PATATAS BRAVAS

Ingredientes

• Patatas
• 1 bote de 1/2 kilo de tomate natural sin triturar
• 1 diente de ajo
• 1 cucharadita de pimentón picante
• 1 buen chorro de vinagre de Jerez
• Aceite de oliva
• 1/2 cucharadita de harina de maíz
  
• 1 ó 2 guindillas - cayenas
  
• Sal

Elaboración

Se prepara la salsa colocando en el vaso de la batidora el diente de ajo pelado, el tomate bien escurrido, la cayena y se tritura. A continuación esté puré se echa en una sartén con dos cucharadas de aceite y se sofríe, añadiendo al sofrito el pimentón picante y el chorro de vinagre de Jerez y un poco de sal. Se deja cocer a fuego suave durante diez minutos. En dos cucharadas de caldo del bote de tomate se disuelve la harina de maíz y se añade a la cocción y se deja cocer unos minutos más hasta que tenga una textura consistente.

Mientras hacemos la salsa se puede pelar y trocear las patatas en trozos medianos. Se salan ligeramente y se fríen el abundante aceite de oliva hasta que estén doraditas.Se escurren y se colocan en una fuente añadiendo la salsa bien caliente..............y !a comer!

SALSA TÁRTARA

Ingredientes

• 1 taza de aproximadamente 200 gramos de mahonesa
• 1 cucharadita pequeña de mostaza de Dijon
• 30 gramos de alcaparras
• 25 gramos de pepinillos en vinagre
• 1/2 cebolleta tierna
• 1 huevo duro
• Perejil

Elaboración

se pican muy finamente la cebolleta, el huevo duro, los pepinillos y las alcaparras. estos dos últimos ingredientes bien escurridos de su vinagre ( suelo secarlos con papel de cocina). Se incorporan a la mahonesa y para finalizar la salsa se añade la mostaza y el perejil picado.

Sugerencias

Si queremos hacer la salsa de sabor más suave se echa a la mahonesa una cucharada sopera de yogur natural (sin azúcar).

SALSA DE TOMATE CASERA

Ingredientes

• 1 kilo de tomates muy maduros
• 1/4 de cebolla
• 1 pizca de azúcar
• Aceite de oliva
• Sal

Elaboración

En una sartén se pone el aceite a calentar. Se añade primero la cebolla finamente cortada, cuando vaya cogiendo color dorado se añade el tomate simplemente troceado. Se sazona y se añade el azúcar para contrarestar la acidez del tomate. Se deja cocer a fuego suave hasta consumir el agua que suelta el tomate. Se remueve a menudo y al remover se va machacando para que se dehaga lo más posible.

Se pasa por el chino para quitarle pipas y pieles y se rectifica de sal si fuera necesario.

Sugerencia

Se le puede echar 1/2 diente de ajo.

SALSA MAHONESA

Ingredientes

• 1 huevo
• 1/4 litro de aceite de oliva refinado (si parece fuerte la salsa con el aceite de oliva, utilizar un buen aceite de girasol)
• Unas gotas de vinagre de Jerez
• 1 cucharada sopera de zumo limón
• Sal (aproximadamente la sal que coja el rabo de una cucharada sopera)

Elaboración

Se coloca el huevo entero en el recipiente donde vayamos a hacer la mahonesa. Se añade, el zumo de limón, el vinagre, la sal y por ultimo laa mitad del aceite. Se coloca la batidora en el fondo del recipiente y se bate a velocidad media y sin mover en absoluto el brazo de la batidora. Cuando se note que ya va emulsionando la mezcla se puede mover la batidora y se va añadiendo el resto del aceite. Se rectifica el punto de sal.A partir de esta salsa se puede hacer:

Salsa mahonesa con ajo. Se incorpora 1/2 diente de ajo antes de batir. Esta salsa acompaña pescados, arroces y verduras.

Salsa tártara. Se incorpora a la mahonesa ya hecha, una cucharada de cebolla, una cucharada de alcaparras y otra de pepinillos en vinagre. Estos tres ingredientes muy finamente picados. Esta salsa puede acompañar pescados y carnes.

Salsa rosa. Se incorpora a la mahonesa el zumo de 1/2 naranja, unas gotas de salsa picante Tabasco, unas gotas de salsa Perrins, 2 cucharadas de brandy y 1 cucharada de tomate ketchup.

Sugerencias: Hay gente que no tolera el huevo, la receta de la mahonesa sin huevo es la siguiente:


Ingredientes

• 1 medida (vaso de vino) de leche que puede ser desnatada
• 2 medidas (vaso de vino) de aceite de girasol. Se puede utilizar 1 medida de aceite de girasol y otra medida de aceite de oliva refinado
• Unas gotas de vinagre de Jerez
• El zumo de medio limón pequeño
• Sal

Elaboración

Se ponen en el vaso de la batidora todos los ingredientes por el siguiente orden: Aceites, vinagre, limón, sal y leche. Si le echaramos 1/2 diente de ajo a la salsa lo echaríamos a continuación de los aceites. Se deja que baje al fondo del recipiente la leche, y con la batidora sin moverla del fondo, batir hasta que emulsione.

ENSALADA CON SALSA TEMPLADA

Ingredientes

• 400 gramos de lechuga
• 70 gramos de aceite de oliva
• 30 gramos de margarina
• 50 gramos de salsa de soja
• 1 cucharada de mostaza
• Unas gotas de Tabasco a gusto
• 30 gramos de nueces peladas

Elaboración con la Thermomix

Se lava y trocea la lechuga y se coloca en una fuente. Se rallan las nueces 3 segundos a velocidad 5. Deben quedar en trozos grandes. Se sacan y reservan.

En el vaso se ponen el resto de los ingredientes y se programa 4 minutos a 60 º y a velocidad 6. Se añaden las nueces reservadas y se programa 1 minuto a 60º a velocidad 1. Se echa la salsa por encima de la lechuga y se sirve.

Sugerencias
Esta salsa puede utilizarse para diferente verduras como endibias, repollo....

BONITO EMPANADO CON SALSA DE CEBOLLA Y MOSTAZA

Ingredientes

• 500 gramos de bonito fresco
• 2 ó 3 cebollas (según el tamaño)
• 2 dientes de ajo
• 2 cucharas pequeñas de mostaza a la antigua
• 1 vaso de vino blanco
• 2 cucharadas soperas de vinagre de Modena
• Pan rallado
• Aceite y sal

Elaboración

Se pican las cebollas y se ponen en una sartén a pochar a fuego muy lento, unos 15 ó 20 minutos. Cuando esté blanda, se incorpora el vino, el vinagre y la mostaza, se mezcla bien y se pasa por el pasapurés a una cazuela donde podamos mantenerla caliente.

Se filetea el pescado en rodajas finas se rebozan en pan rallado. Se pelan los ajos y se cortan por la mitad, se ponen a freír en una sartén con un poco de aceite, se incorporan los filetes de bonito y se fríen brevemente (vuelta y vuelta).

Se sirven acompañados de la salsa que teníamos reservada y bien caliente.

SALSA BAGNA CAUDA

Significa salsa caliente en dialecto del Piamonte. Es una salsa originaría de la zona del bajo Piamonte. Se consumía tras la fatiga de la vendimia y la vinificación.

Ingredientes

• 1/4 vaso de aceite de oliva
• 3 ó 4 dientes de ajo troceados
• 4´0 5 filetes de anchoas en salazón
• 1/2 vaso de leche
• 1 cucharada pequeña de mantequilla

Elaboración

Se cuece el ajo troceado en la leche durante 10 ó 15 minutos, hasta que se reduzca la leche y el ajo esté tierno. Se reserva.

Se coloca la mantequilla en una sartén y se derrite a fuego lento, se incorpora el ajo cocido, las anchoas y el aceite de oliva y se deja cocer a fuego muy lento durante 10 minutos, trabajando los ingredientes con una cuchara de madera hasta obtener una crema lisa de color marrón claro.

Sugerencias

Esta salsa se sirve muy caliente y sirve para acompañar verduras como el cardo, las judías vedes, las hojas blancas de berza, la coliflor y los pimientos.

POLLO CON SALSA DE QUESO

Ingredientes

• 1/2 Kg. de filetes de pechuga de pollo o contra muslo
• 1/2 cebolla pequeña
• 1 Chorro generoso de salsa de soja (opcional)
• 1 Chorro generoso de vino blanco
• 1/2 sobre de queso rallado
• Harina, sal y aceite

Elaboración

Se trocean los filetes de pollo en trozos más bien pequeños. Se sazonan y se pasan por harina. Se sofríen ligeramente en aceite bien caliente y se reservan.

En el aceite sobrante, unas dos cucharadas, lo demás se deshecha, se pocha la cebolla finamente picada. Una vez pochadita se coloca en el vaso de la batidora, y se le añaden los demás ingredientes. Se bate y la mezcla resultante se incorpora al pollo.

Se deja que hierva todo juntos unos minutos hasta que la salsa tome un poco de consistencia.

Sugerencias

Suelo añadirle el chorro de salsa de soja ya que le da color y un sabor muy especial.

Si el queso rallado es de mozzarella, le da una consistencia a la salsa más espesa y el sabor suele ser más suave.

Se suele acompañar de patatas fritas, asadas o hervidas al vapor.

ENSALADA DE LECHUGA, MANZANA, NARANJA Y GAMBAS

"Esta combinación de sabores resulta sorprendente y la salsa de yogur espectacular"

Ingredientes

• Lechuga
• 1 manzana ácida
• 1 naranja
• 150 gramos de gambas o langostinos
• Un puñado de nueces

PARA LA SALSA

• 1 yogur natural
• 4 cucharadas de nata líquida para cocinar
• 4 cucharas de salsa de soja
• El zumo de un limón
• Sal y pimienta

Elaboración

Las gambas se cuecen al vapor. Se dejan que se enfríen, se pelan y se sazonan con un poco de sal y unas gotas de zumo de limón. Se reservan.

La lechuga se lava y se trocea en juliana. Se coloca en el fondo de la fuente. Encima se colocan las frutas troceadas y peladas y las gambas.
En un bol se mezcla el yogur con la nata y a continuación la salsa de soja y 2 cucharadas del zumo de limón. Se sala al gusto y se vierte el resultado sobre la ensaladera. Se espolvorea de pimienta recién molida y se sirve frío.