- 200 gramos de garbanzos cocidos
- 1 cebolla
- 1 calabacín
- 1 ó 2 zanahorias según tamaño
- 1 huevo
- Aceite de oliva y sal
Lavamos y troceamos el calabacín en trozos pequeños. Pelamos la zanahoria y la cebolla y cortamos también al mismo tamaño que el calabacín. Colocamos todas las verduras con su punto de sal en una sartén con un buen chorro de aceite y vamos salteando hasta que estén cocinadas. A continuación incorporamos los garbanzos y rectificamos el punto de sal si fuera necesario. Seguimos salteando unos 2 ó 3 minutos mientras hacemos el huevo. Servimos de inmediato añadiendo al huevo un poco de sal.
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