SOLOMILLO RELLENO MARILIN

INGREDIENTES

• 1 Solomillo de cerdo de 1/2 kilo aproximadamente
• 1 paquete o manojo de espinacas frescas
• 1 cebolla grande
• 2 tomates maduros
• 1/2 pimiento verde
• 1 hoja de laurel
• 1 vaso de vino tinto
• 1 puñado de piñones y de nueces
• 1 puñado de pasas de Corinto previamente remojadas en agua
• Aceite de oliva, sal y pimienta

PREPARACIÓN

El solomillo se limpia y se abre en forma de libro abierto. Se reserva. En una sartén se colocan 2 cucharadas de aceite y se van rehogando muy lentamente las espinacas. Una vez pochadas se añaden los piñones, las nueces y las pasas. Se dan unas cuantas vueltas más y toda esta farsa se coloca dentro del solomillo reservado.

Se enrollo la carne y se ata firmemente con cordel blando. Salpimentamos y sellamos por todos los lados en una sartén con cuatro cucharadas de aceite. Se retira y se reserva.

En la misma sartén se rehogan la cebolla y el pimiento cortado en trozos gruesos, los dientes de ajo laminados y los tomates cortados también en trozos gruesos y sin piel. Cuando la verdura esté pochada se añade la hoja de laurel y el vino. se deja reducir por espacio de unos cinco minutos. En una fuente de horno se colocan las verduras con su líquido y se pone encima el solomillo. Se introduce al horno precalentado a 200º durante 20 minutos. El horno debe ponerse arriba y abajo sin ventilador.

A mitad de cocción se puede ir regulando la carne con el liquido de la salsa.

Una vez terminado el tiempo se retira el solomillo y se deja enfrían para poder quitar el cordel con facilidad y trocear mejor. todas las verduras se pasan por el pasapurés , no olvidar retirar la hoja de laurel.