PAN DE MASA MADRE

 INGREDIENTES

• 1/2 kilo de harina de trigo ó 600 gramos de harinas variadas (550 gramos de trigo y 50 gramos de harina integral de espelta o centeno)
• 100 gramos de masa madre
• Entre el 65% ó 70% de agua no clorada del peso de la harina (para 500 gramos de harina serían aproximadamente 325/350 ml. de agua y para 600 gramos 390/420 ml de agua)
  
• 12 ó 14 gramos de sal común
• 1 recipiente de plástico con tapa
  
• 1 cazuela o recipiente resistente al horno con tapa 

Preparación

En un bol se echa la masa madre, luego el agua y se mezcla bien con una espátula. A continuación la harina y la sal y se vuelve a mezclar con la misma espátula. La masa obtenida  se deja reposar durante 1 hora en un recipiente con tapa y a temperatura ambiente (puede ser de cristal o plástico).

Transcurrido éste tiempo se quita la tapa y se dan unos pliegues a la masa sobre si misma (derecha izquierda, arriba abajo) dentro del mismo recipiente (sin sacarlo a la encimera). Con ésto hacemos que la masa vaya cogiendo aire y se vaya formando el gluten. Se deja de nuevo reposar a temperatura ambiente durante 1/2 ó 1 hora para que fermente (dependerá de la temperatura del ambiente). En verano fermenta más rapidamente con el calor y en invierno más lento y despacio.

Durante el tiempo de fermentación haremos los plieges en la masa sobre si misma (derecha izquierda y arriba abajo) mínimo 3 veces en la encimera de la cocina.

A continuación se coloca la masa en el mismo recipiente con la tapa  y se mete a la nevera. A día siguiente se saca de la nevera y sin sacarlo del recipiente que se temple a temperatura ambiente 1 ó 2 horas. Transcurrido el tiempo se saca del recipiente y se coloca sobre la encimera enharinada. Se pliega ahora la masa sobre sí misma hacia su centro varias veces, con mucha suavidad, sin apretar demasiado sin ejercer ninguna fuerza para no desgasificarla. 

Con los pliegues hacia arriba se da forma de bola y se pone en un bol redondo (para que ya vaya tomando la forma redondeada). En el fondo del bol hemos puesto un paño de algodón bien enharinado.Tapamos bien con los bordes del paño durante 1 ó 2 horas, dependiendo siempre de la temperatura ambiente. Ahora en éste tiempo hará la segunda fermentación y aumentará de tamaño.

Se precalienta el horno a 250º arriba y abajo. 

La masa se saca del bol y del paño y se introduce en un recipiente con tapa resistente al horno. Antes de meter al horno se hacen unos cortes con un cuchillo o cuchilla de hoja lisa y bien afilado.

Se deja cocer en el horno (siempre con calor arriba y abajo) los primeros 20 minutos a temperatura 250º y tapado, para que el pan tome forma y suba. Luego se quita la tapa del recipiente y se baja la tempetatura a 200º y se deja otros 20 minutos. Se saca el pan del recipiente  y se vuelve a meter en el horno SOLITO unos diez o quinze minutos aproximadamente hasta que se dore, controlando que no se queme.

Una vez cocido el pan se saca del horno del recipiente y se deja enfriar sobre una rejilla.

MIGAS

Ingredientes

• 1 hogaza de pan de pueblo (aproximadamente 500/600gramos) Importante el pan debe ser de dos o tres dias anteriores.
  
• 200 gramos de panceta o torreznos
• 1 ó 2 chorizos
• 4 ó 5 dientes de ajo
• 1 cucharada de pimenton dulce
• Agua
• Aceite de oliva y sal

Preparación 

La vispera de hacer las migas, se pica el pan en pequeños trocitos. Se coloca en un bol y se rocia con agua, se remueve bien con las manos y se va rociando y removiendo todo el pan, hasta conseguir que todo el pan esté remojado. Se cubre con un paño húmedo y se deja toda la noche.

Al día siguiente ya están listas para hacerse.

En una sartén con un poco de aceite se frien los ajos pelados y troceados en cuartos. Una vez dorados se retiran y desechan (si nos gustan se pueden incorporar en el momneto de incorporar la panceta y el chorizo) . En el mismo aceite se frie la panceta y los chorizos todo ellos troceado. Una vez frito se retiran de la sartén y se reservan. A continuación y retirando la sartén del fuego se añade el pimentón y con cuidado de que no que queme ya que nos amargaría el plato.

Se coloca de nuevo la sartén en el fuego y se echan las migas y se remueve constantemente a fuego bajo para que se vayan separando y dorando. El tiempo dependerá del tipo del pan (igual hay que rociar las migas con un par de cucharadas más de agua en la cocción para que se queden más jugosas). Cuando se vea que están ya casi listas se añade el chorizo y la panceta y se remueve de nuevo para incorporar estos dos ingredientes y el pan se vaya impregnando de sus sabores.

Se sirven inmediatamente. 

En algunas localidades se acompañan de uvas, sardinas fritas o huevos fritos, pimientos verdes fritos.....

 

 

LOS MOLLETES DE ANTEQUERA DE MI HIJA LUCIA

Receta hecha con Thermomix

 

Ingredientes

Para la masa de arranque

• 10 gramos de levadura fresca de levadura
• 50 ml de leche entera, semidesnatada, de soja....
• 85 gramos de harina de fuerza

Para el resto de la masa

• 350 gramos de agua
• 50 ml de aceite de oliva
• 600 gramos de harina de fuerza
• 10 gramos de sal
• 1 cucharada de azúcar blanca

Preparación

Para la masa de arranque ponemos en el vaso la leche y la levadura y programamos 2 minutos a 37º C y velocidad 2.

Incorporamos los 85 gramos de harina y mezclamos 15 segundos en velocidad 6. Retiramos la masa y compactamos dándole forma de bola. Metemos esta masa dentro de un cuenco y cubrimos de agua. En unos 5 ó 10 minutos aproximadamente flotará y estará lista para continuar con la receta.

Seguimos con el resto de la masa. Introducimos en el vaso la masa anterior que retiraremos del agua y añadimos el resto de los ingredientes. Amasamos 3 minutos en velocidad espiga. La masa está lista, ahora dejamos leudar hasta que doble el volumen, unos 40 ó 60 minutos, en el mismo vaso de Thermomix cubriendo éste con un paño.

Una vez que la masa esté lista para pasar a hacer los molletes. Espolvoreamos la supereficie de trabajo con un poco de harina. Colocamos la masa encima y hacemos un rulo con ella. Vamos cortando los molletes en porciones de 90 ó 100 gramos e iremos colocando sobre para de horno. Aplastamos las porciones ligeramente y damos una forma circular. Tapamos con un paño limpio de algodón y dejamos reposar hasta que doblen su volumen, unos 60 minutos. Dependerá de la temperatura de la cocina.

Para hornear, colentamos el horno a 200 º C con calor arriba y abajo e introducimos los molletes sobre la bandeja de hornear, podemos espolvorear con un poco de harina por encima. Horneamos unos 15 minutos a 180º C con calor  arriba y abajo. No se debe tostar demasiado.

Retiramos del horno y dejamos enfriar en una rejilla. Se pueden consumir o se pueden congelar. Si los congelamos deberemos sacarlos media hora antes.

Los podemos rellenar de mantequilla y mermelada, de queso y membrillo o de fiambre y vegetales....... Al gusto

GALLETAS DE AVENA CON ARANDANOS

INGREDIENTES

• 1 huevo grande
• 100 gramos de copos de avena
• 100 gramos de mantequilla
• 80 gramos de harina
• 100 gramos de azúcar morena
• 5 gramos de bicarbonato
• 5 gramos de levadura química
• 1 pizca de sal
• 10 gramos de azúcar avainillada
• 80 gramos de arándanos secos

ELABORACIÓN

Introducimos la mantequilla en un bol apto para microondas y con apenas diez minutos se derretirá. Mezclamos la mantequilla con la avena, que la empape por completo.

En otro bol ponemos el huevo, el azúcar y la sal y mezclamos todo bien. Incorporamos la harina y la levadura y se vuelve a mezclarlo todo.

Cortamos los arándanos en trozos pequeños y añadimos a la mezcla anterior. Por último incluimos la avena previamente mezclada con la marteqilla. Removemos bien y ya tendremos lista la pasta de las galletas.

Precalentamos el horno a 180º mientras vamos damos forma a las galletas.

En un bandeja forrada con papel vegetal vamos colocando las galletas. Podemos hacerlas con un molde o simplemente aplástandolas con una cuchara. Podemos dejarlas con volumen o planas y aplastadas. Introducimos la bandeja en el horno durante 10 ó 12 minutos, cuando veamos que están doradas.

Sabemos si las galletas están listas pinchandolas con un palillo, si están blanditas dejaremos unos minutos más de cocción en el horno. En cambio si las notamos crujientes, sacamos del horno y dejamos enfriar.

 

GALLETAS BICOLORES

Mi hija hace unos meses me tiró una indirecta regalándome unos moldes para hacer galletas !Lucía en qué líos me metes!


Ingredientes

• 350 gramos de harina
• 125 gramos de azúcar glas
• 2 cucharadas de azúcar avainillada
• 1 pizca de sal
• 200 gramos de margarina
• 2 cucharadas de cacao en polvo
• La ralladura de un limón
• 1 huevo para pintar las galletas

Elaboración

Se mezclan todos los ingredientes secos menos el cacao en polvo hasta que estén bien mezclados. A continuación se añade la ralladura de limón y la margarina (a temperatura ambiente) y se amasa. Se parte la masa por la mitad. A una de las partes se le agrega el cacao. Se colocan las dos masas en la nevera por un tiempo de una hora y envueltas con papel transparente. Pasado este tiempo se sacan de la nevera y se estiran las masa con un rodillo. Se les da la forma deseada a las galletas y se colocan en la bandeja del horno forrada con papel de hornear. Se les pinta con una brocha con huevo batido y se introducen en el horno a 200 º y un tiempo aproximado de unos 15 minutos.

Sugerencias

Alguna galleta después de pintarla con el huevo le eché azúcar normal.

PAN INTEGRAL CON SEMILLAS

Ingredientes

• 140 gr. de agua
• 140 gr. de leche
• 30 gr. de levadura de pan fresca
• 20 gr. de miel
• 20 gr. de aceite de girasol
• 40 gr. de nueces
• 20 gr. de semilla de lino
• 30 gr. de pipas de girasol sin sal
• 400 gr. de harina integral
• 2 cucharaditas de sal

Elaboración

Se pone en el vaso de la Thermomix el agua y la leche. Se programa 2 minutos, 37º, velocidad 1, para atemperar los líquidos. Se añade a continuación la levadura mezclandola 6 segundos a velocidad 2. Se incorpora la miel y el aceite y se mezcla otros 6 segundos a velocidad 2.

Se añade el resto de los ingredientes y se amasa programando 3 minutos, velocidad espiga, Se deja reposar la masa dentro del vaso, durante una hora, hasta que haya doblado su volumen.

Se engrasa con aceite de girasol un molde de plum-cake, de 31x11 cm aproximadamente. se pone la masa dentro de él, se pinta la superficie del pan con leche y se adorna con nueces troceadas. Se deja nuevamente el pan dentro del molde, cubierto con un paño, durante 1 hora aproximadamente, hasta que el pan haya doblado nuevamente su volumen.

Se precalienta el horno a 180º y se introduce el pan en el horno durante 40 minutos.