PULPO A LA GALLEGA

Ingredientes 

• 1 pulpo de 2 kilos ó 2,5 kilos aproximadamente
• 1 kilo de patatas
• Pimentón dulce ó picante (o mixto al gusto)
• Sal gorda
• Aceite de oliva

Elaboración 

Importante ablandar el pulpo antes de cocinarlo.Congelarlo ayuda a que su carne esté tierna y no sea necesario "asustarlo" ó "golpearlo".

Lavamos el pulpo en agua y lo colocamos en una cazuela con agua fría. No añadiremos sal a su cocción ya que el pulpo se sala al final. Cuando rompa a hervir el agua, cogemos el pulpo por lo cabeza y lo "asustamos" (es decir, metemos y sacamos el pulpo tres veces de la cazuela para conseguir que el pulpo quede tieso y no se le caiga la piel durante la cocción). Dejamos cocer durante 35/40 minutos a fuego medio (si el pulpo pesara 1,5 Kilo a 2 kilos con 30/35 minutos sería suficiente). Una vez cocido pinchamos para ver si está tierno, si estuviera duro lo dejamos cocer un poco más.

Mientras está cocinandose el pulpo, pelamos, lavamos y troceamos las patatas.  

Cuando acabemos de cocer el pulpo se retira del agua y se reserva. En el mismo agua de cocción cocemos las patatas durante 15 minutos aproximadamente (dependerá del grosor que les hayamos cortado).

Sacamos las patatas hervidas y las colocamos en una fuente, cortamos el pulpo en trozo y lo ponemos encima. Salamos con sal gorda al gusto. Espolvoreamos con el pimentón y rociamos generosamente con aceite de oliva virgen.