PULPO A LA GALLEGA

Ingredientes 

• 1 pulpo de 2 kilos ó 2,5 kilos aproximadamente
• 1 kilo de patatas
• Pimentón dulce ó picante (o mixto al gusto)
• Sal gorda
• Aceite de oliva

Elaboración 

Importante ablandar el pulpo antes de cocinarlo.Congelarlo ayuda a que su carne esté tierna y no sea necesario "asustarlo" ó "golpearlo".

Lavamos el pulpo en agua y lo colocamos en una cazuela con agua fría. No añadiremos sal a su cocción ya que el pulpo se sala al final. Cuando rompa a hervir el agua, cogemos el pulpo por lo cabeza y lo "asustamos" (es decir, metemos y sacamos el pulpo tres veces de la cazuela para conseguir que el pulpo quede tieso y no se le caiga la piel durante la cocción). Dejamos cocer durante 35/40 minutos a fuego medio (si el pulpo pesara 1,5 Kilo a 2 kilos con 30/35 minutos sería suficiente). Una vez cocido pinchamos para ver si está tierno, si estuviera duro lo dejamos cocer un poco más.

Mientras está cocinandose el pulpo, pelamos, lavamos y troceamos las patatas.  

Cuando acabemos de cocer el pulpo se retira del agua y se reserva. En el mismo agua de cocción cocemos las patatas durante 15 minutos aproximadamente (dependerá del grosor que les hayamos cortado).

Sacamos las patatas hervidas y las colocamos en una fuente, cortamos el pulpo en trozo y lo ponemos encima. Salamos con sal gorda al gusto. Espolvoreamos con el pimentón y rociamos generosamente con aceite de oliva virgen.

GARBANZOS CON PATATAS AL CURRY

INGREDIENTES

• 300 gramos de garbanzos cocidos
• 3 ó 4 patatas,según tamaño
• 1 cebolla pequeña
• 2 dientes de ajo
• 2 cucharaditas pequeñas de polvo de curry
• 1 hoja de laurel
• Agua o un caldo corto de verduras
• Aceite de oliva y sal

ELABORACIÓN

Calentamos aceite en una olla y rehogamos la cebolla junto a los ajos finamente picados y la hoja de laurel hasta que la cebolla esté transparente. Agregamos la patata en trozos trinchadas y con su punto de sal y damos unas vueltas para que tomen color. Diluimos el polvo de curry en un poco del caldo de verduras o agua y añadimos a la olla con el resto de caldo. LLevamos a ebullición. A mitad de cocción introducimos los garbanzos y vamos moviendo de vez en cuando y vigilando que no se reduzca mucho el líquido. Si fuera necesario rectificamos el punto de sal y añadimos un poco más de caldo.

PATATAS CON COSTILLAS Y NISCALOS

Ingredientes

• 300 gramos de costilla de cerdo adobada
• 250 gramos de niscalos
• 3 patatas medianas
• 1 cebolla
• 1/2 pimiento rojo
• 1 diente de ajo
• 1/2 vaso de vino blanco
• 1 pizca de pimentón picante o agridulce
•  Aceite de oliva y sal

Elaboración 

Las costillas las doramos en una sartén con un par de cucharadas de aceite. Una vez doradas las reservamos. Rehogamos los niscalos limpios en el mismo aceite y también reservamos. Picamos finamente la cebolla, el pimiento rojo y el diente de ajo, y se rehogan lentamente en el aceite sobrante de las costillas y los niscalos. Cuando estan preparadas las verduras se colocan en una cacerola y se añaden las costillas y los niscalos. Agregamos el pimentón y damos unas vueltas, por último  se agrega el vino blanco. Añadimos agua y dejamos cocer unos 15 minutos hasta que la costilla esté casi tierna.

Pelamos y troceamos la patata con chasquido para que vaya soltando su fécula y espese el guiso. Salamos, pero con cuidado ya que con el adobo de las costillas no necesita mucho el guiso. Dejamos cocer otros 15 ó 20 minutos.

TWICE BAKED POTATOES

INGREDIENTES

• 4 patatas medianas
• 125 gramos de crema agría. La podemos sustituir por un yogur griego.
• 2 cucharadas soperas de nata líquida
• 50 gramos de mantequilla a punto pomada
• 8 lonchas de beicon
• Quesos rallados
• Sal

ELABORACIÓN

Se lavan muy bien las patatas, se pinchan con un tenedor para evitar que revienten dentro del horno al asarlas enteras. Se meten al horno precalentado a unos 180 º de temperatura y aproximadamente una hora. el tiempo dependerá del tamaño de la patata.

Una vez asadas dejamos templar un poco para partirlas por la mitad y vaciarlas con ayuda de una cuchara dejando como medio centímetro de patata pegada a la piel.

En un bol, ponemos la patata que hemos sacado, la crema agría, la nata líquida, la mantequilla y removemos bien formando una pasta homogénea. Según como queramos el espesor de la mezcla resultante añadiremos más nata para que sea más líquida. Probamos de sal y añadimos si fuera necesario.

rellenamos las patatas con esta farsa y colocaremos por encima las lonchas de beicon fritas y bien picaditas.

Por último el queso rallado y horneamos de nuevo durante unos minutos



PATATAS A LO POBRE

INGREDIENTES

• Patatas
• Vinagre de manzana
• Ajos
• Perejil
• Aceite
• Sal
• Agua

ELABORACIÓN

Se pelan las patatas y se cortan en rodajas lo más iguales posibles de grosor. Una vez fritas se colocan en otra sartén, muy bien escurridas. Se añade un dedo de vinagre de manzana y dos dedos de agua. Cubriendo todas las patatas. Se majan los ajos y el perejil y se añade a las patatas. Se deja cocer hasta consumir el líquido.



PATATAS ARROZ Y BACALAO

Ingredientes

• 4 patatas medianas
• 1 cebolla mediana
• 1 tomate maduro 
• 1/2 kilo de balacao en trozos desalado
• 2 puñados de arroz
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• Harina
• Aceite de oliva y sal

Elaboración

Los trozos de bacalao se enharinan ligeramente y se dorar en un poco de aceite. Se reservan.

En el aceite sobrante se rehoga la cebolla y el ajo picados en brunoise. Se quita la piel y raya el tomate y se incorpora al rehogado.

Se pelan las patatas y las escachamos. Esto consiste cortar la patata y antes de terminar el corte se troncha  produciendo una superficie discontinua. Está parte  de la patata se disolverá más rápidamente  al cocer y sus partículas actuaran de espesante del plato. Añadimos las patatas y el pimentón al sofrito y rehogamos, con cuidado de que no se nos queme el pimentón. 

Cubrimos de agua e incorporamos dos tajada de bacalao para que vaya desmenuzandose con la cocción y dando sabor al guiso. Dejamos que la patata se vayan haciendo lentamente a fuego medio. A mitad de cocción añadimos el arroz y el resto del bacalao reservado y rectificamos el punto de sal si fuera necesario.  

PATATAS REVOLCONAS

Receta que dedico con gran cariño a Consuelo y a su hermana Carmen que años después me recordó la receta.

Ingredientes

• 1 Patata grande por persona
• Varias tiras de panceta
• 3 ó 4 ajos
• Pimentón dulce la de Vera
• Laurel, sal, aceite y agua
• Amor

Elaboración

Se pelan las patatas y se cortan en trozos gruesos pero medianos y se ponen a cocer con muy poca agua (sólo que cubra a las patatas) con sal y una hoja de laurel. Una vez cocidas se escurren bien y se reservan en una cazuela de barro o bol. El agua de cocción se reserva por si fuera necesario.
Se laminan los ajos y se fríen en un poco de aceite. Se deberían freír en la grasa sobrante de freír los torreznos, pero yo prefiero hacerlos con aceite ya que es más sano. Se fríen los ajos a fuego muy lento con cuidado de que no se quemen. Una vez dorados se retiran y se añade una cucharadita "generosa" de pimentón y se remueve rápidamente y siempre con el fuego apagado, para que no se nos quemen.
Echar inmediatamente en el bol donde tenemos las patatas e ir machacandolas y revolcandolas con un tenedor. Se añade un poco de agua de cocción SI FUERA NECESARIO, y se sigue revolcando y machacando hasta obtener una textura no muy fina pero consistente.

Se trocea la panceta y se fríen en aceite. Cuando estén bien dorados los torreznos se retiran de la sartén y se colocan encima de las patatas. Se sirve inmediatamente a la mesa.

!Ah! Se me había olvidado el ingrediente principal "el Amor", se va echando este ingrediente muy lentamente mientras se va machacando y revolcando la patata.

PATATAS BRAVAS

Ingredientes

• Patatas
• 1 bote de 1/2 kilo de tomate natural sin triturar
• 1 diente de ajo
• 1 cucharadita de pimentón picante
• 1 buen chorro de vinagre de Jerez
• Aceite de oliva
• 1/2 cucharadita de harina de maíz
  
• 1 ó 2 guindillas - cayenas
  
• Sal

Elaboración

Se prepara la salsa colocando en el vaso de la batidora el diente de ajo pelado, el tomate bien escurrido, la cayena y se tritura. A continuación esté puré se echa en una sartén con dos cucharadas de aceite y se sofríe, añadiendo al sofrito el pimentón picante y el chorro de vinagre de Jerez y un poco de sal. Se deja cocer a fuego suave durante diez minutos. En dos cucharadas de caldo del bote de tomate se disuelve la harina de maíz y se añade a la cocción y se deja cocer unos minutos más hasta que tenga una textura consistente.

Mientras hacemos la salsa se puede pelar y trocear las patatas en trozos medianos. Se salan ligeramente y se fríen el abundante aceite de oliva hasta que estén doraditas.Se escurren y se colocan en una fuente añadiendo la salsa bien caliente..............y !a comer!

PATATAS DOS SALSAS

!Eh! !Esa mano, esa mano!

Ingredientes

• Patatas
• Aceite de oliva y sal

PARA LA SALSA BRAVA

• 1/2 Kg. salsa de tomate
• 1/2 cebolla finamente picada
• 1/2 ó 1 cayena (según el picante que queramos)
• Una pizca de azúcar

PARA LA SALSA DE MOSTAZA

• Salsa mahonesa
• 1 ó 2 cucharadas de mostaza de Dijón (la cantidad varía dependiendo de lo fuerte que queramos hacer la salsa.

Elaboración

Para hacer la salsa brava se pocha en un poco de aceite la cebolla, muy poco sazonada, junto con la guindilla. Cuando esté tranparente la cebolla se añade la salsa de tomate con el azúcar. Se deja reducir. Se pasa por el chino.

Para hacer la salsa de mostaza simplemente se mezcla la mahonesa con la mostaza.

Se pelan y cortan las patatas en trozos grandes, se lavan, secan, se sazonan poco y se fríen en aceite. Una vez frita se escurren y se sirven en un plato acompañadas de las dos salsas.

PATATAS GRATINADAS CON QUESO

Ingredientes

• 1/2 Kg. de patatas
• Queso rallado (se pueden mezclar varios tipos)
• Una nuez de mantequilla
• 1/4 litro de leche
• 2 huevos
• Perejil y sal

Elaboración

Se cortan las patatas en láminas muy finas y se salan. Se unta una fuente de horno con mantequilla y se pone una capa de patatas, sobre ellas se echa una capa de queso, otra de patatas y otra de queso, se termina con patata.
Se baten los huevos y se mezcla con la leche y una pizca de sal. Se vierte sobre las patatas. Se tapa la fuente con papel de aluminio y se deja en el horno unos 50’ aproximadamente a 180º. Se destapa (se comprueba que las patatas estén tiernas) se añade más queso rallado y se gratina.

Sugerencias

Se puede añadir perejil picado al servirlo, y también se puede añadir unos tacos de jamón serrano entre capa y capa.

Estas patatas son ideales como guarnición de una carne o un pescado.

PATATAS RELLENAS CON QUESO

Ingredientes

• 6 Patatas medianas
• 4 Cucharadas soperas de leche
• 4 lonchas de bacon o jamón serrano
• Queso queso rallado o queso en lonchas fácil de fundir
• Una nuez de mantequilla
• Sal

Elaboración

Las patatas se asan en la microondas (hay que pincharlas para que no estallen). El tiempo varía según el tamaño (se dan la vuelta a mitad de tiempo para que se hagan por los dos lados).
Cuando ya están asadas se cortan por la mitad y se vacían con mucho cuidado de que no se rompan. La patata que se saca se machaca con un tenedor y se le añade la mantequilla, la sal, leche, trozos pequeños de jamón serrano o de bacon pasado por la sartén y la mitad del queso rallado. Se vuelven a rellenar las patatas con esta mezcla y se coloca la otra mitad del queso por encima y se gratinar.