CREMA DE CALABACÍN Y PUERROS

 Ingredientes

• 3 calabacines medianos
• 3 puerros (sólo la parte blanca)
• 1 cebolla mediana
• 1 patata mediana
• 2 dientes de ajo
  
• Agua o caldo de verduras
• Aceite de oliva 
• Sal
• Una rebanada de pan

Elaboración

Pelamos y lavamos la cebolla, los ajos y los puerros. Los cortamos  y echamos en una cacerola, donde hemos puesto el aceite. Mientras se van sofriendo lentamente vamos lavando y troceando los calabacines (sólo les quitaremos los extremos y los dejaremos con la piel). Pelamos, lavamos y cortamos la patata. Cuando la cebolla y los puerros ya estén bien dorados, añadimos el calabacín y la patata y volvemos a rehogar un par de minutos más todos los ingredientes juntos. A continuación añadimos sal y el caldo de verduras sin que llegue a cubrir. Tapamos la cacerola y dejamos cocer hasta que las verduras estén todas tiernas. Con la ayuda de una batidora trituramos y dejamos una crema suave y homogénea. Rectificamos el punto de sal si es fuera necesario y servimos acompañado con la rebanada de pan que habremos cortado y tostado.

SOPA DE PESCADO, GAMBAS Y MEJILLONES

Ingredientes

• 2 trozos o filetes de pescadilla, merluza o rape
• 1/2 kilo de mejillones
• 250 gramos de gambas langostinos
• 1 ó 2 puñados de fideos según nos guste de espesa
• 1/2 cebolla
• 1 diente de ajo
  
• 1 litro de caldo de pescado, que prepararemos con: la parte blanco de un puerro, las cabezas y cáscaras de las gambas, 1 hueso de rape y unas hojas de perejíl.

Elaboración

Primeramente preparamos el caldo de pescado. En una cacerola y con unas dos o tres cucharadas de aceite se rehogan todos los ingredientes del caldo. Una vez dorados añadimos agua y dejamos cocer unos 20 minutos. Colamos el caldo y reservamos.

Limpiamos los mejillones y cocemos en 1/2 vaso de agua. Una vez cocidos quitamos las conchas y reservamos. El caldo resultante lo añadimos al caldo de pescado.

En una cacerola añadimos otro par de cucharadas de aceite y rehogamos el ajo y la cebolla finamete picados. Cuando empiece a dorarse, añadimos el pescado troceado y las gambas para sellarlos. A continuación incorporamos el caldo reservado bien caliente, los mejillones y los fideos. Dejamos cocer el tiempo recomendado por el fabricante de la pasta.

CREMA DE ACELGAS

 

Ingredientes

• 300 gramos de acelgas frescas
• 1 cebolla mediana
• 1 puerro (parte blanca)
• 2 dientes de ajo
• 1 ó 2 patatas según el tamaño
• Caldo ligero de verduras o agua
  
• Aceite de oliva virgen
• Sal
• 1 huevo duro

Elaboración

Lavamos las acelgas y el puerro. 

Pelamos la cebolla, los dientes de ajo y las patatas.

Cortamos los ajos, el puerro y la cebolla y rehogamos en una cazuela con varias cucharadas de aceite y un poco de sal. Cuando empiece a dorarse añadimos la patata y las acelgas troceadas, damos unas vueltas rehogando todos los ingredientes. Añadimos el caldo de verduras, otro poco de sal y dejamos cocer hasta que todas verduras estén tiernas. 

Trituramos con ayuda de una batidora hasta conseguiir una crema fina. Rectificamos el punto de sal si fuera necesario y servimos caliente conn un huevo picado.

 

CREMA DE CALABAZA Y ZANAHORIA AL CURRY

 Ingredientes

• 500 gramos de calabaza ya limpia
• 3 zanahorias
• 1 cebolla pequeña o un puerro
• 1/2 litro de caldo suave de ave o verduras
  
• 1 pizca de curry
• aceite de oliva virgen y sal

Elaboración

Pelamos y troceamos las zanahorias en rodajas finas y pelamos la cebolla o el puerro y cortamos en trozos también pequeños. Ponemos en una cacerola el aceite  a fuego medio y se añaden las hortalizas ya troceadas, con su punto de sal y la pizca de curry (la pizca será más pequeña o grande según nuestro gusto) y rehogamos lentamente unos cinco minutos.

Mientras troceamos en cubos la calabaza y añadimos a la cacerola y volvemos a rehogar otros cinco minutos más.  Incorporamos el caldo y dejamos cocinar a fuego medio durante veinte minutos. Pasado el tiempo comprobamos de que todo esté tierno y trituramos hasta obtener una crema fina. Rectificamos de sal si fuera necesario y servimos bien caliente y conn unos costrones de pan frito.

SOPA DE CEBOLLA

Ingredientes

• 3 ó 4 cebollas según el tamaño
• 2 cucharadas de aceite
• 1 cucharada de mantequilla
• 1 cucharada sopera rasa de harina
• 1 litro de caldo casero
• Rebanadas de pan
• 1 ajo
• Queso rallado tipo Gruyere o Idiazabal
• Sal y pimienta

Elaboración

Se pelan, lavan y cortan las cebollas en tiras muy finas. En una sartén se calienta las dos cucharadas de aceite con la cucharada de mantequilla. Se regohan las cebollas, con su punto de sal, a fuego muy suave sin que tomen color, hasta que estén tiernas. Aroximadamnete unos 45 /50 minutos. Conviene taparlos con tapadera para se se vayan haciendo en su propio vapor. Se añade la harina, se rehoga dando unas vueltas otros 5 minuitos más antes de agragar el caldo bien  caliente. Se deja que hierva  y se deja cocer a fuego lento unos 30 minutos. Se mueve de vez en cuando. 

Si no nos gustan las hebras de la cebolla, se puede pasar por el pasapurés. En el ultimo instante a la sopa se le añade queso rallado y se retira. Se sirve con rebanadas de pan tostado untado en ajo y queso rallado por encima. 

Si se dispone de cuencos individuales que resistan el calor, se pueden gratinar en el horno.

 

CREMA DE BROCOLI

RECETA CON THERMOMIX

INGREDIENTES

• 1 kilo de brocoli
• 1 cebolla tierna
• 2 zanahorias pequeñas
• 1 patata mediana
• 5 cucharadas de aceite de oliva
• Agua y sal

ELABORACIÓN

Lavamos y cortamos en ramilletes el brócoli. Reservamos. Pelamos y troceamos la cebolla, las zanoharias y la patata. Reservamos

Ponemos en el vaso 2 cucharadas de aceite y programamos 3 minutos a 100º y velocidad 1.

Agregamos la cebolla y programamos 5 minutos a temperatura Varoma y velocidad 2.

Añadimos el brócoli, la patata y las zanahorias y un poco de sal y programamos 5 minutos a temperatura Varoma y velocidad 2.

Añadimos 2 vasos y medio de agua y programamos 20 minutos a temperatura Varoma y velociad 3.

Ponemos velocidad 5-7-9 durante 20 segundos.

Podemos adornar con pan frito en dados pequeños o un poco de brócoli crudo o cocido, al gusto.  

CREMA DE CALABAZA Y CALABACÍN

INGREDIENTES

• 1 trozo grande de calabaza
• 1 calabacín mediano
• 1 cebolla pequeña
• 1 patata mediana
• 3 cucharadas de aceite de oliva
• Agua o caldo ligero de verduras que podamos tener
• Una rebanada de pan frito o tostado troceado.
• Sal.

ELABORACIÓN

En una cacerola cortamos la cebolla y la pochamos en el aceite. Mientras se va sofriendo vamos pelando y troceando la calabaza, la patata y el calabacín (éste último no es necesario pelarlo). Incorporamos los tres ingredientes a la cazuela  y salamos. Rehogamos todas las verduras juntas durante unos minutos. Pasado este tiempo, añadimos el agua o caldo, sin que llegue a cubrir. Dejamos cocer hasta que las verduras estén tiernas. Pasamos por la batidora dejando una crema suave y homogénea. Acompañamos con pan frito y tostado.

SOPAS DE AJO DE LA ABUELA

INGREDIENTES

• Pan del día anterior cortado en lascas
• Agua
• Ajos
• Aceite de oliva
• Pimentón de la Vera
• Jamón serrano
• Huevos

ELABORACIÓN

Se trocea el jamón serrano en tacos y se pone ha hervir en agua durante unos veinte minutos aproximadamente.

En un par de cucharadas de aceite se dora el ajo en láminas y partidos por la mitad. Una vez dorados se añaden a la cazuela donde está hirviendo el jamón. En el aceite sobrante se añade el pimentón y el pan troceado. Inmediatamente se retira del fuego para que no se tueste demasiado. Se añade todo al caldo y se deja hervir. Retiramos los ajos si no nos gusta el encontrarlos en la sopa y por último se escalfan los huevos y se remueven hasta que queden hilados.

SOPA DE GAMBAS Y MERLUZA EN TM

Receta elaborada con Thermomix

INGREDIENTES

• 200 gramos de gambas arroceras
• 150 gramos de merluza o pescadilla limpio de es espinas
• 3/4 litro de agua
• 100 gramos de cebolla
• 1 diente de ajo
• 40 gramos de aceite de oliva
• 100 gramos de tomate triturado natural
• 100 gramos de fideos finos
• Sal.

ELABORACIÓN

Se pelan las gambas y se reservan. Se ponen las cabezas y cáscaras el agua en el vaso y se programa 5 minutos, 100º y velocidad 4. Se cuela  y se reserva este fumet. Se lava bien el vaso y la tapa.

Se pone la cebolla y el ajo en el vaso y se trocea programando durante 4 segundos a velocidad 4. Se añade el tomate y se vuelve a programar 10 segundos a velocidad progresiva 5 a 10. Se incorpora el aceite y la sal y se sofríe programando 7 minutos, 100º y velocidad 1. Se agrega el fumet que teníamos reservado de las gambas se programa 7 minutos, a 100º y velocidad 5. Se pone el caldo resultante en una cazuela y se añaden los cuerpos de las gambas, el pescado troceado y los fideos. Se deja cocer que esté la pasta hecha. 

CREMA DE CALABACÍN

Ingredientes

• 1 kilo de calabacines
• 1 patata mediana
• 1 puerro
• 1 brik de 200 ml. de nata líquida para cocinar
• 1/2 litro de caldo de verduras o caldo ligero
• Aceite de oliva, sal 

Elaboración

Se lavan y cortan los calabacines, el puerro y las patatas en trocitos no muy grandes. En una cacerola se ponen unas cucharadas de aceite y se rehoga el puerro, a continuación se incorporan los calabacines, se le da unas vueltas y tapamos el recipiente. Se deja pochar unos diez minutos a fuego lento y se añade el caldo y la sal. Cuando rompe a hervir se agregan las patatas y volemos a tapar hasta que estén todos los ingredientes cocidos. Se aparta del fuego y se tritura. Se rectifica de sal si fuera necesario y por último se pone la nata líquida, con objeto de suavizar y refinar el sabor.

Se acompaña de unos daditos de pan frito.

SOPA DE ALUBIAS BLANCAS CON JUDIAS VERDES

Ingredientes

• 150 gr. de alubias
• 200 gr. de judías verdes
• 1 zanahoria
• 1 puerro pequeño
• 2 tomates maduros
• 1 diente de ajo
• 2 hojas de laurel
• Aceite, sal
• Caldo de verduras

Elaboración

Se ponen las alubias a remojo el día anterior.
Se comienza poniendo a cocer las alubias en agua fría con un chorro de aceite y el laurel. Si vemos que se quedan secas vamos añadiendo más agua fría pero poco a poco, para que no se pierda el hervor en ningún momento.
Cuando estén cocidas, desechamos el caldo y reservamos.
Se rehoga en dos cucharadas de aceite la parte blanca del puerro laminado y el ajo finamente picado. Cuando esté pochándose se añade el tomate sin piel y rallado. Una vez pochado se echa la zanahoria y las judías verdes cortadas en cuadraditos. Se echa el caldo de verduras, se sala y se deja hasta que las verduras estén tiernas aproximadamente veinte minutos a fuego lento.
La sopa no tiene que quedar ni muy espesa ni muy ligera. Digamos que tenemos que dar un punto consistente o caldo gordo.
Por último se añaden las alubias blancas y se rectifica de sal si fuera necesario.
Se sirve este plato bien caliente.

SOPA DE ACELGAS, PUERROS Y JUDIAS VERDES CON JAMON

Ingredientes

• Varias hojas de acelgas
• 1/2 cebolla
• 1 puerro
• 1 diente de ajo
• 1/4 kilo de judías verdes
• 50 gramos de jamón serrano
• Caldo ligero de carne o de verduras
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• Perejil y albahaca (opcional)

Elaboración

En una cacerola se caliente el aceite y se rehoga la cebolla en juliana, el puerro en gruesos trozos y el ajo finamente picado. A continuación se añade el jamón cortado en tiras o cuadraditos, y se dan unas vueltas más hasta que las verduras estén totalmente pochadas.

Sobre estas verduras se vierte el caldo caliente y se agregan las acelgas limpias y troceadas y las judías verdes cortadas en cuadraditos pequeños. Se sazona con sal y se deja cocer a fuego moderado hasta que todos los ingredientes estén tiernos.

En el momento de servir a la mesa se puede espolvorear con perejil o albahaca picada.

SOPA DE GUISANTES Y ACELGAS CON TOMATE Y POLLO

Ingredientes

• 1 puñado de guisantes frescos o congelados
• 6 hojas de acelgas grandes
• 1 puerro mediano
• 1/4 kilo de judías verdes
• 2 tomates muy maduros
• 2 filetes de pechuga de pollo
• Caldo ligero de verduras o de ave
• 1 chorro generoso de salsa de soja Kikoman
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• Sal

Elaboración

En una olla o cacerola se añaden las verduras limpias y cortadas. El puerro en rodajas finas, las hojas de acelgas muy finamente picadas, las judías verdes en cuadraditos y los tomates troceados o rallados y sin piel. Se añade el aceite y el pollo troceado. Se salan y se rehogan todos los ingredientes a fuego lento. Una vez rehogados se le añaden el chorro de salsa de soja y el caldo ligero. Si fuera necesario see rectifica de sal y se deja cocer hasta que esté todo tierno.

MINESTRONE A LA MILANESA

Ingredientes

• 50 gramos de jamón serrano
• 1 puerro grande
• 1 zanahoria
• 1 calabacín mediano
• 2 tomates medianos maduros
• 1 puñados de pasta corta tipo tiburón o pistón
• Caldo de verduras
• Albahaca
• Sal y queso parmesano rallado

Elaboración

En una cazuela se calienta el aceite y se rehoga el puerro muy finamente picado. Una vez pochado se añaden las demás hortalizas troceadas: el calabacín en dados y sin pelar, la zanahoria en trozos y el tomate rallado y sin piel. Por último se incorpora el jamón troceado y la albahaca. Se rehoga todo junto, por uno o dos minutos, sin dejar de remover. A continuación se echa el caldo de verdura y se deja cocer a fuego medio. A mitad de cocción se añade la pasta y se deja hasta que las verduras y la pasta estén tiernos.

Se espolvorea con queso rallado en el momento de servir.

CREMA DE CALABACIN CON LAMINAS DE QUESO

Ingredientes

• 1 Kg. de calabacines (los pongo con su piel)
• 1/2 cebolla
• 2 cucharadas soperas de salsa de soja (Kikkoman que no lleva azúcar)
• 4 quesitos en porciones
• Un chorro de leche
• Agua

PARA LAS LAMINAS DE QUESO

• Queso rallado de mozzarella
• Papel de hornear

Elaboración

Se lavan, limpian y trocean los calabacines. Se colocan junto con la cebolla picada en una cacerola con agua (no mucha ya que el calabacín suelta gran cantidad de ella). Una vez cocido se retira del fuego, se añaden los quesitos y el chorro de leche y se tritura con la batidora.

Para hacer las láminas de queso, se coloca en papel de horno el queso de mozzarella, se dobla el papel para cubrir el queso y se presiona un poco. Se introduce en el horno unos pocos minutos y siempre vigilando que no se nos queme. Cuando se vean los bordes del queso churruscados se saca y se deja hasta que se enfríen un poco para poner despegarlos del papel y moldear las láminas a nuestro gusto.

Sugerencias

Se puede sustituir los quesitos en porciones por 200 ml. de nata líquida para cocinar.

SOPA DE VERDURAS CON ESPIRALES DE PASTA

Ingredientes

• 500 gr. de verduras surtidas (zanahorias, judías verdes, acelgas, apio, puerro, espinacas, guisantes, cebolla, etc.)
• 100 gr. de jamón serrano en tacos pequeños.
• Tres trozos de pollo limpio, sin grasa ni piel.
• un puñado de pasta tipo hélices
• Caldo de verduras o agua.

Elaboración

En una cacerola se ponen a cocer los trozos de pollo y los tacos de jamón en el caldo de verduras o agua. Mientras tanto vamos lavando bien y troceando la verdura. Cuando ya la tengamos toda se le añade a la sopa junto con la pasta. Se deja cocer hasta que esté todo tierno.
Por último se rectifica de sal y el pollo se desmenuza.

Sugerencias

En el caso de echar puerro, siempre la parte blanca y siempre cortado en rodajas para que no se hagan hebras.

Si se le echa un chorro de salsa de soja Kikkoman (esta salsa no lleva azúcar), le da a la sopa un sabor especial.

CREMA DE ESPARRAGOS TRIGUEROS CON HUEVOS ESCALFADOS

 

Ingredientes

• Un manojo de espárragos trigueros
• Un puñado de guisantes frescos
• Una cucharada colmada de harina
• 1/2 cebolla muy picada
• Jamón serrano en tacos pequeños
• Unas hebras de azafrán
• Caldo de verduras
• Huevos
• Aceite y sal

Elaboración

Se cortan las partes duras de los espárragos y se rehogan en una cazuela junto con la cebolla. Se añade a continuación la cucharada de harina y se rehoga de nuevo. A continuación se echan, los tacos de jamón, los guisantes, el caldo de verduras y el azafrán. Se deja cocer hasta que los trigueros estén tiernos. Se escalfan los huevos y se dejan hasta que cuajen.

Sugerecias

Si nos gustan las setas se pueden añadir a la crema. Se rehogarian las setas junto a la cebolla y los esparragos.