DULCE DE MEMBRILLO

 

Ingredientes

• 500 gramos de membrillos con piel y sin pepitas
• 500 gramos de azúcar
• 1 limón muy bien pelado, sin pipos y sin parte blanca

Preparación 

Ponemos en el fondo del vaso el limón y añadimos el resto de los ingredientes. Trituramos todo durante 40 segundos a velocidades 5/7/9 progresivo y ayudandonos de la espatula.

Programamos 30 minutos, temperatura 100º y velocidad 5. En lugar del cubilete, colocaremos el cestillo sobre la tapa del Thermomix para permitir que se evapore el líquido y vaya espesando. Tendremos cuidado, ya que al ir espesando con tanta temperatura puede salpicar.

Volcamos en el recipìente donde lo vayamos a guardar, éste debe de tener tapa. Al enfriarse endurecera mucho más. 

TIRAMISÚ

Receta elaborada con Thermomix
Ingredientes

• 2 huevos enteros
  
• 1 yema de huevo
• 130 gr. de azúcar
•  500 gr.de queso mascarpone
• 300 ml. de café sólo frio y fuerte sin azúcarar
• 1 paquete de bizcochos de soletilla
• 1 chorro de vino dulce Marsala (Moscatel, Oporto...)
• 1 pizca de sal
• 20 gr. de cacao puro en polvo

Elaboración

Se coloca la mariposa en las cuchillas. Se ponen en el vaso las 2 claras de los huevos con la pizca de sal. Se programa 2 minutos a velocidad 3 y medio.

Se retiran las claras a punto de nieve del vaso y se reservan en un bol grande. Se vuelve a colocar en el vaso la mariposa y añadimos las 3 yemas y el azúcar. Se programa 30 segundos a velocidad 4. A continuación y siguiendo con el Thermomix en marcha, pero ahora con velocidad 3, se va añadiendo el queso por el brocal. Vertemos ésta mezcla sobre las claras reservadas. Mezclamos con espatula, muy despacio y con movimientos envolventes. Una vez mezclado reservamos.

Se van remojando ligeramente (lo justo para empaparse sin romperse) los bizcochos en el café, al que habremos añadido el chorro de licor. Se van colocando la mitad de los bizcochos en el fondo de una fuente rectangular (aprox. 28 cm x18 cm x 6cm). Se extiende la mitad de la mezcla de mascarpone sobre la base de bizcochos. Se vuelve a poner otra capa con los bizcochos remojados restantes y por último se vuelve a extender el resto de la mezcla de mascarpone encima.

Se cubre el recipiente con film transparente y se mete a la nevera durante 5 ó 6 horas minimo.

Se espolvorea con cacao el polvo justo antes de servirlo.

QUESO FRESCO CON HIGOS SECOS

INGREDIENTES

• Queso fresco tipo Burgos
• Higos secos
• Miel

PREPARACIÓN

Se cortan el queso en láminas, se coloca en cada una de ellas un higo y se rocía con miel.

COMPOTA DE MANZANA CON FRUTOS ROJOS

INGREDIENTES

• 6 manzanas Golden
• 1 rama grande de canela
• 1/4 litro de agua
• El zumo de 1/2 limón
• Nata y frutos rojos para adornar

PREPARACIÓN

Se pelan las manzanas, se parten y se quitan el corazón y las pipas. Se trocean y se rocían inmediatamente con el zumo de limón. En un cazo se disuelve el azúcar con el agua, se añade las manzanas y la canela.

Se deja cocer de 20 a 30 minutos a fuego lento. Las manzanas tienen que estar tiernas pero no deshacerse. Retiramos la canela y vertemos en cuencos. Se adorna con un poco de nata y frutos rojos.

TRENZA DE HOJALDRE CON COMPOTA DE MANZANA Y ARANDANOS

INGREDIENTES

• Una lámina de hojaldre rectangular
• 3 ó 4 manzanas dependiendo el tamaño
• 1 cucharada de mantequilla
• 2 cucharada de azúcar moreno
• 1 cucharadita de canela molida
• 1 puñado de arandanos
• 1 buen chorro de ron para hidratar los arandanos y otro chorro para aromatizar las manzanas
• 1 puñado de nueces peladas
• 1huevo batido
• Azúcar glass para decorar la trenza una vez hecha (opcional)

PREPARACIÓN

Pelamos las manzanas y troceamos  en láminas y las colocamos en un cazo para hacer una especie de compota. Junto a las manzanas echamos la mantequilla, el azúcar moreno, la canela y el ron. Mezclamos y vamos removiendo hasta que la manzana esté rendida y cocida (si se quiere una textura fina se puede pasar con la batidora). Reservamos

Extendemos la plancha de hojaldre y la dividimos y marcamos en tres partes longitudinales pero sin llegar a cortar. Siendo la central un poco más ancha que las otras dos. Las partes de los extremos las cortamos con un cuchillos en tiras, desde el exterior hasta el centro, un poco inclinadas y de unos dos centímetros de ancho. Pintamos la superficie con el huevo batido y colocamos en la parte central la compota de manzana. Añadimos las nueces  y los arandanos previamente hidratadas con ron.

Doblamos los extremos y vamos entrelazando las tiras cogiendo alternativamente una de cada lado hasta formar una tenza. Pintamos de nuevo con el huevo el exterior y metemos en el horno precalentado. Horneamos a 180 º durante 30 minutos, colocando la trenza en la mitad del horno y poniendo sólo la parte baja del horno. A media  cocción ponemos el horno arriba y abajo para que se dore el hojaldre. Dejamos enfriar y espolvoreamos con azúcar glass.

BAYONESA

INGREDIENTES

• 2 láminas de hojaldre
• Cabello de ángel
• 1 huevo

ELABORACIÓN

Se precalienta el horno a 200º.

Mientras se va preparando la bayonesa. Sobre un papel de hornear se extiende una de las planchas de hojaldre. Usaremos la masa recién sacada de la nevera par poderla manipular mejor. Se estira levemente, con un rodillo, tratando de dejar una forma rectangular. Pinchamos con un tenedor la plancha. Se coloca encima el cabello de ángel. La cantidad dependerá de lo alta que la queramos hacer. Disponemos la otra plancha de hojaldre a modo de tapa previamente estirada un poco. Pinchamos y decoramos haciendo si queremos incisiones o formas.

Pintamos con huevo batido, con ayuda de una brocha y metemos al horno. Horneamos durante quince minutos aproximadamente y dejamos enfriar.









CABELLO DE ANGEL

Receta elaborada por Thermomix

 

INGREDIENTES

• 1 calabaza tipo CIDRA. 600 gramos una vez cocida la pulpa y escurrida.
• 500 gramos de azúcar
• La parte amarilla de la piel del limón
• 1 rama de canela

PREPARACIÓN

Se lava y seca la calabaza y como está la cáscara demasiado dura se da unos golpes fuertes con una tabla para partirla. los trozos se colocan en una olla con un poco de agua y se cuece. Una vez cocida se deja templar para poderla quitar las pipas y la cáscara. La pulpa que nos queda la vamos deshilachando y escurriendo muy bien.

Importante pesar la pulpa para poder calcular el azúcar.

La introducimos en el vaso de la Thermomix y añadimos todos los ingredientes y programamos 30 minutos a 100º y velocidad 2. Cuando termine sacamos el cabellos de ángel y lo dejamos enfriar. Volvemos a poner el cabello de nuevo en el vaso y volvemos a programamos 30 minutos a 100º y velocidad 2. Cuando termine sacamos y dejamos enfriar. Por tercera vez repetimos la misma operación de colocar en el vaso el cabello y programamos 30 minutos, 100º y velocidad 2. Cunado termine ésta vez quitaremos la piel del limón y la canela y procederemos a su envasado para que nos aguante todo el tiempo que queramos.





NATILLAS DE CHOCOLATE NEGRO

INGREDIENTES

• 650 ml. de leche entera
• 90 gr. de azúcar
• 30 gr. de maicena
• 150 gr. de chocolate negro
• 3 huevos

PREPARACIÓN
Cortamos en trozos en chocolate y le introducimos en el vaso de la Thermomix. trituramos en velocidades 5, 7 y 9 durante unos segundos.
Añadimos el resto de los ingredientes en el vaso y programamos 90º, 13 minutos y velocidad 3.
Pasado este tiempo, programamos otros 2 minutos más, con la misma velocidad pero sin temperatura.
Vertemos la mezcla resultante en vasitos o copas y dejamos enfriar. Decoramos y degustamos.

COPA DE CHOCOLATE Y NATA

INGREDIENTES

• 3 huevos
• 75 gramos de Cola Cao
• 40 gramos de harina
• 60 gramos de azúcar
• 1/2 litro de leche y un vaso más para el final
• Nata montada

ELABORACIÓN

Vamos colocando y pesando todos los ingredientes en el vaso de la Thermomix, menos el vaso de leche. Programamos 6 minutos, temperatura 90 º y velocidad 4. Abrimos el vaso y añadimos el vaso de leche y subimos la velocidad durante 8 segundos para que se mezcle todo. Programamos de nuevo 2 minutos, temperatura 90 º y velocidad 4.

Ponemos la crema resultante en copas, dejamos enfriar, metemos en la nevera y servimos con nata montada.

MOUSSE DE TURRÓN

Ingredientes

• 1 tableta de turrón Xixona
• 3 huevos
• 250 gramos de nata montada
• Un poco de turrón de Alicante 

Elaboración

Se troceada, pica y tritura la tableta de turrón. Se coloca en un bol junto a las yemas de los huevos y la nata montada. Se bate con la batidora hasta obtener una crema uniforme.

Se monta las claras de los huevos a punto de nieve y se incorporan con cuidado al recipiente donde tenemos la mezcla anterior. Mezclamos todo con suavidad y con movimientos envolvente hasta conseguir una masa compacta y homogénea.

Se vierte la mousse obtenida en copas individuales y se mete en el frigorífico dos o tres horas antes de servirlas.

Para decorar se machaca un poco de turrón de Alicante y se coloca por encima.

NATILLAS DE CHOCOLATE

• 
  

Natillas dedicadas a Eduardo !Cómo le puede gustar tanto el chocolate!

Ingredientes

• 130 gramos de azúcar
• 4 huevos
• 650 gramos de leche
• 50 gramos de cacao puro en polvo Valor. Se puede sustituir por ColaCao, pero quitaremos algo de azúcar para que no salga tan dulce
• 10 gramos de harina de maiz

Elaboración
Ponemos en el vaso el azúcar, los huevos, la harina de maiz y la leche y programamos 8 minutos, a 90 º de temperatura y velocidad 4.
Cuando termine el tiempo echamos (sin quitar la tapa) el cacao en polvo y programamos 2 minutos y velocidad 4, sin temperatura.
Servir en copas individuales y meter en la nevera.

FRESAS CON VINAGRE

Ingredientes

• 1/2 kilo de fresas
• 2 cucharadas soperas de vinagre de Modena
• 2 cucharadas soperas de azúcar
• Pimienta recién molida (opcional)

Elaboración

Se lavan y laminas las fresas. Se colocan en una fuente y se las añade el azúcar y el vinagre.
Se deja macerar todos los ingredientes varias horas removiendo de vez en cuando.

PLUMCAKE DE ZANAHORIAS

Ingredientes

• 1/4 kilo de zanahorias
• 2 huevos grandes
  
• 80 gramos de harina
• 100 cc. de aceite de oliva
• 100 gramos de azúcar glass o normal
• 1 sobre de levadura Royal
• 1/2 cucharadita pequeña de sal
  
• 50 gramos de nueces picadas
• 50 gramos de pasas de Corinto (opcional)
• 1 cucharadita pequeña de canela en polvo

Elaboración

Se enciende el horno a 180º para que se vaya precalentado.

Se rallan las zanahorias y se reservan. Se baten los huevos con el azúcar. Se añade la canela,  la sal, la harina, la levadura. Se mezcla todo bien y por último se añade el aceite, las zanahorias y las nueces. Se vuelve a mezclar y se vuelva en un molde de alargado de plumcake de 35 cms. previamente untado en aceite y ligeramente enharinado. Se introduce en el horno durante unos 40 minutos. Una vez sacado del horno se comprueba que esté hecho pinchando el centro con una brocheta o aguja que deberá salir seca.

Se espolvorea con azúcar glass una vez desmoldado y frío.

Elaboración en Thermomix

Las zanahorias se pelan y se cortan por la mitad o en rodajas gruesas. Se colocan en el vaso y se trituran programando durante 10 segundos a velocidad 5. Se bajan los restos con la espatula y volvemos a tracear otros 10 seguntos as vbelocidad 5. Se sacan del vaso y se reservan. También se trocean las nueces durante 10 segundos a velocidad 3 1/2 y se reservan.

Se vierten en el vaso los huevos y el azúcar glass y se programa 2 minutos, temperatura 40º y a velocidad 5. Cuando termine se añade la canela y se mezcla 10 segundos a velocidad 5. Añadimos el aceite y mezclamos 10 seguntos a velocidad 5. A continuación se agrega la harina, la levadura, la sal y se programa 10 segundos a velocidad 5. Se incorporan las zanahorias reservadas y se mezcla de nuevo otros 15 segundos a velocidad 3. Por último se añaden las nueces y las pasas y se mezcla 5 segundos a velocidad 1.

Se vierte esta mezcla en un molde de plumcake de 35 cms. previamente engrasado con aceite y ligeramente enharinado. Se introduce en el horno precalentado a 180º durante 40 minutos aproximadamente. Una vez sacado del horno se comprueba que esté hecho pinchando el centro con una brocheta o aguja que deberá salir seca. Se espolvorea con azúcar glass una vez desmoldado y frío.

PIÑA AL GRILL

Ingredientes

• 1 piña natural grande
• 2 cucharadas de azúcar morena
• 25 gramos de mantequilla
• 4 cucharadas de ron

Elaboración


La piña se corta en cuatro trozos, cuidando de conservar en cada trozo la corona y las hojas. Se elimina el corazón duro. A continuación se corta la pulpa, separándola de la corteza pero procurando dejar un grueso de pulpa de 1 cm. adherido a la corteza. La pulpa se corta a lo largo o transversalmente en 3 ó 4 secciones. Estas secciones se espolvorean con el azúcar y se les unta con un poco de la mantequilla. Se envuelven en papel de aluminio y se colocan en la parrilla bien fuerte.
Se quita el papel de aluminio y se dejan los trozos de nuevo sobre la corteza. Se sirve caliente o templada y con el ron caliente y flameado.

TORRIJAS DE LECHE

Ingredientes

• 1 barra de pan de torrijas (16/18 rebanadas aproximadamente)
• 1 litro y cuarto de leche entera
  
• 100 gr. de azúcar (5 cucharadas soperas)
• 1 piel de naranja (parte naranja)
  
• 1 rama de canela
• 3 ó 4 huevos
• Canela en polvo y azúcar
• Aceite

Elaboración

Se hierve la leche con la canela en rama y la piel de la naranja. Cuando la piel de la naranja esté blanda, se saca y se añade a la leche las cucharadas de azúcar. Se mezcla bien y se retira del fuego. Se deja templar un poco la leche.

Mientras vamos cortando la barra de pan en rodajas aproximadamente de 1.5 cm. a 2 cm. de grosor y no demasiado sesgadas.

Se mojan las rebanadas de pan en la leche templada, se rebozan en huevo batido y se van friendo en aceite bastante caliente.

Una vez fritas y colocadas en una fuente se les echa por encima azúcar mezclado con canela en polvo.

 

Sugerencias 

Desde que tengo Thermomix infusiono la leche con ella, me resulta muy cómodo y perfecto.

Se pone en el vaso la leche, el azúcar, el palo de canela y la piel de la naranja. Yo pongo en el vaso el cestillo, para que la canela y la piel de naranja no entren en contacto con la cuchilla y pueda romper estos ingredientes y obtener una infusión con un sabor amargo).Se programa 30 minutos, 100º, giro a la izquierda y velocidad cuchara.

TRUFAS DE CHOCOLATE

Ingredientes

• 150 gramos de chocolate negro Nestlé postres
• 150 gramos de chocolate con leche Nestlé extrafino
• 100 gramos de nata líquida
• 2 cucharadas de brandy
• 1 pizca de sal
• Fideos de chocolate o cacao en polvo amargo

Elaboración

Se trocean los dos chocolates lo más finamente posible y se reservan. A continuación se pone a hervir la nata con la pizca de sal en un cazo y cuando surga el hervor, se retira del fuego. Rápidamente, en el mismo cazo, se sumergen los chocolates y se dejan reposar unos minutos, hsta que se derritan. Se mezcla con cuidado hasta conseguir una masa lisa y homogénea. hay que tener en cuenta que no se debe agitar para que no queden burbujas de aire en la mezcla.

Se incorpora el brandy, se mezcla todo bien y se puede dejar en el mismo cazo. Se deja enfriar en el congelador hasta que endurezca. A continuación se van haciendo bolitas con dos cucharas pequeñas de café. Una vez moldeadas se pasan por fideos de chocolate o cacao el polvo y se colocan en cápsulas de papel.

Elaboración en la Termomix

Se pone en el vaso la nata liquida. se programa 4 minutos, a temperatura 100º y velocidad 2.

Se para la máquina y se añaden los chocolates troceados. Se programa velocidad 9, hasta que todo quede triturado. A continuación se incorpora el brandy y se bate durante unos segundos a velocidad 6. se retira la pasta del vaso y se pone en un cuenco, se deja enfriar...............

Sugerencias

Yo suelo utilizar los dos tipos de chocolate, pero en distintas proporciones (250 gramos de chocolate negro y 50 gramos de chocolate con leche)

PUDING DE NARANJA

Ingredientes

• 1/2 litro de leche
• 100 gramos de pan del día anterior
• 4 cucharadas de azúcar
• 3 huevos
• 1/2 bote de mermelada de naranja amarga
• 2 cucharadas de pasas de Corinto
• 1 copa de ron negro
• 4 cucharadas de azúcar para hacer el caramelo

Elaboración

Se ponen en remojo las pasas en el ron. Se pone en un molde el azúcar salpicado de agua y se hace el caramelo. Se bañan las paredes y el fondo del molde con el caramelo.

Se calienta la leche y se añade el pan cortado en rodajitas finas.

Se baten los huevos y se mezclan con las cuatro cucharadas de azúcar, la mermelada, las pasas escurridas y la leche con el pan. Se rellena el molde caramelizado con esta mezcla y se mete al horno al baña María a 200º unos 30 minutos.

Se comprueba si está cocido, si al pincha con una aguja de punto sale limpia. Desmoldar cuando esté frío o templado.

Sugerencias

Se puede sustituir el ron por brandy.

Se puede servir frío o templado y acompañado de natillas y juliana de naranja.

Si nos gusta mucho el sabor a naranja, debemos de emplear el bote entero de mermelada.

HELADO DE YOGHOURT

HELADO ELABORADO CON LA THERMOMIX

Ingredientes

• 4 yogures naturales
• 250 gramos de nata montada sin azúcar
• 175 gramos de azúcar

Elaboración

Se hace el azúcar glass en la Thermomix y se le añaden los cuatro yogures. Se mezcla unos 10 segundos a velocidad 5. Se incorpora la nata montada y se bate otros 5 segundos más, también a velocidad 5.

Se vuelca en un recipiente y se guarda en el congelador. Cuando esté congelado y se quiera consumir se saca y se vuelve a colocar en el vaso de la thermomix, se bate unos segundos a velocidades 9, 7 y 5 progresivamente hasta conseguir una apariencia y textura cremosa.

Sugerencias

En vez de colocar la mezclan en un sólo recipiente y ponerlo en el congelador, sugiero colocarlo en varios recipientes más pequeños, de esta manera se triturará y consumirá la cantidad deseada en cada momento.

En el momento de servirlo decorarlo con vituras de chocolate o simplemente con chocolate rallado.

ROCAS DE CHOCOLATE NEGRO, AVELLANAS, ALMENDRAS Y CEREALES

Ingredientes

• 1 tableta de chocolate negro (Nestlé postres - 250 gramos)
• 1 puñado de cereales (Chococrispis)
• 1 puñado de avellanas
• 1 puñado de almendras
• 1 cucharadita pequeña de mantequilla

Elaboración

Se trocea la tableta de chocolate y se funde, junto con la mantequilla, en el microondas. Este se pone a baja potencia durante 1 minuto, se saca el chocolate y se remueve, se vuelve a poner otro minuto más. Hay que tener cuidado de que no se quede ni hierva el chocolate.

Una vez fundido se deja templar y se añaden los frutos secos troceados o enteros y los cereales. Se mezcla bien todos lo ingredientes.

Con ayuda de 2 cucharas se van haciendo montoncitos irregulares que colocamos en una fuente plana y con papel de hornear. Se meten en la nevera hasta que endurezcan.

Sugerencias

Fundamental el papel de hornear para que una vez solidificados las rocas se desprendan con facilidad del papel. En vez de utilizar chocolate negro, se puede utilizar chocolate blanco o con leche.

También se puede añadir nueces, pasas....

FLAN DE HUEVO DE LA ABUELA MARIA

Ingredientes

• 4 huevos enteros
• 3 cucharas y media soperas de azúcar. Si somos más golosos 4 cucharadas
• 1/2 litro de leche
• 1 cucharada sopera más de azúcar para caramelizar el molde.

Elaboración

Se coloca el flanero en el fuego y se carameliza bien el fondo y las paredes con la cucharada de azúcar. Se deja que se fríe el caramelo y se reserva.

Con la batidora se baten los huevos y el azúcar. A continuación se añade la leche y se vuelve a batir. Se echa esta mezcla en el flanero, se tapa, y se coloca en la olla al baño María aproximadamente durante 20 minutos. Se deja enfriar y se desmolda.