Ingredientes- Hojas de lechuga tipo romana
- 10 ó 12 langostinos cocidos y pelados
- 1 bolsa de queso rallado especial para ensaladas
- 250 gramos de setas variadas o niscalos pequeños
- 1/2 cebolleta tierna
- Aceite de oliva y sal
- Marinado y aliño: 1 cucharada de aceite de oliva, 1/4 vaso de vinagre de sidra, 1/4 vaso de agua, una pizca de sal, 4 granos de pimienta negra, 1 hoja de laurel.
Elaboración
Se limpian las setas y se trocean. La cebolla también se trocea en trozos grande o finamente (al gusto). Estos dos ingredientes se saltean en una sartén con una cucharadita pequeña de aceite y sal. Se retiran y se reservan. En la misma sartén se echan todos los ingredientes del marinado y a fuego fuerte se deja reducir el líquido a la mitad aproximadamente. Se vierte sobre las setas reservada y se deja marinar y enfriar durante una hora.
Para preparar el crujiente de queso, se coloca en una hoja de papel de hornear unas cunatas cucharadas de queso rallado, separarar unas de otras. Se dobla el papel sobre si mismo para cubrir el queso y se presiona un poco. Se introduce en el horno unos minutos y siempre vigilando que no se nos queme. Cuando se vean que los bordes del queso están churruscados se saca del horno y se deja hasta que se enfríen un poco para poder despegarlos del papel y moldeal al láminas a nuestro gusto si lo deseamos.
Se monta el plato colocando en una fuente, la lechuga lavada, bien escurrida, troceada y con una pizca de sal (poca ya que el aliño ya aporta sal). Se añaden los langostinos y las setas que teniamos marinando con el marinado a modo de aliño. Se disponen los crujientes de queso alrededor.
Se puede templar ligeramente las setas con el marinado antes de añadirlos a la ensalada.
