PECHUGAS DE POLLO RELLENAS DE QUESO Y ESPINACAS

INGREDIENTES

• 6 pechugas de pollo enteras
• 6 lonchas de queso tipo sandwich
• Un manojo pequeño de espinacas
• 2 cebollas grandes
• 1 pimiento verde o rojo al gusto
• 2  dientes de ajo
• 1/2 vaso de vino blanco
• 1 vaso de caldo corto de verduras
• Aceite de oliva y sal

ELABORACIÓN

Limpiamos, troceamos y cocemos las espinacas en agua con sal durante aproximadamente  diez minutos. Escurrimos bien y reservamos.

Abrimos las pechugas con un cuchillo y aplastamos para extenderlas lo más posible. Las añadimos un poco de sal y las rellenamos con el queso y las espinacas.Enrollamos y atamos fuertemente para que no se salga el relleno.

En un poco de aceite de oliva se doran los rollos obtenidos y se reservan. En el aceite que nos sobra se lamina la cebolla, los dientes de ajo y el pimiento. Dejamos pochar con su punto de sal, lentamente hasta que queden rendidas las verduras . Entonces añadimos el vino blanco y dejamos cocer durante unos diez minutos hasta casi su evaporación. A continuación colocamos en una cacerola las pechugas, el sofrito de las verduras y el vaso de caldo. Dejamos cocinar durante veinte minutos.

Importante, dejamos enfriar para poder quitar el cordel y trocear. Pasamos la salsa por el pasapurés y servimos bien caliente.