TORTILLA DE CEBOLLA, PUERROS Y BONITO

 Ingredientes

• 4 huevos grandes
• 2 latas de bonito al natural o en escabeche (según nuestro gusto)
• 1 cebolla
• 1 ó 2 puerros según tamaño
• Aceite de oliva y sal

Elaboración

Limpìamos bien los puerros, deshechando la parte más verde y oscura. Cortamos en rodajas muy finas. Cortamos también la cebolla en laminas muy finas.

Ponemos en una sartén un poco de aceite de oliva a calentar, cuando esté caliente añadimos los puerros y la cebolla a pochar con su punto de sal. Le damos varias vueltas a fuego suave para que se doren pero no se quemen.

Mientras batimos los huevos y añadimos las latas de bonito muy bien escurrido y desmenuzado.

Una vez cocinadas las verduras, las escurrimos también bien el aceite e incorporamos al huevo batido y al bonito. Rectificamos el punto de sal si fuera necesario, teniendo en cuanta de que si el bonito es en escabeche casi no necesitará sal. Mezclamos el conjunto y ponemos a calentar una sartén antiadherente con unas gotas de aceite para cuajar la tortilla a nuestro gusto.

Se sirve caliente o fría acompañada de rodajas de tomate natural.

HUEVO EN SU NIDO DE ZOODLES DE CALABACIN

 Ingredientes

• 1 calabacín
• 1 zanahoria (opcional)
• 1 diente de ajo
• 1 huevo
• 1 cayena (opcional)
• Aceite de oliva y sal

Elaboración

Lavamos y limpiamos la zanahoria y laminamos con el pelapapatas. Lavamos el calabacín y sin quitar la piel hacemos los zoodles. Reservamos la verdura limpia.

En una sartén con un poco de aceite doramos el ajo laminado y añadimos la cayena entera si nos gusta con un ligero sabor picante.

A continuación añadimos toda la verdura reservada y doramos a fuego fuerte hasta que esté dorada y rendida. Cuando esté hecha la verdura, añadimos la sal, no antes, ya que la sal haria que ésta soltara su contenido de agua y se cocería.

Por último, hacemos un hueco en el centro de la sartén, incorporamos unas gotas de aceite y cascamos el huevo. Dejamos que se haga. Se echa un poco de sal al huevo e inmediatamente se sirve.

 

ROLLO DE CARNE PICADA

 Ingredientes

• 750 gramos de carne picada de ternera
• 2 huevos cocidos
• 3 huevos
• 1 clara a punto de nieve
  
• 3 puñados de pan rallado
• 1 vaso de vino tinto
• 1 vaso de caldo de verduras o agua
  
• 2 cebolla
• 5 dientes de ajo
• Harina
  
• Aceite, perejil
• Sal y pimienta
  

Elaboración

En un bol añadimos la carne picada, los tres huevos, el perejil picado y el pan rallado. Se salpimenta al gusto y se mezcla bien todos los ingredientes. Se saca del bol la masa e introducimos los huevos duros en su interior. Se da forma de rollo. Se pasa por harina y se pinta con la clara de huevo a punto de nieve para sellar más el rollo.

En una sartén con unas cucharadas de aceite, se dora la carne por todos los lados. En el aceite sobrante se sofrie, la cebolla y los dientes de ajos troceados.

En la olla a presión se coloca el rollo y sobre él se vierte el sofrito. Se añade el vino y el caldo de las verduras. Se deja cocer unos 20 minutos (más tiempo si fuera necesario, dependiendo de las ollas). 

Se saca el rollo y se deja enfriar. Se corta en rodajas (mejor dejar de un día para otro). Se sirve con la salsa pasada por el pasapurés.

Se acompaña de patatas hervidas, fritas, verduras.....

Sugerencias

Se puede añadir al rollo de carne, jamón, pimiento rojo, judia verde, zanahoria.... Todo ello picado muy finamente para que se integre en la mezcla.... Todos estos ingredientes nos dan colorido y vistosidad al plato. 

REVUELTO DE MORCILLA DE ARROZ

 Ingredientes

• 1/2 morcilla de arroz (tipo Burgos)
  
• 3 huevos
• Piñones 
• Tosta de pan
• Sal

Elaboración

Retiramos la piel de la morcilla y desmenuzamos. En una sartén salteamos a fuego muy suave y lentamente hasta que vaya cambiando de color (no es necesario echar nada de aceite ya que ella ira soltando su grasa y será suficiente para que se haga). Añadimos los pìñones y removemos incorporandolos bien a la morcilla.

Mezclamos los huevos muy ligeramente (no batimos) en un bol y añadimos a la sartén rapidamente y sin dejar de removeer para integrar con la morcilla. Rectificar de sal si fuera necesario, pero cuidado que la morcilla ya aporta sal suficiente al plato. Retirar del fuego antes de que nos quede demasiado cuajado. Con el calor residual se seguirá cuajando y quedará en su punto exacto. Servir inmediatamente acompañado de unas tostas.

  

SALTEADO DE GARBANZOS Y VERDURAS CON HUEVO

Ingredientes

• 200 gramos de garbanzos cocidos
• 1 cebolla
• 1 calabacín
• 1 ó 2 zanahorias según tamaño
• 1 huevo
•  Aceite de oliva y sal

Lavamos y troceamos el calabacín en trozos pequeños. Pelamos la zanahoria y la cebolla y cortamos también al mismo tamaño que el calabacín. Colocamos todas las verduras con su punto de sal en una sartén con un buen chorro de aceite y vamos salteando hasta que estén cocinadas. A continuación incorporamos los garbanzos y rectificamos el punto de sal si fuera necesario. Seguimos salteando unos 2 ó 3 minutos mientras hacemos el huevo. Servimos de inmediato añadiendo al huevo un poco de sal.

HUEVOS ENCEBOLLADOS DE CAROLINA

Ingredientes

• 2 huevos
• 1 cebolla grande
• Aceite de oliva y sal

Elaboración

Pelamos y cortamos la cebolla en medias lunas. Colocamos en una sartén con un poco de aceite y un poco de sal y la dejamos que se vaya pochando lentamente cuando vaya estando dorada se cascan los huevos en la misma sartén. Con una cuchara de madera, se van acercando la cebolla hacia las claras, para que se vayan integrando bien. Seguimos con el fuego bajo y dejamos que se cuajen lentamente.

Se colocan en un plato y se pone un poco de sal por encima de las yemas.

 

TORTILLA FRANCESA RELLENA

INGREDIENTES

• 2 huevos
• 1 puñado de setas 
• 1 calabacín pequeño
• Perejil
• Aceite de oliva y sal

ELABORACIÓN 

Se lavan y trocean el calabacín y las setas. En un par cucharadas de aceite se van rehogando  con un poco de sal y muy lentamente. Cuándo estén ya hechas se escurren bien y se reservan a poder ser posible calientes.

En un bol se baten los huevos con un poco de sal y perejil picado.Se echa en una sartén y se realiza una tortilla a la francesa redonda. 

Una vez hecha se coloca en el plato donde vayamos a servirla y se colocan por encima las verduras y se dobla como una semi luna. 

TORTILLA DE ACELGAS, MANZANA Y QUESO BRIE



INGREDIENTES

• 1/2 kilo de acelgas frescas
• 4 huevos
• 1 manzana Golden pequeña
• 1 cebolla pequeña
• Queso Brie
• Aceite de oliva y sal

ELABORACIÓN

Las acelgas se lavan y trocean. Se cuecen en agua con sal. Una vez cocidas se ponen en un escurridor para que suelten toda el agua. Se trocean más si fuera necesario.

En una sartén con dos cucharadas de aceite se rehoga el ajo finamente picado, la cebolla fileteada en fino y por último la manzana en láminas pequeñas o lascas. Cuando todo esté pochado se añaden las acelgas y se saltean unos minutos.

Se baten los huevos, se añade la farsa, se rectifica de sal si fuera necesario y por ultimo el queso desmenuzado. Se cuaja en una sartén más bien pequeña para que quede jugosa y con altura.



TORTILLA DE ACELGAS CON QUESO

INGREDIENTES

• 1 kilo de acelgas frescas
• 5 huevos
• 1 ajo
• 1 chorro de leche
• Queso rallado
• Sal
• Aceite de oliva

PREPARACIÓN

Las acelgas se lavan y trocean y se cuecen en agua con sal. Una vez cocidas se ponen en un escurridor para que suelten toda el agua sobrante y se trocean más aún si fuera necesario.

En una sartén con un poco de aceite se fríe el diente de ajo finamente picado y se saltea la verdura cocida y escurrida.

Se baten los huevos, añadimos las acelgas rehogadas, la leche, la sal y el queso rallado. Se cuaja en una sartén más bien pequeña ya que debe de quedar jugosa y con altura

TORTILLA GUISADA CON SETAS Y LASCAS DE IBERICO

Ingredientes

• 1 tortilla de patata
• Unas setas de cardo
• 2 lonchas finas de jamón ibérico

SALSA

• 1/2 cebolla
• 1 diente de ajo
• 1 cucharada de harina
• 2 ramas de perejil
• Unas hebras de azafrán
• Caldo de verduras
• Aceite, sal

Elaboración

Una vez hecha la tortilla de patata, se corta en trozos grandes y se reserva.
En una cazuela se añade un poco de aceite y se sofríe la media cebolla finamente picada, cuando esté transparente se añaden las setas y se rehogan. Mientras se hace una majado del ajo, el perejil y el azafrán. Una vez rehogadas la setas se retiran y se reservan junto a la tortilla. Es entonces cuando se añade la harina a la cazuela y se tuesta un poco. A continuación se echa el majado y se va agregando poco a poco el caldo de verduras caliente, muy poco a poco para que no se hagan grumos. Cuando lleve cociendo unos 5 ó 10 minutos la salsa se incorpora las setas y la tortilla.
Se deja cocer aproximadamente otros diez minutos, dando la vuelta a los trozos de tortilla a mitad del tiempo para que se guisen bien por los dos lados, por último se rectifica de sal la salsa y se incorporan las lascas de jamón a modo de decoración del plato.

GUISANTES CON HUEVO ESCALFADO

Ingredientes

• 400 gramos de guisantes frescos pelados
• 5 lonchas de jamón serrano cortada el tiras
• 1 cebolleta
• 2 dientes de ajo
• Aceite de oliva
• Un chorro pequeño de vino blanco
• 4 huevos (uno por persona)
• Vinagre
• Sal
• 1/2 vaso de caldo de verduras

Elaboración

Se limpian los guisantes y se ponen a cocer unos minutos, en agua y sal. Se refrescan en agua fría o helada para que no pierdan su color verde. Se reservan.

En unas sartén con unas cucharadas de aceite se rehoga la cebolleta y el ajo finamente picados. Pasados unos cinco minutos se añade el jamón y se dan unas cuantas vueltas y se incorporan los guisantes reservados. Se mantiene rehogando un par de minutos más y se vierte en el conjunto una pizca de vino blanco. Cuando se evapore, se echa el caldo de verduras, se rectifica de sal y se deja cocer otros cinco minutos. Tiempo que aprovecharemos para escalfar los huevos.

Para escalfar los huevos se pone a cocer agua sin sal. Cuando hierva, se añade una pizca de vinagre para que cesen los borbotones (el agua no debe nunca hervir con fuerza). Se van cascando los huevos en una taza y se van deslizando al agua caliente uno a uno. Se tienen aproximadamente un minuto. Se sacan con una espumadera con cuidado de no romperlos y los colocaremos encima de los guisantes. Añadiremos un poco de sal por encima de cada huevo.

BACALAO " DOURADO "

Ingredientes

• 250 gramos de bacalao previamente desalado
• 2 patatas medianas
• 3 huevos gordos
• 1cebolla
• 1 diente de ajo
• Sal
• Perejil
  
• Aceite de oliva
• Aceitunas negras (Opcional)

Elaboración

Con una mandolina se cortan las patatas en paja. Si no tenemos se puede hacer a mano y con mucha paciencia, cortamos las patatas en bastones y luego en tiras lo más finas posible y se fríen en abundante aceite. se reservan.

En otra sartén y con una cucharadarita de aceite se dora el ajo laminado finamente. Cuando el ajo esté a medio dorarse se incorpora la cebolla en juliana y se rehoga todo a fuego lento. Cuando la cebolla esté transparente es el momento de incorporar el bacalao que previamente habremos desmigado en escamas. se remueve bien y se corrige de sal si fuera necesario. una vez dorado el bacalao se añade a la sartén las patatas reservadas.

Se baten enérgicamente los huevos y los incorporamos a la sartén, removiendo bien todo. No se debe dejar cuajar demasiado el huevo, aunque esta apreciación va en gustos.

Servir el revuelto adornado con aceitunas negras cortadas a la mitad y espolvoreado con perejil fresco picado.

Sugerencias

No añadir todas las patatas paja al revuelto, dejar algunas que luego se colocarán encima o alrededor del plato como decoración y como contraste curjiente al comer el revuelto "crunch" "crunch".....

TORTILLA ESPAÑOLA

RECETA DEDICADA A LOS COMPAÑEROS QUE ESTUDIAN CON MI HIJA EN EL EXTRANJERO


Ingredientes

• 3 patatas medianas (aproximadamente 1/2 kilo)
• 1 cebolla grande
• 5 huevo
• Aceite de oliva
• Sal

Preparación

Las patatas se pelan y se limpian con un paño. Se trocean en rodajas o láminas finas. La cebolla se pica en trozos pequeños y de manera uniforme.

En una sartén se pone abundante aceite, se calienta suavemente y se añade la patata y la cebolla, por este orden. Se sazona y se dan varias vueltas hasta que se note que la patata está blanda. Al mover la patata se tiende a deshacer ligeramente, esto es conveniente ya que de esta manera liga más con el huevo. La patata tiene que quedar blanda y jugosa. Se retira del fuego y se escurre muy bien el aceite.

En un bol se baten bien los huevos y se sazonan ligeramente. Se añade la patata bien escurrida y se mezcla bien. Si es necesario se rectifica de sal.

En otra sartén, un poco más pequeña, se echa 2 cucharadas de aceite y cuando esté bien caliente movemos éste por toda la sartén incluidas sus paredes. Se añade la mezcla de la patata con los huevos y se cuaja removiendo con movimiento circulares para que quede toda la tortilla con un dorado uniforme. Se la da vuelta con un plato más grande que la sartén o con un vuelve-tortillas y se repite la misma operación para cuajarla por el otro lado.

TORTILLA DE BACALAO

Ingredientes

• 300 gramos de bacalao desalado
• 4 huevos grandes
• 1/2 puerro
• 1 cebolla pequeña
• 1 diente de ajo pequeño
• Aceite de oliva
• Sal
• 1 pizca de guindilla (opcional)

Elaboración

El bacalao debe desalarse en abundante agua fría. Es absolutamente recomendable hacer todo el desalado manteniendo el recipiente con agua dentro del frigorífico. El tiempo del desalado dependerá del grosor de las porciones, aunque se puede calcular entre 36 y 48 horas. Hay que cambiar el agua al menos tres veces. A partir de que se cumplan 36 horas, conviene ir probando el bacalao para retirarlo del remojo cuando esté en su punto.

En una sartén y con un poco de aceite se rehogan las verduras, finamente picadas y el ajo igualmente picado. Una vez hecha la verdura se le añade el bacalao desmigado y sin resto alguno de piel o espinas. Se vuelve a rehogar muy despacio. Este es el momento de poner la pizca de guindilla si nos gusta picantillo. Mantener a fuego suave para que se vaya evaporando el agua que va soltando el bacalao. Tiene que quedar sin rastro de agua, más bien seco, ya que se corre el riesgo de que una vez cuajada la tortilla, el agua que todavía tenga el bacalao se desprenda y dé una apariencia nefasta.

Se baten los huevos, se mezclan con la verdura y el bacalao. En este moneto se prueba de sal y se rectifica si fuera necesario.

Se hace la tortilla en una sartén con una gotas de aceite. Esta debe quedar jugosa en el interior y doradita por su parte externa.

TORTILLA A LA ESPAÑOLA EN SALSA

Ingredientes

• Tortilla de patatas
• Un puñado de guisantes frescos
• Unos tacos de jamón

PARA LA SALSA

• 1/2 de cebolla
• 1 diente de ajo
• 1 cucharada de harina
• 2 ramas de perejil
• Unas hebras de azafrán
• Aceite, sal y agua

Elaboración

Se hace una tortilla de patatas, se corta en trozos grandes y se reserva.

En un poco de aceite se sofríe la cebolla finamente picada, cuando esté transparente se dora la harina y se añade el ajo y el perejil majado. A continuación se va agregando el agua poco a poco, con cuidado de que no se hagan grumos. Cuando lleve un rato cociendo la salsa se incorporan los trozos de tortilla, los tacos de jamón, los guisantes y las hebras de azafrán.
Se deja cocer aproximadamente 10 minutos, dando la vuelta a los trozos de tortilla a mitad del tiempo para que se guisen bien por los dos lados y por último se rectifica de sal. 

Sugerencias

Se puede añadir a la salsa, en vez de los guisantes y el jamón, otro ingrediente como puntas de espárragos trigueros, corazones de alcachofas o incluso unas gambas.

REVUELTO DE ACELGAS CON PATATAS FRITAS

Ingredientes

• /2 Kg. Acelgas cortadas y cocidas
• 1 patatas grande
• 4 huevos
• Ajos, aceite y sal

Elaboración

Se rehogan las acelgas en un poco de aceite con los ajos laminados. Mientras se cortan las patatas, como si fuesen para tortilla, y en otra sartén o freidora se fríen. Una vez fritas las patatas se añaden a las acelgas y se echan los huevos batidos, se remueven hasta que el huevo cuaje y se sirve inmediatamente.

REVUELTO DE AJETES CON GAMBAS

Ingredientes

• 6 huevos
• 2 manojos de ajetes frescos
• 200 gramos de gambas frescas peladas
• 2 dientes de ajo
• Sal, aceite y sal

Elaboración

Se limpian los ajetes, y se cortan en tiras o en rodajas. En una sartén se pone un poco de aceite y se rehogan los ajos laminados y las gambas. Se añade un poco de sal a las gambas. Se baten los huevos con otro poco de sal y perejil picado. Cuando se hayan rehogados las gambas y los ajetes se añade los huevos bien batidos. Dejar que el huevo cuaje y después servir y acompañar con costrones de pan frito.

Sugerencias

Este revuelto admite echar puntas de espárragos trigueros, champiñones en láminas, níscalos troceados.