RODAJAS DE TOMATE NATURAL CON ENSALADILLA DE LECHUGA Y ZANAHORIA

 Ingredientes

• Tomates maduros
• Hojas de lechuga tipo romana
• Zanahorias
• Salsa mahonesa

Preparación

Lavamos las hojas de lechugas las cortamos en tiras pequeñas y reservamos. Pelamos  las zanahorias y las rallamos o fileteamos y también  reservamos. En un bol añadimos unas cucharadas de salsa mahonesa y añadimos la lechuga y la zanahoria reservadas. Mezclamos bien y añadimos más salsa mahonesa si fuera necesario.

Lavamos y cortamos los tomates en rodajas no muy finas y colocamos en una bandeja de servir. Por encima de cada rodaja de tomate echamos una buena cantidad de ensaladilla.

TAPA DE SALPICÓN DE PULPO

 Ingredientes

• Salpicón de pulpo
• Patata cocida
• Sal
  

Preparación

Pelamos, lavamos y cortamos las patatas en rodajas no muy finas. mCocemos en abundante agua hirviendo con sal. Una vez cocidas escurrimos y colocamos en una fuente de servir. Dejamos templar antes de coloca por encima un poco de sal y el salpicón de pulpo previamente preparado.

SALPICÓN DE PULPO

Ingredientes

• Pulpo cocido
• Cebolleta tierna
• Pimiento verde 
• Pimiento rojo
• Aceitunas verdes sin hueso
• Aceite de oliva
• Vinagre de vino
• Sal

Preparación 

Ponemos cortado el pulpo en trozos en un bol o ensaladera. Añadimos la cebolleta tierna, los pimientos y las aceitiunas cortados en pequeños trozos. Por último ponemos la sal, el aceite de oliva, el vinagre (tres partes de aceite por una de vinagre) y mezclamos bien.

Dejamos en el frigorífico aproximadamente una hora antes de servir para que todos los sabores se vayan integrando.

CROQUETAS DE JAMÓN Y SETAS

 Ingredientes 

• 100 gramos de jamón serrano
• 600 gramos de setas variadas o champiñón
• 100 gramos de aceite de oliva
  
• 1/2 cebolla mediana
• 180 gramos de harina (200 gramos si la leche es desnatada)
• 800 gramos de leche a tempetura ambiente
• 1 cucharadita de sal
• Para el rebozado: 2 huevos y pan rallado
• Para freir: aceite de oliva

Elaboración

Limpiamos las setas de los restos de tierra que pueden tener, con un paño de cocina humedecido en agua. Troceamos en pequeños trozos. Añadimos un punto de sal y las salteamos en una sartén adherente sin aceite. Las setas van salteandose en su propio jugo y se van cocinando. Dejamos consumir muy bien el líquido. rectificamos en punto de sal si fuera necesario y reservamos.

Echamos el jamón en el vaso y trituramos. Lo trituramos al tamaño que más nos guste (velocidad turbo 4 ó 5 veces) y reservamos. Añadimos el aceite al vaso y la cebolla y colocamos la tapa con el cubilete y programamos sin temperatura 4 segundos a velocidad 5. A continuación programamos 3 minutos a 120º y a velocidad 3, y se va sofriendo.

Añadimos la harina volvemos a programar 3 a minutos, temperatura 100º y velocidad 2. Por último agregamos la leche a temperatura ambiente y la sal y para que se mezclen todos los ingrediente bien, programamos a velocidad 8 durante 10 ó 15 segundos. Incorporamos un par de cucharadas de jamón reservado y colocamos  la tapa con el cubilete de nuevo y programamos 8 minutos a temperatura 120 º y velocidad 4.

 

A falta de 2 ó 3 minutos añadimos por el brocal el jamón y las setas  reservadas sin para la máquina y bajando la velocidad a 1 ó 2. removemos con la espátula hasta la finalidad del tiempo. 
Dejamos reposar unos 5 minutos antes de meterlo en la manga pastelera. Colocamos en el frigorífico 8 horas minutos antes de formar las croquetas. Echamos la masa de la manga pastelera en tiras largas. Cortamos éstas con un cuchillo al tamaño deseado, y formamos la croqueta con las manos. Envolvemos las croquetas en huevo batido y después en pan rallado. Freímos en abundante aceite muy caliente.

 

PULPO A LA GALLEGA

Ingredientes 

• 1 pulpo de 2 kilos ó 2,5 kilos aproximadamente
• 1 kilo de patatas
• Pimentón dulce ó picante (o mixto al gusto)
• Sal gorda
• Aceite de oliva

Elaboración 

Importante ablandar el pulpo antes de cocinarlo.Congelarlo ayuda a que su carne esté tierna y no sea necesario "asustarlo" ó "golpearlo".

Lavamos el pulpo en agua y lo colocamos en una cazuela con agua fría. No añadiremos sal a su cocción ya que el pulpo se sala al final. Cuando rompa a hervir el agua, cogemos el pulpo por lo cabeza y lo "asustamos" (es decir, metemos y sacamos el pulpo tres veces de la cazuela para conseguir que el pulpo quede tieso y no se le caiga la piel durante la cocción). Dejamos cocer durante 35/40 minutos a fuego medio (si el pulpo pesara 1,5 Kilo a 2 kilos con 30/35 minutos sería suficiente). Una vez cocido pinchamos para ver si está tierno, si estuviera duro lo dejamos cocer un poco más.

Mientras está cocinandose el pulpo, pelamos, lavamos y troceamos las patatas.  

Cuando acabemos de cocer el pulpo se retira del agua y se reserva. En el mismo agua de cocción cocemos las patatas durante 15 minutos aproximadamente (dependerá del grosor que les hayamos cortado).

Sacamos las patatas hervidas y las colocamos en una fuente, cortamos el pulpo en trozo y lo ponemos encima. Salamos con sal gorda al gusto. Espolvoreamos con el pimentón y rociamos generosamente con aceite de oliva virgen.

BASES DE BERENJENA CON VENTRESCA, TOMATES CARAMELIZADOS Y PIMIENTOS ASADOS

 Ingredientes 

• Berenjenas
• Pimientos rojos asados
• Tomates caramelizados
• 1 frasco de ventresca de atún en aceite de oliva

Preparación 

Lavamos bien la berenjena y deshechamos sus extremos y cortamos en rodajas no muy finas. Las colocamos en un bol con agua fría y sal durante aproximadamente una hora para que pierdan su amargor. A continuación las secamos, salamos ligeramente y las pasamos por la parrilla con un poco de aceite. Las colocamos en una fuente de servir y ponemos encima medio tomate caramelizado, unas lascas de ventresca de atún bien escurrido y unas tiras de pimiento asado.

Se puede servir frío o templado ligeramente al horno.

MIGAS

Ingredientes

• 1 hogaza de pan de pueblo (aproximadamente 500/600gramos) Importante el pan debe ser de dos o tres dias anteriores.
  
• 200 gramos de panceta o torreznos
• 1 ó 2 chorizos
• 4 ó 5 dientes de ajo
• 1 cucharada de pimenton dulce
• Agua
• Aceite de oliva y sal

Preparación 

La vispera de hacer las migas, se pica el pan en pequeños trocitos. Se coloca en un bol y se rocia con agua, se remueve bien con las manos y se va rociando y removiendo todo el pan, hasta conseguir que todo el pan esté remojado. Se cubre con un paño húmedo y se deja toda la noche.

Al día siguiente ya están listas para hacerse.

En una sartén con un poco de aceite se frien los ajos pelados y troceados en cuartos. Una vez dorados se retiran y desechan (si nos gustan se pueden incorporar en el momneto de incorporar la panceta y el chorizo) . En el mismo aceite se frie la panceta y los chorizos todo ellos troceado. Una vez frito se retiran de la sartén y se reservan. A continuación y retirando la sartén del fuego se añade el pimentón y con cuidado de que no que queme ya que nos amargaría el plato.

Se coloca de nuevo la sartén en el fuego y se echan las migas y se remueve constantemente a fuego bajo para que se vayan separando y dorando. El tiempo dependerá del tipo del pan (igual hay que rociar las migas con un par de cucharadas más de agua en la cocción para que se queden más jugosas). Cuando se vea que están ya casi listas se añade el chorizo y la panceta y se remueve de nuevo para incorporar estos dos ingredientes y el pan se vaya impregnando de sus sabores.

Se sirven inmediatamente. 

En algunas localidades se acompañan de uvas, sardinas fritas o huevos fritos, pimientos verdes fritos.....

 

 

BOQUERONES EN VINAGRE

 

INGREDIENTES

• 1kilo de boquerones
• 100 ml. de vinagre de vino
• Sal
  
• Aceite de oliva
• Perejíl y ajo

Elaboración 

Se limpian bien los boquerones dejando solo los lomos sin ninguna espina. Se lavan bien los lomos en agua. Se colocan en un bol y se cubren con agua con hielo para que se desangren y blanqueen durante dos hora aproximadamente. Sacamos del agua y escurrimos bien. En el mismo bol los cubrimos con el vinagre y una cucharadita de sal. Dejamos que se maceren 2 ó 3 horas. Hasta que veamos que  los lomos estan blancos.

Escurrimos bien y secamos con papel de cocina. Congelamos, (48 hora como mínimo) para evitar riesgos de anisakis. Los podemos congelar por raciones. Después ya estarán listos para descongelarlos y aliñarlos al gusto con aceite de oliva, perejil y ajo picado.

 

ALMEJAS A LA MARINERA

Ingredientes

• 1/2 kg de almejas
• 1/2 cebolleta tierna
• 1 dientes de ajo
• 1/4 cucharada de harina
• 1/4 vaso de vino blanco o agua
• 1 grindilla (opcional)
• Perejil
• Aceite y sal 

Preparación

Para eliminar la arenilla que pudieran tener las  almejas, se lavan en el chorro de agua fría y se dejan sumergidas en un bol con agua fría y una cucharadita de sal durante al menos dos horas.

Se pica finamente la cebolleta y el ajo en un poco de aceite. Antes de que coja color se agrega la harina y una pizca de sal y se mezcla bien hasta que se disuelve y se cocina durante unos dos minutos. Se añade el vino blanco y se deja que dé un hervor para que evapore el alcohol. Se incorporan las almejas bien escurridas y pasadas por el chorro de agua fría para quitar restos de sal que se hayan podido quedar adherida en las conchas. Se cocinan removienbdo hasta que se abran.

Se rectifica de sal y se espolvorea con perejil picado y se sirve inmediatamente.

 

REVUELTO DE MORCILLA DE ARROZ

 Ingredientes

• 1/2 morcilla de arroz (tipo Burgos)
  
• 3 huevos
• Piñones 
• Tosta de pan
• Sal

Elaboración

Retiramos la piel de la morcilla y desmenuzamos. En una sartén salteamos a fuego muy suave y lentamente hasta que vaya cambiando de color (no es necesario echar nada de aceite ya que ella ira soltando su grasa y será suficiente para que se haga). Añadimos los pìñones y removemos incorporandolos bien a la morcilla.

Mezclamos los huevos muy ligeramente (no batimos) en un bol y añadimos a la sartén rapidamente y sin dejar de removeer para integrar con la morcilla. Rectificar de sal si fuera necesario, pero cuidado que la morcilla ya aporta sal suficiente al plato. Retirar del fuego antes de que nos quede demasiado cuajado. Con el calor residual se seguirá cuajando y quedará en su punto exacto. Servir inmediatamente acompañado de unas tostas.

  

CAZUELA DE GULAS CON GAMBAS AL AJILLO

INGREDIENTES

• 1 paquete de gulas de 150 gramos
• 100 gramos de gambas peladas
• 3 dientes de ajos 
• 3 ó 4 cucharadas de aceite de oliva
• 1 guindilla
• Sal

ELABORACIÓN

En una cazuela se echa el aceite, cuando esté caliente se añade la guindilla y el ajo laminado. Una vez dorado éste último se incorporan las gambas al punto de sal.Cuando vayan cambiando de color se añaden las gulas y ser rehoga todo junto unos instantes. Se sirve bien caliente.

MEJILLONES EN ESCABECHE

INGREDIENTES

• 1 kilo de mejillones
• 1 cebolleta grande
• 4 dientes de ajos
• Un chorro de vino blanco
• Un chorro de aceite de oliva
• 1 hoja de laurel
• 1 cucharada de pimentón dulce de la Vera
• 1/2 cucharada de pimentón picante de la Vera
• Unos granos de pimienta negra
• 125 ml. de aceite de oliva
• 125 ml. de vinagre de sidra
• 125 ml. de vino blanco
• Sal

PREPARACIÓN

Se limpian muy bien los mejillones y se reservan. En una cazuela amplia se pone al fuego con un chorro de aceite  y se añade la cebolleta cortada en tiras finas, el laurel, los granos de pimienta y los ajos enteros y sin pelar. Se cocina a fuego suave durante diez minutos. Entonces se incorpora el vino blanco y los moluscos reservados y se dejan que se abran. Cuando lo hacen, se sacan para que se templen.

El jugo de la cazuela, con todos los ingredientes antes añadidos, se deja reducir. Se añaden los dos tipos de pimentón y se dan unas vueltas con cuidado de que no se queme. Se vierte el resto de aceite de oliva, vinagre y vino blanco. Se hierve todo el conjunto durante ocho minutos para que el vinagre pierda fuerza y siga reduciendo. Se apaga el fuego y se deja entibiar el escabeche incorporando los mejillones. Se deja enfriar.

Lo mejor es comer este plato una vez que hayan reposado al menos 12 horas, a temperatura ambiente, de forma que los mejillones se hayan empapado bien del escabeche.

CALAMARES A LA CAZUELA

INGREDIENTES

• 1 Kilo de calamares
• 1 cebolla grande
• 1/2 vaso de vino blanco
• 1/2 vaso de agua
• Dos hojas de laurel
• Aceite de oliva
• Sal

PREPARACIÓN

Se limpian y trocean los calamares. En una cazuela se añade un poco de aceite y se saltean los calamares. Una vez salteados se añade el vino blanco y el agua. A continuación se añade la cebolla cortada finamente y el laurel.

Se pone a fuego fuerte hasta que comience a hervir que se baja el fuego y se mantiene hasta que se consuma totalmente el líquido.

GAMBONES AL RON

Ingredientes

• 12 gambones 
• 1/2 vaso de ron negro
• Aceite de oliva
• Sal

    Para la picada:

• 3 dientes de ajo
• 3 ramas de perejil fresco

Elaboración

Se salan los gambones y se fríen en una sartén con un poco de aceite. Se dan la vuelta.

Mientras se están haciendo aprovechamos para hacer la picada en un mortero.

Cuando los gambones estén ya hechos se agrega la picada y se baja el fuego. Seguidamente, removemos vigilando que no se queme la picada. A continuación se sube el fuego y se añade el ron inclinando un poco la sartén para que ésta no se encienda. No pararemos de remover la sartén hasta que se apaguen las pequeñas llamas y el alcohol se evapore.

Se sirve inmediatamente.

Sugerencias
Se puede sustituir el ron por brandy. 

PATATAS REVOLCONAS

Receta que dedico con gran cariño a Consuelo y a su hermana Carmen que años después me recordó la receta.

Ingredientes

• 1 Patata grande por persona
• Varias tiras de panceta
• 3 ó 4 ajos
• Pimentón dulce la de Vera
• Laurel, sal, aceite y agua
• Amor

Elaboración

Se pelan las patatas y se cortan en trozos gruesos pero medianos y se ponen a cocer con muy poca agua (sólo que cubra a las patatas) con sal y una hoja de laurel. Una vez cocidas se escurren bien y se reservan en una cazuela de barro o bol. El agua de cocción se reserva por si fuera necesario.
Se laminan los ajos y se fríen en un poco de aceite. Se deberían freír en la grasa sobrante de freír los torreznos, pero yo prefiero hacerlos con aceite ya que es más sano. Se fríen los ajos a fuego muy lento con cuidado de que no se quemen. Una vez dorados se retiran y se añade una cucharadita "generosa" de pimentón y se remueve rápidamente y siempre con el fuego apagado, para que no se nos quemen.
Echar inmediatamente en el bol donde tenemos las patatas e ir machacandolas y revolcandolas con un tenedor. Se añade un poco de agua de cocción SI FUERA NECESARIO, y se sigue revolcando y machacando hasta obtener una textura no muy fina pero consistente.

Se trocea la panceta y se fríen en aceite. Cuando estén bien dorados los torreznos se retiran de la sartén y se colocan encima de las patatas. Se sirve inmediatamente a la mesa.

!Ah! Se me había olvidado el ingrediente principal "el Amor", se va echando este ingrediente muy lentamente mientras se va machacando y revolcando la patata.

NUGGETS "SAN VALENTIN O SAN SINGELIN"

Receta de mi nueva amiga Marisa, ayer vi estos corazones en su blog de cocina y no me puede resistir. Sorprendí en casa, les encantó a todos tanto los nuggets como la forma de ellos.

Ingredientes

• 2 Pechugas de pollo picadas
• 1 puñado de queso rallado parmesano
• 1 huevo
• 1 puñado de pan rallado
• Especias (molinillo que contiene: pimientos secos, cebolla, romero, ajo, perejil, pimienta negra y tomillo. Se llama toque ibérico)
• Sal y aceite de oliva extra.

Preparación
Ponemos en un bol la carne picada y la salamos. Añadimos el huevo y mezclamos. Vamos añadiendo el pan rallado hasta que coja consistencia para amasarlo, a continuación incorporamos las especias y el queso parmesano.
Mezclamos muy bien y lo tapamos con papel film durante unas horas en la nevera para que coja sabor.
Hacemos bolitas, tipo albóndigas, y las pasamos por pan rallado. Luego cogemos el molde con forma de corazón (es lo propio ya que estamos San San Valentín) y las aplastamos hasta que queda el molde lleno. Si sobra se quita.
Freímos los corazones de nuggets y los emplatamos.

JAMÓN

PATATAS BRAVAS

Ingredientes

• Patatas
• 1 bote de 1/2 kilo de tomate natural sin triturar
• 1 diente de ajo
• 1 cucharadita de pimentón picante
• 1 buen chorro de vinagre de Jerez
• Aceite de oliva
• 1/2 cucharadita de harina de maíz
  
• 1 ó 2 guindillas - cayenas
  
• Sal

Elaboración

Se prepara la salsa colocando en el vaso de la batidora el diente de ajo pelado, el tomate bien escurrido, la cayena y se tritura. A continuación esté puré se echa en una sartén con dos cucharadas de aceite y se sofríe, añadiendo al sofrito el pimentón picante y el chorro de vinagre de Jerez y un poco de sal. Se deja cocer a fuego suave durante diez minutos. En dos cucharadas de caldo del bote de tomate se disuelve la harina de maíz y se añade a la cocción y se deja cocer unos minutos más hasta que tenga una textura consistente.

Mientras hacemos la salsa se puede pelar y trocear las patatas en trozos medianos. Se salan ligeramente y se fríen el abundante aceite de oliva hasta que estén doraditas.Se escurren y se colocan en una fuente añadiendo la salsa bien caliente..............y !a comer!

QUESO CON OREJONES Y AVELLANAS

Ingredientes

• Queso curado de oveja
• Orejones
• Avellanas

SEPIA A LA PLANCHA ENCEBOLLADA Y CON VINAGRETA TIBIA DE PISTACHOS

INGREDIENTES

• 2 sepias medianas
• 2 cebollas medianas
• 2 pimientos verdesa
• Aceite de oliva
• Sal

PARA LA VINAGRETA

• 4 ó 5 cucharadas de aceite de oliva
• 2 cucharadas de vinagre de Jerez
• 1 cucharada de vinagre balsámico
• 1/2 copa de vino blanco seco
• 50 gramos de pistados pelados y troceados
• 1 cucharada de perejil picado muy finamente
• 1/2 ajo picado finamente
• Sal

PREPARACIÓN


Para hacer la vinagreta se mezclan bien todos los ingredientes líquidos, y al final se añade el ajo, el perejil y los pistachos. Se reserva.En una sartén con un poco de aceite se pochan las cebollas cortadas en tiras finas y largas y los pimientos verdes cortados de igual manera. Se dejan las verduras a fuego lento hasta que comiencen a tomar color y estén tiernas. Se reservan.
Las sepias se limpian bien, separando las aletas y los tentáculos. En una sartén o parrilla y con un poco de aceite se hace las sepias. La cocción de la sepia debe ser muy corta, por tanto la plancha debe estar muy fuerte. En caso de que se exceda el tiempo de cocción se endurece.Para emplatar se coloca una cama de las verduras y encima las sepias. Se sirve con la vinagreta tibia en un costado del plato.

SUGERENCIAS

La sepia una vez limpia se puede dejar en maderación, 12 horas antes de hacerla, en un recipiente con aceite, sal y perejil para que pueda absorber los aromas de estos ingredientes.Las aletas y tentáculos de la sepia se pueden hacer también a la plancha o en mi caso guardar para sopas o arroces.