• 1 calabacín
• 1 zanahoria
• 1/2 cebolla
• 1 diente de ajo
• Varios floretes de brócoli previamente cocido y con sal
  
•  2 cucharadas de salsa Teriyaki
• Aceite de oliva y sal 

Elaboración  

En una sartén se calienta una par de cucharadas de aceite y se añade la cebolla y la zanahorias laminadas y el ajo finamente picado. Se saltean unos dos minutos a fuego fuerte. A continuación añadimos los fideos de calabacín y las dos cucharadas de salsa Teriyaki. Dejamos que se vaya salteando todo junto hasta que veamos que toda la verdura esté tierna. Añadimos el punto de sal al final, nunca antes, ya que la sal haría que la verdura soltara más agua y en vez de dorarse se cocería. Por último añadimos los floretes de brócoli previamente cocidos y calientes. 

Dejamos otro minuto más en el fuego para que todos los ingredientes se integren antes de servir.

RATATOUILLE

Ingredientes

• 6  tomates grandes
• 1 calabacines
• 1 pimiento rojo
• 1 berenjena
• 1 cebolla mediana
• 1 diente de ajo grande
• Hierbas provenzales
• Aceite de oliva, sal y pimienta
  

Elaboración

Lavamos y cortamos con una mandolina la berenjena e introducimos en un bol con agua para quitarle el amargor.

Picamos la cebolla y el ajo y sofreimos en unas cucharadas de aceite. Una vez dorado, añadimos cuatro tomates pelados y rallados y dejamos cocinar durante unos 15 ó 20 minutos. Reservamos.

Lavamos y cortamos también con mandolina, el calabacín, el pimiento rojo y los dos tomates restantes.

Las berenjenas las sacamos del agua y escrurrido bien. 

En una bandeja para horno extendemos la salsa de tomate reservada y colocamos todas las verduras alternardolas y en una línea.

Sazonamos con una mezcla de hierbas provenzales, aceite de oliva, sal y pimienta. Tapamos la bandeja e introducimos en el horno durante 40 ó 50 minutos aproximadamente a unos 180º. Unos minutos antes de finalizar el asado de las verduras, quitamos  el papel de aluminio y dejamos que se terminen de hacer  y que se doren.

FIDEGUA DE VERDURAS CON ALMA DE GAMBAS

Ingredientes

• 300 gramos de fideos
• 1/2 pimiento rojo
• 200 gramos de judias verdes
• 4 ó 5 floretes de brocoli
• 1 zanahoria mediana 
• 1 tomate maduro
• 1/4 de cebolla
  
• 2 dientes de ajo
• 1 guindilla (opcional)
• Unas hebras de azafrán o colorante alimenticio
• Aceite de oliva y sal
• Caldo de gambas (tres medidas por medida de fideos) 
  

Elaboración 

En una cazuela o paellera se trocea finamente la cebolla y el ajo y se rehogan en unas cucharas de aceite de oliva. Una vez dorado se incorpora el tomate rallado y sin piel.Se vuelve a rehogar.  A continuación se añade el pimiento rojo, el brocoli, la zanahoria y las judias verdes. Todas las verduras troceadas o laminadas. Se añade el punto de sal deseado y se sofrie todo lentamente. Añadimos la guindilla si nos gusta que tenga un punto picante.

Cuando se vea que las verduras estén ya rendidas se añade el caldo de gamas bien caliente, el azafrán tostado o el colorante y se deja el tiempo que recomiende el fabricante de la pasta. El tiempo dependerá del grosor del fideo que hayamos elejido, e iremos controlando la cocción  y añadiendo algo más de caldo si fuera necesario.

HABITAS CON SEPÌA

Ingredientes

• 400 ó 500 gramos de habitas en conserva
• 1 sepia
• 1 cebolla pequeña
• 1 cucharada de salsa de tomate
• 1/2 vaso de vino blanco 
• 1/2 vaso de agua
  
• 1 pizca de pimentón picante
• 2 dientes de ajo
• Un cuscurro de pan frito
• Una rama de perejil
  
• Aceite y sal 

Elaboración

En una sartén se calienta aeite y se frien los ajos enteros y el cuscurro de pan hasta que se doren. Se sacan y se majan en el almirez  con la cucharada de salsa de tomate. Se reserva.

En el mismo aceite sofreimos la cebolla finamente picada y la sepia limpia y en trozos. Se añade un punto de sal y la pizca de pimentón. Una vez sofrito y dorado se añade el vino blanco y se deja  a fuego fuerte para que se evapore el alcohol del vino. Se cubre con un poco de agua y se deja que se cocine a fuego medio hasta que la sepia esté tierna.

Por último se añaden las habitas y el majado reservado. Se deja hervir todo junto unos 10 minutos antes de servir.

Se sirve caliente, con bastante salsa y espolvoreado de perejil 

ENSALADA DE GARBANZOS Y ANCHOAS CON VINAGRETA

Ingredientes

• 200 gramos de garbanzos cocidos
• lechuga de hoja de roble
• 8 anchoas en salazón
• Vinagreta:  1 tomate, 1 huevo duro, 1/2 cebolleta tierna, aceite de oliva , vinagre y sal

Preparación  

Se hace primero la vinagreta que nos servirá de aliño a la ensalada. Se trocea en trozos muy pequeños el tomate, el huevo duro y la cebolleta. Se añade la sal, el aceite y el vinagre. Se mezcla todo muy bien y se reserva.

En una ensaladera o bandeja se colocan, en el fondo y a poder ser en circulo, varias hojas de lechuga lavadas y cortadas. En el centro y en el interior se ponen los garbanzos, los filetes de anchoas y se riega todo ello con la vinagreta reservada. 

FIDEGUA DE SETAS CON MAGRO DE CERDO Y ALCACHOFAS

 Ingredientes

• 300 gramos de fideos grueso 
• 300 gramos de magro de cerdo adobado
•  250/ 300 gramos de setas variadas
• 1 tomate maduro
• 2 dientes de ajo
• 2 ó 3 alcachofas hervidas y cortadas en cuartos
• 1/2 cebolla
• 1/2 pimiento rojo
  
• 600 ml. de caldo de veduras o ave
• Unas hebras a azafrán o colorante alimenticio
• Aceite y sal

Elaboración

En una cazuela o paellera con unas cucharadas de aceite, se rehoga la carne, el pimiento y las setas. Todos los ingredientes troceados. Una vez pochados se retiran y reservan. En el aceite sobrante se añade la cebolla y el ajo finamente picado. A continución se echa el tomate rallado y sinpiel. Una vez rehogado se incorporan los ingredientes antes reservados. Se da unas vueltas para mezclar todos los ingredientes. Se echa la pasta y se dora un par de minutos. Se añade el caldo de verduras bien caliente y el colorante o las hebras de azafrán. Se deja cocer el tiempo que recomiende el fabricante de la pasta. A mitad de la cocción se añaden las alcachofass y se prueba el punto de sal. Se rectifica si fuera necesario ya que se le ha ido añadiento sal a todas los ingrientes  cuando se han rehogado. 

Se deja reposar unos minutos antes de servir a la mesa.