PICANTONES EN SALSA

 

Ingredientes

• 2 picantones
• 2 cebollas grandes
• 2 pimientos rojos
• 2 patatas 
• 3 ó 4 tomates
• Un chorro de brandy 
• Pimentón dulce
• Caldo de pollo
• Aceite, sal 

Elaboración

Empezamos haciendo un sofrito con las cebollas, los pimientos y los tomates cortados en trozos grandes. Dejamos que coja color. Añadimos el brandy, el pimentón dulce y un poco de caldo de pollo. Cuando el sofrito esté hecho lo colocamos en una fuente de horno. Encima colocamos los picantones previamente añadidos sal y embadurnados en aceite. También introducimos las patatas cortadas en rodajas no muy gruesas para que se hagan al mismo tiempo de los picantones.

Dejamos asar a una temperatura de 180º durante 1/2 hora por un lado y otra 1/2 hora por otro lado. 

 

PICANTONES ASADOS A LOS CITRICOS

 

Ingredientes

• 2 Picantones
• Tomillo
• El zumo de cuatro naranjas
• El zumo de dos limones
• 10 ó 15 ajos
• Un sobre de sopa de cebolla
• Rodajas de naranja y limón para decorar 
• Aceite de oliva virgen 
• Sal

Elaboración 

Se limpian los picantones y se colocan en una fuente donde hemos puesto el zumo del limón y de la naranja. Se dejan macerar desde la noche anterior. Se da vuelta a los picantones de vez en cuando para que se vayan impregnando del zumo.

Al día siguiente, cuando se vayan asar, se mete dentro de los pollitos una cucharadita pequeña de tomillo, otra cucharadita de sopa de cebolla, sal y un chorro de aceite de oliva. Se colocan en la fuente de asar y se salan por fuera y se rocían con más aceite. Se añade a la fuente los zumos de los cítricos donde han estado macerándose las aves. Se espolvorea con la sopa de cebolla y se añaden los ajos pelados, enteros y dados un golpe.

Horneamos a 150º durante 1 hora. Damos la vuelta a los pollitos a media cocción. Dejando las pechugas para arriba y subimos en los últimos diez minutos, la temperatura del horno a 180º hasta que estén los picantones bien dorados.

 

Sugerencias

Se pueden hacer unas patatas asadas al microondas con su piel e introducirlas a mitad del asado.

 

 

  

 

 

ARROZ CON VERDURAS, POLLO Y LONGANIZA BLANCA CATALANA

 Ingredientes

• 300 gramos de arroz tipo bomba
• 1 pechuga de pollo deshuesada
• 200 gramos de longaniza blanca catalana
• 2 zanahorias medianas
• 1 lata de guisantes pequeña
• 1 pimiento verde
• 6 judias verdes
• 1 tomate maduro
• 2 dientes de ajo
• Caldo de jamón o verduras
• Unas hebras de azafrán o colorante alimenticio
• Aceite de oliva y sal

Elaboración

Se corta la longaniza y el pollo en trozos sazonado. Se añade a una paellera ó cazuela y se rehoga en unas cucharadas de aceite a fuego fuerte. Se retiraran y se reserva. En el mismo aceite se van añadiendo y rehogando los ajos picados o enteros y chafados (según nuestro gusto), el pimiento verde troceado, las judias verdes y la zanahora también en trozos. Se van rehogando todas las verduras con un poco de sal a fuego lento. Por último se añade el tomate pelado y rallado. Se deja sofreir hasta que todo esté hecho bien pochado. Se incorpora el arroz y se da unas vueltas para integrarlo con los demás ingredientes. Se añade el caldo bien caliente, aproximadamente tres partes de caldo por una de arroz. Se echa las hebras de azafrán ligeramente tostadas o un poco de colorante y las carnes reservadas.

Se deja cocer a fuego vivo durante 15 minutos, luego se baja el fuego un poco y dejamos otros 5 ó 6 minutos más. Se deja reposar unos minutos antes de servir.

TIERRA, MAR Y HUERTA

 

 

 

Ingredientes

•  500 gramos de filetes de pechuga de pollo
• 10 ó 12 langostinos
• 250 gamos de judias verdes 
• 2 cebollas
• Salsa de soja
• 1 vaso de caldo de verduras
  
• Aceite de oliva 
• Sal

 

Elaboración

Limpiamos las judias verdes y laminamos en dos para que queden tiras finas. Las ponemos a cocer en agua ligeramente salada. Cuando estén tiernas escurrimos y reservamos.

En una paellera y con unas cucharadas de aceite rehogamos los langostinos, sacamos y reservamos.

En el mismo aceite sobrante añadimos las pechugas de pollo en tiras finas y las cebollas también cortadas en laminas finas. Rehogamos hasta que estén bien doradas.

A continuación añadimos el caldo de verduras y dejamos cocer hasta que se consuma el caldo a la mitad. Por último añadidos las judias reservadas y los langostinos. Dejamos cocer todos los ingredientes juntos para que se impregnen los sabores de todos los ingredientes. Tiene que quedar jugoso con algo de caldo.

 

Sugerencias

Podemos pelar los langostinos y cocer sus cabezas y cáscaras, y el caldo resultante añadirlo al plato en vez del caldo de verduras  

PECHUGS DE POLLO RELLENAS DE BACON Y QUESO

 Ingredientes

• 6 pechugas de pollo deshuesadas y enteras
• 6 lonchas de queso tipo sandwich
• 3 lonchas de bacon
• 2 cabollas grandes
• 4 dientes de ajo
• 1/2 vaso de vino blanco
• 1 vaso de caldo ligero de verduras o ave.
• Aceite de oliva y sal 

Elaboración

Abrimos las pechugas con cuchillo y aplastamos para extenderlas lo más posible. Las añadimos un poco de sal y las rellenamos con una loncha de queso y 1/2 loncha de bacon. Enrollamos y bridamos fuertemente con cordel para que no se salga el relleno. 

En una sartén colocamos unas cucharadas de aceite de oliva, se doran los rollos de pollo obtenidos y se reservan. En el mismo aceite sobrante (si fuera mucho deshechamos un poco) se lamiman las cebollas y los dientes de ajo. Se rehogan con su punto de sal hasta que la cebolla esté rendida y transparente. Añadimos el vino blanco y dejamos cocer unos minutos para que se evapore el alcohol. A continuación incorporamos las pechugas reservadas y el caldo de verduras.Dejamos cocinar unos 20/ 25 minutos hasta que el pollo esté tierno. Dejamos enfriar para poder quitar el cordel y trocear sin que se rompan los trozos. Pasamos la salsa por el pasapurés y servimos bien caliente.

ALITAS DE POLLO A LA BBK

 Ingredientes

• Alitas de pollo
• Salsa barbacoa
• Tabasco
• Sal

Preparación 

Limpiamos las alitas de posibles plumas que puedan tener. Las colocamos en la parrilla de la barbacoa con un poco de sal, poca ya que la salsa que untaremos aporta también algo de sal.

Mientras se van haciendo las alitas en el fuego, vamos poniendo en un bol la salsa barbacoa y unas cuantas gotas de tabasco (la cantidad de tabasco dependerá del gusto picante que las queramos dar). Mezclamos bien estos dos ingredientes.

Una vez hechas las alitas y ayudados de un pincel las embadurnamos con la salsa por los dos lados. Dejamos unos instantes que se doren a las brasas con la salsa.
Cuando veamos que ya están doradas sacamos y servimos inmediatamente.

RISSOTTO DE POLLO Y ALCACHOFAS

INGREDIENTES

• 300 gramos de arroz arbóreo. Se puede sustituir por arroz bomba
• 3 ó 4 alcachofas, según tamaño. Yo suelo tenerlas medio cocidas
• 2 pechugas de pello troceadas
•  Varias lonchas de bacon
• 1/2 cebolla
• 1/2 vaso de vino blanco
• 1 vaso de caldo corto de verduras
• Queso parmesano rallado
• 50 gramos de mantequilla
• Aceite de oliva y sal
• Pimienta negra recién molida (opcional)

ELABORACIÓN

En la cazuela o recipiente que vayamos a hacer el arroz añadimos aceite de oliva y pochamos la cebolla finamente picada. Cuando esté dorada añadimos, el pollo, el bacon y las alcachofas troceadas con su punto de sal, y dejamos que se rehogen todos los ingredientes bien. A continuación añadimos el vino blanco y dejamos que éste se evapore. Añadimos el arroz y rehogamos de nuevo. Es ahora cuando vamos añadiendo poco a poco el caldo de verduras bien caliente y removiendo constantemente con cuchara de madera para que vaya el arroz saltando su almidón. En unos 15 minutos el arroz ya estará casi en su punto, y es cuando añadimos la mantequilla y el queso rallado y si queremos una pizca de pimienta.Dejamos cocer, 3 minutos más en el fuego sin dejar de remover, rectificando el punto de sal si fuera necesario. Servimos de inmediato  bien caliente.

PECHUGAS DE POLLO RELLENAS DE QUESO Y ESPINACAS

INGREDIENTES

• 6 pechugas de pollo enteras
• 6 lonchas de queso tipo sandwich
• Un manojo pequeño de espinacas
• 2 cebollas grandes
• 1 pimiento verde o rojo al gusto
• 2  dientes de ajo
• 1/2 vaso de vino blanco
• 1 vaso de caldo corto de verduras
• Aceite de oliva y sal

ELABORACIÓN

Limpiamos, troceamos y cocemos las espinacas en agua con sal durante aproximadamente  diez minutos. Escurrimos bien y reservamos.

Abrimos las pechugas con un cuchillo y aplastamos para extenderlas lo más posible. Las añadimos un poco de sal y las rellenamos con el queso y las espinacas.Enrollamos y atamos fuertemente para que no se salga el relleno.

En un poco de aceite de oliva se doran los rollos obtenidos y se reservan. En el aceite que nos sobra se lamina la cebolla, los dientes de ajo y el pimiento. Dejamos pochar con su punto de sal, lentamente hasta que queden rendidas las verduras . Entonces añadimos el vino blanco y dejamos cocer durante unos diez minutos hasta casi su evaporación. A continuación colocamos en una cacerola las pechugas, el sofrito de las verduras y el vaso de caldo. Dejamos cocinar durante veinte minutos.

Importante, dejamos enfriar para poder quitar el cordel y trocear. Pasamos la salsa por el pasapurés y servimos bien caliente.

PENNONI RIGATI CON POLLO Y VERDURAS

Ingredientes

• 300 gramos de pasta corta
• 2 ó 3 filetes de pollo, según tamaño
• 1 calabacín grande
• 1/2 pimiento rojo
• 1/2 cebolla
• 4 cucharadas de salsa de tomate
• Orégano
• Aceite de oliva y sal
• Cayena (opcional)

Elaboración

Cortamos los filetes de pollo en tiras y salteamos en una sartén con un poco de aceite. Una vez dorados retiramos y reservamos. 

En la misma sartén y con el aceite sobrante del pollo salteamos la cebolla  y el pimiento cortados en juliana.

Lavamos y cortamos el calabacín, como más nos guste, en tiras, en cuadraditos... y también lo añadimos a la sartén. Si nos gusta un toque picante es ahora cuando añadimos la cayena. Damos el punto de sal a las verduras y dejamos que se vayan pochando, es posible que tengamos que añadir un poco más de aceite. Cuando veamos que ya están listas y doraditas añadimos la salsa de tomate con el orégano.

Mientras, hemos podido cocer la pasta, que lo haremos según la indicación del fabricante. 

Una vez cocida la pasta escurrimos bien y se añade a las verduras rehogadas, también añadimos el pollo resevado. Damos unas vueltas removiendo todo bien para que todos los sabores se unan e impregnen unos de otros.

QUINOA CON POLLO Y VERDURAS

La Quinoa técnicamente no es un cereal, sino un seudocereal. Es decir, una semilla que se prepara y se consume de la misma manera que un cereal. 

Contiene muchas más proteínas y grasas insaturadas que cualquier otro cereal. Descata la presencia de ácidos omega 6 y omega 3. También destaca el contenido de potasio, magnesio, calcio, fósforo, hierro y zinc entre los minerales y en cuanto a las vitaminas del complejo B tiene cantidades apreciables y vitamina E con función antioxidante.

Respeto al aporte calórico, la quinoa es semejante o levemente superior a un cereal, pues contiene menor cantidad de hidratos. Tiene un alto aporte de fibra, 15 gr. por casa 100 gr. y es una fibra de tipo insoluble como poseen las semillas.

Ayuda a controlar los niveles de colesterol en sangre, ya que su fibra y sus lípidos insaturados favorecen el perfíl lipídico del organismo.

INGREDIENTES 

• 200 gramos de quinoa
• 2 filetes de pechuga de pollo cortada el láminas
• 1 zanahoria grande
• 1/2 pimiento rojo
• 1 calabacín mediano
• 1 cebolla pequeña
• 2 cucharadas de salsa de soja Kikkoman
• Aceite de oliva y sal

PREPARACIÓN

Se coloca el pollo en un bol, para que se vaya macerando, con la soja y un poco de aceite una hora antes aproximadamente de comenzar a preparar el plato.

Se lava la quinoa con varias agua, según la recomendación del fabricante.  Se escurre y hierve con agua y sal durante 16 minutos. Cuidado con dejar cocer más tiempo, ya que se queda pastosa. Pasado éste tiempo se escurre bien y se reserva.

Se cortan todas las verduras en trozos pequeños y saltean en un par de cucharadas de aceite. A media cocción añadimos el pollo y se termina de hacer todos los ingredientes.
Cuando quede un par de minutos aproximadamente se añade la quinoa reservada y se remueve para mezclar todos los ingredientes.

PECHUGAS DE POLLO A LA NATA

INGREDIENTES

• 6 filetes de pechuga de pollo
• 1 brick  de 200 ml. nata líquida
• Un chorro de vino tinto
• 1/2 cebolla
• 250 gramos de champiñones
• 2 lonchas de jamón serrano o bacón
• Aceite de oliva y sal

ELABORACIÓN

Se salan los filetes y se marcan ligeramente en una sartén con un poco de aceite. Se reservan.

En la misma sartén se añade un poco más de aceite y se sofríe la cebolla finamente picada. A continuación añadimos los champiñones limpios y laminados y el chorro de vino. dejamos que se hagan los champiñones y se reduzca el liquido. Se incorpora la nata líquida y el pollo reservado. Dejamos cocer durante unos diez minutos, sin dejar de mover la sartén hasta que la nata espese.



PECHUGAS VILLAROI

INGREDIENTES

• 2 pechugas de pollo deshuesadas en filetes muy finos
• Sal
• Aceite de oliva

      PARA LA BECHAMEL

• 90 gramos de harina
• 60 cc de aceite de oliva (ó 30 gr. de aceite y 30 de mantequilla)
• 1/2 litro de leche entera
• 1 cucharadita de sal
• 1 pizca de nuez moscada

      PARA EL REBOZADO

• 1 huevo
• pan rallado

PREPARACIÓN

Se salan los filetes de pollo y se marcan en la sartén (parrilla) con muy poco aceite. No se hacen mucho para que queden más jugosos. Se reservan colocándolos en un plato donde habremos puesto papel de cocina para que absorba la poca grasa que pueda quedar en el pollo con el fin de que luego se adhiera mejor la salsa bechamel.

Se hace la bechamel que deberá quedar un poco espesa. En la Thermomix se vierten todos los ingredientes en el vaso y se programa 7 minutos, 90 º a velocidad 4. Sin dejar que se enfríe la bechamel se rebozan los filetes y se van colocando en un bandeja. Se dejan enfriar para que la salsa quede compacta y dura (yo suelo dejar los filetes de un día para otro).

En el momento que hagamos los filetes, se rebozan en huevo batido y pan rallado y se fríen en abundante aceite.

OBSERVACIÓN

En la receta original, las pechugas deshuesadas se cuecen enteras en agua ligeramente salada, con una hoja de laurel, 1/2 cebolla y un chorro generoso de aceite de oliva durante 20 minutos. Una vez cocidas se filetean, trocean o se rebozan enteras según nuestro gusto.

NUGGETS "SAN VALENTIN O SAN SINGELIN"

Receta de mi nueva amiga Marisa, ayer vi estos corazones en su blog de cocina y no me puede resistir. Sorprendí en casa, les encantó a todos tanto los nuggets como la forma de ellos.

Ingredientes

• 2 Pechugas de pollo picadas
• 1 puñado de queso rallado parmesano
• 1 huevo
• 1 puñado de pan rallado
• Especias (molinillo que contiene: pimientos secos, cebolla, romero, ajo, perejil, pimienta negra y tomillo. Se llama toque ibérico)
• Sal y aceite de oliva extra.

Preparación
Ponemos en un bol la carne picada y la salamos. Añadimos el huevo y mezclamos. Vamos añadiendo el pan rallado hasta que coja consistencia para amasarlo, a continuación incorporamos las especias y el queso parmesano.
Mezclamos muy bien y lo tapamos con papel film durante unas horas en la nevera para que coja sabor.
Hacemos bolitas, tipo albóndigas, y las pasamos por pan rallado. Luego cogemos el molde con forma de corazón (es lo propio ya que estamos San San Valentín) y las aplastamos hasta que queda el molde lleno. Si sobra se quita.
Freímos los corazones de nuggets y los emplatamos.

CONTRAMUSLOS AL LIMÓN

Ingredientes

• 6 Contramuslos enteros y sin piel
• 1 vaso de vino blanco
• El zumo de dos limones
• 2 dientes de ajo
• 2 cebollas grandes
• Aceitunas negras sin hueso
• 1/2 cucharada de harina de maíz
• Tomillo picado
• Aceite de oliva y sal

Elaboración

Se salan los contramuslos y se doran en una sartén. Se colocan en una cacerola. En el aceite sobrante (si fuera mucho se quita la mitad) se fríe la cebolla cortada en finas láminas y el ajo también laminado.
Una vez pochadas las cebollas y el ajo, se añaden al pollo, y se echan en la cacerola los demás ingredientes: El vino, el zumo de limón y el tomillo.
Se deja cocer 20 minutos, comprobando que el pollo esté tierno y añadimos las aceitunas enteras y la 1/2 cucharadita de harina de maíz disuelta en un poco de agua para espesar la salsa. Se deja cocer todo junto unos cinco minutos más. Tiene que quedar con un poco de jugo.

CONTRAMUSLOS DE POLLO CON SALSA DE TOMATE PICANTE

Ingredientes

• 6 contramuslos de pollo
• 3 dientes de ajo
• 1 bote de 1/2 kilo de tomate pera pelado y entero
• 2 ó 3 guindillas
• 15 aceitunas negras deshuesadas
• 1/2 vaso de vino blanco
• 4 patatas medianas
• Aceite, sal

Elaboración

Se sazonan los contramuslos de pollo y se doran en una cazuela con aceite. Se reservan y en el aceite sobrante ( si es mucho que quita la mitad) se pocha los dientes de ajos laminados y las guindillas troceadas, cuando estén ligeramente dorados, se añade el tomate troceado en grandes trozos. Se rehoga y a continuación se incorpora el vino blanco, el jugo del bote de tomate, las aceitunas y el pollo.

Se deja cocer a fuego lento hasta el líquido se haya evaporado, unos 15 ó 20 minutos aproximadamente y el pollo esté tierno. Mientras en otra cacerola se hierven las patatas bien lavadas, enteras y con piel con abundante agua con sal. Una vez cocidas se pelan y se incorporan al pollo en el momento de servir.

Sugerencias

Con dos guindillas suele salir el pollo ligeramente picante, si queremos que pique más añadir otra guindilla más.

POLLO CON SALSA DE QUESO

Ingredientes

• 1/2 Kg. de filetes de pechuga de pollo o contra muslo
• 1/2 cebolla pequeña
• 1 Chorro generoso de salsa de soja (opcional)
• 1 Chorro generoso de vino blanco
• 1/2 sobre de queso rallado
• Harina, sal y aceite

Elaboración

Se trocean los filetes de pollo en trozos más bien pequeños. Se sazonan y se pasan por harina. Se sofríen ligeramente en aceite bien caliente y se reservan.

En el aceite sobrante, unas dos cucharadas, lo demás se deshecha, se pocha la cebolla finamente picada. Una vez pochadita se coloca en el vaso de la batidora, y se le añaden los demás ingredientes. Se bate y la mezcla resultante se incorpora al pollo.

Se deja que hierva todo juntos unos minutos hasta que la salsa tome un poco de consistencia.

Sugerencias

Suelo añadirle el chorro de salsa de soja ya que le da color y un sabor muy especial.

Si el queso rallado es de mozzarella, le da una consistencia a la salsa más espesa y el sabor suele ser más suave.

Se suele acompañar de patatas fritas, asadas o hervidas al vapor.

POLLO CON CERVEZA NEGRA Y CHAMPIÑONES

Ingredientes 

• 1 kg. de contramuslos de pollo, limpios y sin piel
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 1/5 de cerveza negra
• 1/4 kg. de champiñones
• 1 hoja de laurel
• 1/4 litro de caldo de verduras
• Sal, aceite, orégano y unos granos de pimienta negra.

Elaboración

Se salan y doran los contramuslos de pollo en una cazuela. Se reservan. En el mismo aceite se sofríe la cebolla finamente picada y los ajos, también picados. Una vez rehogados se pone otra vez el pollo en la cazuela junto con los demás ingredientes restantes. Se deja cocer hasta que el pollo esté tierno.

PAVITA DE NAVIDAD ABUELA MARÍA

Ingredientes

• 1 pavita 3 K. ó 3 K. y medio cortada en trozos grandes
• 2 ó 3 cebollas
• 3 ó 4 manzanas Golden
• Tacos de jamón serrano
• 1/2 K. puñado de ciruelas pasas remojadas en agua una hora
• 100 gramos de piñones
• Aceite de oliva y sal

PARA EL ADOBO DE LA PAVITA

• Ajos pelados y picados
• Zumo de tres limones
• Perejil
• Brandy !!!!!Hay que ser generoso ya que hay que emborrachar a la pavita!!!! Jejejejejejeje

Elaboración

Se colocan los trozos de la pavita en una fuente junto con los ingredientes del adobo. Se tapa con film transparente y se mete en la nevera mínimo 24 horas antes de asarse. Durante este tiempo se van dando vueltas a los trozos de ave para que el brandy y los demás ingredientes se repartan bien.
En una sartén se cortan las cebollas en láminas no muy finas y se pochan lentamente hasta que queden transparentes y blandas.Una vez rehogadas se colocan en el fondo de la cazuela de barro en la cual vamos a realizar el asado. A continuación se pelan y trocean en forma de semilunas las manzanas, y se ponen encima de la cebolla. Se sacan los trozos del ave del adobo, se van salando y añadiendo a la cazuela encima de la manzana. Si quedara algún resto del adobo (ajo o perejil) se deja, el resto del caldo se deshecha.
Por último el aceite sobrante de pochar las cebollas se echa por encima y se introduce en el horno precalentado a temperatura 160º durante aproximadamente  3 horas ó 3 hora y media.Primeramente se pone el horno arriba y abajo, para luego ir apagando o encendiendo según nos vaya haciendo falta y veamos que se va tostando la pavita.
A mitad de cocción se añaden los tacos de jamón, las ciruelas escurridas y los piñones.
Si se ve que se va quedando el asado seco se puede añadir un poco de agua durante la cocción.

PECHUGAS CON SETAS GRANITADAS

Ingredientes

• 3 Filetes de pechuga de pollo
• 250 gramos de setas o champiñones
• 1 cebolla grande
• 10 cucharadas soperas de salsa de tomate
• Salsa bechamel
• Aceite y sal

Elaboración

Los filetes de pollo se salan y se hacen a la plancha con un poco de aceite. Se reservan.

La cebolla y las setas se cortan en tiras grandes pero finas; se salan y se rehogan en otro poco de aceite. Se reservan.

En una cazuela de horno se coloca, por este orden, la salsa de tomate, las pechugas, la farsa de setas y cebolla, y por último se cubre con una salsa bechamel clarita. Se mete al horno durante 5 ó 10 minutos hasta que se gratine.

Sugerencias

Se le puede echar queso rallado encima de la salsa bechamel.

POLLO A MI ESTILO

Ingredientes

• Un pollo limpio, troceado y sin piel
• 8 ó 10 dientes de ajos laminados
• 1 vaso de vino blanco
• 3/4 vaso de vinagre de vino
• 1 vaso de agua
• 2 hojas de laurel
• Tomillo, orégano y perejil
• Aceite de oliva y sal.

Elaboración

El pollo se salsa y se dora el bastante aceite. Se reserva el una cazuela de barro o sartén grande. En 2/3 cucharadas de aceite sobrante de freír el pollo se doran ligeramente los ajos y se le añade al pollo. A continuación se le echa el tomillo, el orégano, el laurel y todos los líquidos. Se deja cocer hasta que reduzca la salsa. En el último momento se trocean y añaden una hojas de perejil.