CORDERO ASADO

 

Ingredientes

• Paletillas y piernas de cordero lechal
• Agua y sal

 

Elaboración

Solemos tardar unas tres horas y media en preparar el cordero, aunque dependerá del horno y del tamaño de las piezas. Media hora antes de meter la carne en el horno, lavamos bien y dejamos orear sin secar, para que la piel nos quede más crujiente. 

Una vez bien oreado, salaremos el cordero y lo colocaremos en una cazuela de barro con una salmuera en su base que previamente hemos hecho con 1 cucharada sopera rasa de sal y 600 ml de agua. El agua siempre es la responsable de que haya siempre vapor en la cocción, y aunque al principio parezca que es mucha, se irá evaporando en el tiempo de cocción hasta dejar una buena salsa de fondo.

Metemos la cazuela con la carne en horno precalentado a una temperatura de 130º, 45 minutos por un lado y otros 45 minutos por el otro lado. No es necesario regar el cordero con el agua de la base.

Damos la vuelta a la carne y subimos la temperatura del horno a 160º, 30 minutos por un lado y otros 30 minutos por el otro lado. Regamos el cordero con el agua de la base al darle la vuelta.

Volvemos a dar la vuelta a la carne y subimos la temperatura del horno a 200º, 20 minutos por un lado y otros 30 minutos por el otro lado. regamos el cordero con el agua de la base al darle la vuelta.

Damos la última vuelta a la carne y colocamos las piezas con la piel hacia arriba y subimos la temperatura del horno a 250º unos 5 ó 10 minutos, para que se tueste, pero con cuidado de que no se nos queme.

 

Sugerencias

Acompañamos el cordero con una ensalada verde de lechuga o patatas panadera. 

FIDEGUA DE SETAS CON MAGRO DE CERDO Y ALCACHOFAS

 Ingredientes

• 300 gramos de fideos grueso 
• 300 gramos de magro de cerdo adobado
•  250/ 300 gramos de setas variadas
• 1 tomate maduro
• 2 dientes de ajo
• 2 ó 3 alcachofas hervidas y cortadas en cuartos
• 1/2 cebolla
• 1/2 pimiento rojo
  
• 600 ml. de caldo de veduras o ave
• Unas hebras a azafrán o colorante alimenticio
• Aceite y sal

Elaboración

En una cazuela o paellera con unas cucharadas de aceite, se rehoga la carne, el pimiento y las setas. Todos los ingredientes troceados. Una vez pochados se retiran y reservan. En el aceite sobrante se añade la cebolla y el ajo finamente picado. A continución se echa el tomate rallado y sinpiel. Una vez rehogado se incorporan los ingredientes antes reservados. Se da unas vueltas para mezclar todos los ingredientes. Se echa la pasta y se dora un par de minutos. Se añade el caldo de verduras bien caliente y el colorante o las hebras de azafrán. Se deja cocer el tiempo que recomiende el fabricante de la pasta. A mitad de la cocción se añaden las alcachofass y se prueba el punto de sal. Se rectifica si fuera necesario ya que se le ha ido añadiento sal a todas los ingrientes  cuando se han rehogado. 

Se deja reposar unos minutos antes de servir a la mesa.

ROLLO DE CARNE PICADA

 Ingredientes

• 750 gramos de carne picada de ternera
• 2 huevos cocidos
• 3 huevos
• 1 clara a punto de nieve
  
• 3 puñados de pan rallado
• 1 vaso de vino tinto
• 1 vaso de caldo de verduras o agua
  
• 2 cebolla
• 5 dientes de ajo
• Harina
  
• Aceite, perejil
• Sal y pimienta
  

Elaboración

En un bol añadimos la carne picada, los tres huevos, el perejil picado y el pan rallado. Se salpimenta al gusto y se mezcla bien todos los ingredientes. Se saca del bol la masa e introducimos los huevos duros en su interior. Se da forma de rollo. Se pasa por harina y se pinta con la clara de huevo a punto de nieve para sellar más el rollo.

En una sartén con unas cucharadas de aceite, se dora la carne por todos los lados. En el aceite sobrante se sofrie, la cebolla y los dientes de ajos troceados.

En la olla a presión se coloca el rollo y sobre él se vierte el sofrito. Se añade el vino y el caldo de las verduras. Se deja cocer unos 20 minutos (más tiempo si fuera necesario, dependiendo de las ollas). 

Se saca el rollo y se deja enfriar. Se corta en rodajas (mejor dejar de un día para otro). Se sirve con la salsa pasada por el pasapurés.

Se acompaña de patatas hervidas, fritas, verduras.....

Sugerencias

Se puede añadir al rollo de carne, jamón, pimiento rojo, judia verde, zanahoria.... Todo ello picado muy finamente para que se integre en la mezcla.... Todos estos ingredientes nos dan colorido y vistosidad al plato. 

RABO DE TERNERA

INGREDIENTES

• 1 rabo de ternera cortado en trozos
• 1 cucharada de harina
• 1 cebolla grande
• 1 puerro
• 3 dientes de ajo
• 1 pimiento verde
• 2 tomates bien maduros
• 2 hojas de laurel
• 3 vasos de vino tinto 
• 1 vaso de caldo ligero de carne o verduras
• Aceite de oliva, sal y  pimienta

 ELABORACIÓN

Salpimentamos los trozos de rabo, enharinamos ligeramente y sofreimos en aceite de oliva hasta que se doren para sellarlos. Reservamos.

En el mismo aceite doramos el puerro, la cebolla, el pimiento y el ajo, todo ello finamente picado. A los dos minutos aproximadamente de estar rehogandose las verduras, añadimos el tomate rallado y sin piel y las hojas de laurel. Le damos un ligero punto de sal. Una vez que el sofrito esté hecho añadimos los trozos de carne reservados, el caldo y el vino. Tapamos y dejamos cocer lentamente hasta que esté tierna la carne. El tiempo dependerá de lo tierna que sea la pieza, 4 ó 5 horas aproximadamente. La salsa tiene que irse reduciendo, si vemos que se reduce demasiado añadimos un poco más de caldo y vino.

Una vez cocido el rabo, la salsa pasamos por el pasapurés y rectificamos el punto de sal si fuera necesario. Dejamos templar y se desgrasa la superficie con una cuchara para quitarle el exceso de grasa que aporta éste tipo de carne. Una vez desgrasada incorporamos a la carne.

Se sirve bien caliente acompañado de patatas hervidas o fritas.

Esta carne tan sabrosa y gelatinosa está mejor hacerla de un día para otro.

CANELONES DE CARNE

INGREDIENTES

• 20/22 placas de pasta de canelones
• 500 gramos de carne picada de ternera
• 1 cebolla grande
• 1 bote 1/4 gr. de tomate natural triturado 
• 2 latas de foigras (aproximadamente 78 gramos)
• Queso rallado parmesano
• Mantequilla para pintar el fondo de las bandejas
  
• Aceite y sal

    Para la Salsa Bechamel

•  1 litro de leche entera
• 80 gramos de harina
• 80 gramos de mantequilla ( o mitad aceite y oliva y mantequilla)
  
•  Sal
•  2 pellizcos de nuez moscada
• Para hacer la salsa bechamel yo la suelo hacer en Thermomix. Ponemos la mantequilla en el vaso y derretimos 3 minutos, 100º  y velocidad 1. Añadimos acontinuación la harina y rehogamos  otros 3 minutos, 100º y velociodad. Añadimos la leche, la sal y la nuez moscada y programamos 6 minutos, 90º y velocidad 4. Vertemos inmediatamente encima de los canelones.
  

 

ELABORACIÓN

En una sartén grande echamos varias cucharadas de aceite de oliva y rehogamos lentamente la cebolla finamente picada. Una vez pochada añadimos la carne picada e igualmente rehogamos lentamente, añadimos el orégano y le damos un pequeño punto de sal. A continuación incorporamos el tomate y vamos friendo todo junto hasta que el tomate éste frito. Probamos el punto de sal y rectificamos si fuera necesario. No lo dejaremos sabroso ya que el foigras luego le aporta sal. Por último añadimos las latas de foigras y mezclamos bien. Retiramos del fuego y dejamos enfriar. Manipularemos y rellenaremos los canelones en frío ya que se hace mucho mejor.

Las placas de pasta se cuecen según las indicaciones del fabricante. Una vez escurridas, colocamos en varios paños de cocina y vamos rellenando con la carne y cerrando. Colocamos en una fuente de horno (previamente frotadea con mantequilla) uno al lado del otro, nunca uno encima de otro, y con el cierre para abajo. Cubrimos con la salsa bechamel y espolvoreamos la superficie de queso y con unos copitos de mantequilla. Introducimos en el horno ya precalentado y dejamos que se calienten, en los últimos minutos gratinamos.

 

PATATAS CON COSTILLAS Y NISCALOS

Ingredientes

• 300 gramos de costilla de cerdo adobada
• 250 gramos de niscalos
• 3 patatas medianas
• 1 cebolla
• 1/2 pimiento rojo
• 1 diente de ajo
• 1/2 vaso de vino blanco
• 1 pizca de pimentón picante o agridulce
•  Aceite de oliva y sal

Elaboración 

Las costillas las doramos en una sartén con un par de cucharadas de aceite. Una vez doradas las reservamos. Rehogamos los niscalos limpios en el mismo aceite y también reservamos. Picamos finamente la cebolla, el pimiento rojo y el diente de ajo, y se rehogan lentamente en el aceite sobrante de las costillas y los niscalos. Cuando estan preparadas las verduras se colocan en una cacerola y se añaden las costillas y los niscalos. Agregamos el pimentón y damos unas vueltas, por último  se agrega el vino blanco. Añadimos agua y dejamos cocer unos 15 minutos hasta que la costilla esté casi tierna.

Pelamos y troceamos la patata con chasquido para que vaya soltando su fécula y espese el guiso. Salamos, pero con cuidado ya que con el adobo de las costillas no necesita mucho el guiso. Dejamos cocer otros 15 ó 20 minutos.

ROLLO DE CARNE LUCIA

INGREDIENTES

• 3/4 kilo de carne picada
• 1 huevos grande o dos pequeños
• 1/2 cebolla grande
• 1 diente de ajo
• 1 puñado de pan rallado
• 8 lonchas de bacon
• 8 lonchas de queso de sandwich
• Aceite de oliva y sal
• Guarnición : salsa de cebolla con queso y puré de patata.

ELABORACIÓN

Se pica finamente la cebolla y el ajo y se rehoga en un poco de aceite. Una vez pochado se añade a la carne picada. También se añade el huevo crudo y el puñado de  pan. Se sala y mezcla todo muy bien y se reserva. El molde, tipo plum-cake, se unta de aceite y se procede a colocar los ingredientes. Primero se colocan cuatro lonchas de bacon para cubrir la base del molde, a continuación la mitad de  la carne picada, presionando con la manos, seguidamente las lonchas de queso y el resto de carne, por último se cubre con las cuatro lonchas de bacon que nos quedaba.

Se forra la parte superior del molde con papel aluminio y se mete al horno a unos 200º durante 20 minutos. Se saca del horno y se le quita el papel aluminio y se vuelve a meter otros 20 minutos a la misma temperatura.

Mientras hacemos una salsa de cebolla sencilla y un puré de papata como acompañamiento.



MINI HAMBURGUESAS DE SALVADO DE AVENA

INGREDIENTES

• 500 gramos de carne picada
• 2 huevos crudos
• 2 puñados de salvado de avena
• Harina
• Sal

PARA LA SALSA DE TOMATE

• 1/2 cebolla
• 1 kilo de tomate
• aceite de oliva, orégano, sal y pimienta

ELABORACIÓN

Se salpimenta la carne y se mezcla bien con los huevos y el salvado. Se van haciendo pequeñas bolas con la carne y dando forma de hamburguesas. Una vez hechas la forma se pasan por un plato con harina y se enharinan muy ligeramente. Se van colocando en una fuente de horno. Se introduce en el horno precalentado a unos 180 º encendido arriba y abajo.

Mientras tanto se va realizando la salsa de tomate. En unas cucharadas de aceite se rehoga la cebolla picada, cuando empiece a dorarse se añade el tomate, un poco de orégano y se sala. Se deja reducir el jugo que suelte el tomate. Se pasa por el pasapurés y se sirve junto con las hamburguesas.

También se puede dejar cocer las hamburguesas con la salsa de tomate durante cinco minutos antes de servir.

Salen aproximadamente 14 mini hamburguesas.

COSTILLAR DE CERDO AL HORNO

INGREDIENTES

• 2 costillares medianos
• 1 bote de cerveza
• Unas hojas de laurel
• 5 ajos enteros 
• Aceite de oliva
• Sal y pimienta

ELABORACIÓN

En una cazuela de barro de colocan los costillares salpimentados. Se incorporan los ajos enteros con su piel dados un golpe para chafarlos y el laurel. Se riega todo con la cerveza y se introduce en el horno precalentado a 150º.

De vez en cuando, se va revisando el asado, dando vuelta a los costillares y regando con el jugo.

Estarán listos aproximadamente en un par de horas, aunque el tiempo dependerá de lo grande que sean los costillares.

ASADO DE CORDERO NAVIDAD ABUELA

INGREDIENTES

• Cordero lechal 2 piernas y 2 paletillas en trozos grandes
• 5 Ajos
• 2 Cebollas grandes
• El zumo de 2 limones
• Perejil
• Aceite de oliva y sal

ELABORACIÓN

El aceite se fríe con un ajo y éste se retira cuando lo veamos dorado. El aceite se reserva.

Se salan los trozos de carne y se van colocando en una cazuela de barro. Se trocean las cebollas en semilunas y los ajos por la mitad sin piel. Por último se incorpora las ramas de perejil enteras y el aceite frito reservado.

Se introduce en el horno precalentado, encendido arriba y abajo y a 200º de temperatura.

Se va dando vuelta al cordero aproximadamente cada 1/2 hora y regando con el jugo de la cazuela. Cuando veamos que ya está a la mitad de cocción se baja el horno a 160º y se añade el zumo de limón rebajado con un poco de agua.



SOLOMILLO RELLENO MARILIN

INGREDIENTES

• 1 Solomillo de cerdo de 1/2 kilo aproximadamente
• 1 paquete o manojo de espinacas frescas
• 1 cebolla grande
• 2 tomates maduros
• 1/2 pimiento verde
• 1 hoja de laurel
• 1 vaso de vino tinto
• 1 puñado de piñones y de nueces
• 1 puñado de pasas de Corinto previamente remojadas en agua
• Aceite de oliva, sal y pimienta

PREPARACIÓN

El solomillo se limpia y se abre en forma de libro abierto. Se reserva. En una sartén se colocan 2 cucharadas de aceite y se van rehogando muy lentamente las espinacas. Una vez pochadas se añaden los piñones, las nueces y las pasas. Se dan unas cuantas vueltas más y toda esta farsa se coloca dentro del solomillo reservado.

Se enrollo la carne y se ata firmemente con cordel blando. Salpimentamos y sellamos por todos los lados en una sartén con cuatro cucharadas de aceite. Se retira y se reserva.

En la misma sartén se rehogan la cebolla y el pimiento cortado en trozos gruesos, los dientes de ajo laminados y los tomates cortados también en trozos gruesos y sin piel. Cuando la verdura esté pochada se añade la hoja de laurel y el vino. se deja reducir por espacio de unos cinco minutos. En una fuente de horno se colocan las verduras con su líquido y se pone encima el solomillo. Se introduce al horno precalentado a 200º durante 20 minutos. El horno debe ponerse arriba y abajo sin ventilador.

A mitad de cocción se puede ir regulando la carne con el liquido de la salsa.

Una vez terminado el tiempo se retira el solomillo y se deja enfrían para poder quitar el cordel con facilidad y trocear mejor. todas las verduras se pasan por el pasapurés , no olvidar retirar la hoja de laurel.

BERENJENA RELLENA DE CARNE

Receta dedicada a Manu y a Borja

Ingredientes

• 1 Berenjena grande de unos 300 gramos aproximadamente
• 200 gramos de carne picada de ternera
• 1/2 cebolla grande
• 1/2 bote de 1/2 kilo tomate natural triturado
• Un chorro generoso de vino tinto
• Queso rallado o sábanas de queso
• Orégano
• Aceite de oliva y sal

Elaboración

Cortamos la berenjena en dos mitades a lo largo y con un cuchillo hacemos unos cortes en forma de enrejado; los cortes tienen que ser profundos pero con cuidado de no romper la piel de la berenjena.

En una fuente de horno donde hemos puesto un poquito de agua (1/4 vaso) se coloca la berenjena con la piel para abajo. Se salan ligeramente  y se meten al horno precalentado a 180 º durante 20 minutos hasta que la carne esté tierna. Se saca del horno y con una cuchara pequeña y con mucho cuidado de no romper la piel se va sacando la carne de la berenjena. Se pica y se reserva.

En una sartén se echa un par de cucharadas de aceite y se rehoga la cebolla finamente picada, cuando esté transparente se añade la carne y se sigue rehogando. Por último se añade el vino, el tomate y la carne de la berenjena reservada. Se deja en el fuego durante diez minutos más hasta que se reduzca el vino y todos los ingredientes se mezclen bien.

Con esta farsa se rellenan las pieles de la berenjena y se añade el queso por encima.

Se vuelve a meter en el horno y se gratina suavemente unos minutos hasta que el queso se funda. Cuidado que el queso no se tueste demasiado y se queme.

Sugerencias
Junto con la carne se puede añadir champiñones o setas y aceitunas verdes sin hueso.
También se puede sustituir el queso por una ligera capa de bechamel y queso rallado por encima.

SOLOMILLO DE CERDO RELLENO DE QUESO Y BACON

Ingredientes

• 1 solomillo de cerdo de 1/2 kg. aproximadamente
• 4 lonchas de queso
• 4 lonchas de bacon
• 1 cebolla grande
• 5 tomates maduros
• 1/2 pimiento verde
• 2 dientes de ajo
• 1 hoja de laurel
• 1 vaso grande de vino tinto
• Aceite de oliva
• Sal y pimienta

Elaboración

Se limpia y se abre el solomillo en forma de libro abierto. Se rellena colocando a lo largo las lonchas de queso y de bacon. Se vuelve a enrollar la carne y se ata firmemente con cordel blanco. Salpimentamos y sellamos por todos sus lados en una sartén con cuatro cucharadas de aceite. Se retira y se reserva el solomillo.
En la misma sartén se rehogan, la cebolla y el pimiento cortados en trozos gruesos, los dientes de ajos laminados y los tomates cortados también en trozos gruesos y sin piel.
Cuando la verdura esté pochada se añade la hoja de laurel y se echa el vino. Se deja reducir y cocer por espacio de cinco minutos.
En una fuente de horno se colocan todas las verduras con su líquido y se pone encima el solomillo. Se introduce al horno precalentado a 200º durante 20 minutos. El horno arriba y abajo y sin ventilador.
A mitad de cocción se puede ir regando la carne con el líquido de la salsa.
Una vez terminado el tiempo se retira el solomillo y se deja enfriar para poder quitar el cordel y trocear mejor.
Todas las verduras se pasan por el pasapurés, no olvidando de retirar la hoja de laurel.

FIDEGUA CON BUTIFARRA BLANCA CATALANA

Ingredientes

• 300 gramos de fideos huecos especiales para fideuá
• 2 butifarras blancas catalanas
• 1/2 cebolla
• 1 tomate maduro
• 1/4 pimiento verde
• 1 diente de ajo
• 1 puñado de setas variadas
• 1/2 aproximadamente de caldo de verduras
• 1/2 cayena
• Aceite de oliva y sal
• Salsa alioli

Elaboración

En unas cucharadas de aceite se rehoga a fuego muy lento, el tomate sin piel y rallado, el diente de ajo, la cebolla y el pimiento verde; estos tres últimos ingredientes muy finamente picados. Seguimos pochando y añadimos a este rehogado las setas, la butifarra blanca troceada y la 1/2 cayena desmenuzada. Por último se añaden los fideos y se dan una vueltas hasta sofreírlos también.

Una vez terminado todo el sofrito se cubre con el caldo de verduras bien caliente y se deja cocer hasta que reduzca el líquido y la pasta esté en su punto, Aproximadamente unos diez minutos.

Se sirve con salsa alioli.

SOLOMILLO DE CERDO CON GUARNICIÓN DE PURÉ DE MANZANA

INGREDIENTES

• 1 solomillo de cerdo de aproximadamente 1/2 kilo
• 2 dientes de ajo
• 1 cebolla grande
• 1/2 vaso de caldo de carne
• 1/2 vaso de vino blanco
• 1/2 vaso de agua
• Aceite de oliva
• Sal y pimienta

PURÉ DE MANZANA

• 2 cucharadas soperas de agua
• 3 manzanas reinetas
• 1 nuez de mantequilla
• Unas gotas de zumo de limón (opcional)

PREPARACIÓN

Se limpia el solomillo de los restos de grasa que pudiera tener. Se ata y se salpimienta. En una sartén se echan varias cucharadas de aceite y se sella el solomillo por todos los lados. Se saca y reserva.

En la misma sartén y con el jugo que ha soltado la carne se sofríen los dientes de ajo laminados y la cebolla cortada en trozos grandes. Mientras se van pochando a fuego lento se pelan y descorazonamos las manzanas. Con las pieles y los corazones de la fruta se colocan en un cazo con el caldo de carne y el vino blanco y se deja cocer durante 10 minutos. Una vez que la cebolla esté tierna se le añade el líquido de cocción resultante y se deja cocer otros 5 minutos más.

Colocamos el solomillo en una fuente de horno y le añadimos la cebolla con todo su líquido. Se introduce en el horno precalentado a 200º, arriba y abajo y sin ventilador, durante 20 minutos.

Para hacer el puré echamos en un cazo las dos cucharadas de agua y las manzanas troceadas con unas gotas de limón. Se dejan cocer, removiendo amenudo para que no se nos quemen. Una vez cocida la manzana se le añade la mantequilla y se tritura en batidora o simplemente se aplasta con un tenedor, dependiendo de la textura que queramos dar al puré.

Una vez terminado el tiempo de cocción de la carne se retira el hilo de cocina y cortaremos en rodajas de 1 ó 2 cm. de grosor más o menos y lo regaremos con la salsa pasada por el pasapuré.

TERNERA ESTOFADA CON SETAS Y GUISANTES

Ingredientes

• 750 gramos de ternera limpia y troceada
• 250 gramos de setas variadas o champiñón
• 1 cebolla grande
• 1/2 bote de tomate natural triturado
• 2 puñados grandes de guisantes congelados
• Aceite de oliva
• Orégano
• Sal y pimienta negra molida

Elaboración


En la olla se pone unas 2 ó 3 cucharadas de aceite y se rehoga la carne salpimentada lentamente junto con la cebolla contada el láminas grandes y finas. Una vez rehogada se añaden los champiñones o setas troceados y limpios y se vuelve a rehogar unos minutos. Seguid mente se añade el tomate triturado, los guisantes y el orégano. Cerrar la olla y dejar que la carne esté tierna. El tiempo dependerá de la olla y de lo tierna que sea la carne.
Acompañar con un arroz blanco azafranado o con patatas fritas.


SUGERENCIAS


No suelo añadir al guiso nada de caldo, ni vino, ya que las setas o champiñones ya aportan suficiente líquido al plato.

COSTILLARES DE CERDO BQQ

Ingredientes

• 2 costillares de cerdo medianos
  ABODO :


• 5 ó 6 dientes de ajo cortados en láminas grandes y finas
• 1 cucharada rasa de pimentón
• 2 cucharadas rasas de salsa ketchup
• 1 cucharada pequeña de sal gorda
• 1 chorro de vinagre de Jerez
• 1/2 vaso de agua
• 1/2 vaso de aceite de oliva

Elaboración

Se ponen todos los ingredientes del adobo en una fuente honda. Se unta con la mezcla los costillares. Se dejan reposar de unas 24 horas, dando vueltas a la carne para que el adobo se impregne bien.En el momento de ponerlo a la barbacoa se escurre bien y se les quitan los trozos de ajos que se hayan podido quedar incrustados en los costillares.Se van haciendo despacio en el fuego teniendo precaución de añadir muy poca sal, ya que en el adobo ya se había puesto.

Sugerencias

Si no nos gusta el picante se puede sustituir el pimentón picando por el dulce, o también se puede echar mitad y mitad.

CARNE ESTOFADA CON ACEITUNAS VERDES

Ingredientes

• 1 kilo de carne troceada para guisar
• 200 gramos de bacon
• 1 cebolla grande
• 3 tomates grandes muy maduros
• 200 gramos de zanahorias
• 100 gramos de aceitunas verdes deshuesados
• 1 vaso de vino blanco
• 1 vaso de agua o caldo de verduras
• 1 hoja de laurel
• Aceite y sal

Elaboración

Se sazonan los trozos de carne y se doran ligeramente junto con el bacon troceado y la cebolla en láminas finas. A continuación se le añaden las zanahorias peladas y cortadas, el tomate sin piel y troceado y la hoja de laurel. Se rehoga todo durante unos minutos sin dejar de mover. Se añade el vaso de vino y el vaso de caldo y se deja cocer hasta que la carne esté tierna y el caldo haya reducido.

Por último se ponen las aceitunas al fuego en un cazo con agua hasta que rompa a hervir. Inmediatamente se retiran, se escurren y se incorporan a la carne.

PASTELON DE CARNE

Este pastel de carne es una receta de nuestra amiga "Salsa"


Ingredientes

• Lonchas de bacon
• Lonchas de jamón serrano
• Lonchas de queso
• 600 gramos de carne picada de ternera y de cerdo
• 2 pechugas de pollo en filetes muy finos
• 1/2 vaso de brandy
• Champiñones y cebolla

Elaboración

Los champiñones una vez limpios se laminan y se rehogan junto a la cebolla también cortada el láminas muy finas. Una vez pochados se reservan.

Se forra un molde de horno con las lonchas de bacon. A continuación se pone la carne picada bien extendida y se aprieta con las manos para que quede bien compacta. Luego se coloca la capa de queso y encima de este se añaden los champiñones y la cebolla que teníamos reservados.A continuación se echa otra capa de jamón serrano y otra de filetes de pechuga de pollo.

Por último se añade el brandy por encima y una capa de queso y otra de bacon o de jamón serrano según el gusto de cada uno.

Se introduce en el horno unos 40 minutos a 180ºC.

Sugerencias

Cuidado con la sal, ya que el bacon y el jamón serrano aportan bastante sal al plato.Se puede sustituir el jamón serrano por jamón de York.

Se acompaña con ensalada. Con alguna salsa de cebolla o de carne. O también puré de patata.

RABILLO EN SALSA

Ingredientes

• Un rabillo de ternera (Le diremos al carnicero que nos lo limpie y lo ate)Una cebolla grande
• 5 ó 6 ajos
• Un vaso de vino blanco
• 2 hojas de laurel
• Aceite, pimienta y sal

Elaboración

En la olla con aceite bien caliente se sofríe muy lentamente el rabillo salpimentado y un sólo ajo entero y con piel.Una vez dorada la carne, se retira el ajo y se le añade la cebolla partida en en cuatro o cinco trozos grandes, la hojas de laurel, los ajos pelados y laminados y el vaso de vino blanco. Se deja en el fuego lento hasta que la cebolla esté dorada.

Se tapa la olla y se deja cocer aproximadamente1/2 hora (el tiempo dependerá de la dureza y del tamaño del rabillo). Una vez terminado el tiempo de cocción, se pasa la salsa por el pasapurés y la carne se deja reposar hasta que esté fría para poder cortarla mejor y más fina.

Sugerencias

Se suele acompañar de puré de patata, patatas fritas o asadas. O verduras como guisantes o zanahorias al vapor.

Otra guarnición que queda estupenda es pochar muy lentamente en un poquito de aceite cebollitas francesas, ciruelas pasas y orejones.