GARBANZOS CON SEPIA

 Ingredientes

• 200 ó 250 gramos de garbanzos previamente cocidos
• 1 sepia
• 6 ó 8 judias verdes
• 1 tomate bien maduro
• 1/2 pimiento rojo
• 1 diente de ajo
• 1/2 cucharadita de pimentón dulce o agridulce (al gusto)
  
• 3/4 vaso de caldo de veduras o de pescado
• Aceite de oliva y sal

Preparación

En una cazuela y con varias cucharadas de aceite se sofrie el ajo finamente picado. A continuación de  añade el tomate rallado y sin piel. Cuando esté a medio pochar se añade el pimiento rojo troceado y las judias verdes laminadas en dos a lo largo. Se añade un poco de sal. Por último se añade la sepia limpia y en trozos. Se sala otro poco y se deja rehogar todo junto. Al final y retirado del fuego se añade el pimentón y se remueve todo bien. 

Se incorporan los garbanzos y se mezclan con los demás ingredientes. Se echa el caldo bien caliente. Se  vuelve a poner a fuego vivo y se deja hasta que reduzca el caldo.

ENSALADA DE GARBANZOS Y ANCHOAS CON VINAGRETA

Ingredientes

• 200 gramos de garbanzos cocidos
• lechuga de hoja de roble
• 8 anchoas en salazón
• Vinagreta:  1 tomate, 1 huevo duro, 1/2 cebolleta tierna, aceite de oliva , vinagre y sal

Preparación  

Se hace primero la vinagreta que nos servirá de aliño a la ensalada. Se trocea en trozos muy pequeños el tomate, el huevo duro y la cebolleta. Se añade la sal, el aceite y el vinagre. Se mezcla todo muy bien y se reserva.

En una ensaladera o bandeja se colocan, en el fondo y a poder ser en circulo, varias hojas de lechuga lavadas y cortadas. En el centro y en el interior se ponen los garbanzos, los filetes de anchoas y se riega todo ello con la vinagreta reservada. 

GARBANZOS CON SETAS

Ingredientes

• 300/ 350 gramos de garbanzos cocidos
• 250 de setas (variadas)
  
• 1 litro de caldo de verduras o caldo de pollo y verduras
• 1 tomate grande o dos cucharadas de  salsa de tomate
• 1 cebolla
• 2 /3 ajos
• Un taco de jamón serrano en tozos pequeños
  
• 2 hojas de laurel
• 1 pizca de pimentón agridulce o dulce
  
• Aceite de oliva y sal

Elaboración

En una olla, se regohan en una par de cucharadas de aceite la cebolla y los ajos finamente picados, a media cocción se añade el pimentón y el tomate pelado y rallado o la salsa de tomate, se rehoga de nuevo. Se añade el jamón, las hojas de laurel y el caldo. Dejamos cocer unos quince o veinte minutos. A continuación añadimos las setas y dejamos cocer otros diez minutos. Por último añadimos los garbanzos y volvermos a cocer otros cinco minutos. Rectificamos el punto de sal si fuera necesario. Cuidado con añadir la sal  ya que el jamón al cocer aporta al plato su punto de sal.

SALTEADO DE GARBANZOS Y VERDURAS CON HUEVO

Ingredientes

• 200 gramos de garbanzos cocidos
• 1 cebolla
• 1 calabacín
• 1 ó 2 zanahorias según tamaño
• 1 huevo
•  Aceite de oliva y sal

Lavamos y troceamos el calabacín en trozos pequeños. Pelamos la zanahoria y la cebolla y cortamos también al mismo tamaño que el calabacín. Colocamos todas las verduras con su punto de sal en una sartén con un buen chorro de aceite y vamos salteando hasta que estén cocinadas. A continuación incorporamos los garbanzos y rectificamos el punto de sal si fuera necesario. Seguimos salteando unos 2 ó 3 minutos mientras hacemos el huevo. Servimos de inmediato añadiendo al huevo un poco de sal.

ENSALADA DE QUINOA CON GARBANZOS

INGREDIENTES

• Un vaso de quinoa
• 200 gramos de garbanzos cocidos
• 2 tomates
• 1 lata de atún en aceite 
• Aceite, sal y vinagre

ELABORACIÓN

Cocemos la quinoa según las indicaciones del fabricante. Una vez cocida se coloca en un bol donde tenemos ya los garbanzos. Lavamos y troceamos en trozos pequeños los tomates e incorporamos al bol. Abrimos la lata de atún y también añadimos al bol. Aliñamos con aceite, sal y vinagre.

Esta ensalada la podemos tomar frñia o templada.

GARBANZOS CON PATATAS AL CURRY

INGREDIENTES

• 300 gramos de garbanzos cocidos
• 3 ó 4 patatas,según tamaño
• 1 cebolla pequeña
• 2 dientes de ajo
• 2 cucharaditas pequeñas de polvo de curry
• 1 hoja de laurel
• Agua o un caldo corto de verduras
• Aceite de oliva y sal

ELABORACIÓN

Calentamos aceite en una olla y rehogamos la cebolla junto a los ajos finamente picados y la hoja de laurel hasta que la cebolla esté transparente. Agregamos la patata en trozos trinchadas y con su punto de sal y damos unas vueltas para que tomen color. Diluimos el polvo de curry en un poco del caldo de verduras o agua y añadimos a la olla con el resto de caldo. LLevamos a ebullición. A mitad de cocción introducimos los garbanzos y vamos moviendo de vez en cuando y vigilando que no se reduzca mucho el líquido. Si fuera necesario rectificamos el punto de sal y añadimos un poco más de caldo.

GARBANZOS CON BACALAO

INGREDIENTES

• 300 gramos de garbanzos
• 5 ó 6 trozos de bacalao, según tamaño
• 1 cebolla mediana
• 4 dientes de ajo
• 1/2 cucharadita de pimentón agridulce de la Vera
•  La carne de una ñora
• 1 hojas de laurel
• 1 tomate pequeño maduro
• Harina, aceite de oliva y sal

ELABORACIÓN 

Ponemos los garbanzos en remojo la noche anterior al igual que los trozos de bacalao. Si los trozos de bacabao fueran gruesos los pondremos un poco antes para que se desalen bien, cambiandolos de agua al igual que lo hacemos para otras recetas.

Ponemos agua fría en la olla express y añadimos los garbanzos, un casco de cebolla, dos dientes de ajo chafados, la hoja de laurel y sal. Dejamos cocer hasta que estén tiernos. Reservamos sacando el casco de cebolla y los ajos.

En una sartén con varias cucharadas de aceite, freimos el bacalao enharinado y reservamos. En el aceite sobrante hacemos un sofrito con la cebolla y dos ajos finamente picados. Cuando estén pochados añadimos el pimentón y la carne de la ñora y regohamos con cuidado y casi sin fuego para que el pimentón no se nos queme y nos amarge el plato. Añadimos el tomate pelado y rallado y seguimos rehogando. A continuación echamos caldo de la coción de los garbanzos e incorporamos también una tajada pequeña de bacalao. Dejamos cocer unos veinte minutos para que se nos haga un buen sofrito caldoso, no importa que se desmenuce el bacalao. Vamos añadiendo caldo de los garbanzos si fuera necesario. Pasado el tiempo todo esté sofrito y las demás tajadas de bacalao reservadas lo incorporamos a la olla donde tenemos los garbanzos y dejamos cocer unos diez minutos todos los ingredientes juntos para que todos los sabores se vayan mezclando. Se rectifica de sal si fuera necesario.

  

LENTEJAS DE LA ABUELA

INGREDIENTES

• 250 gramos de lentejas tipo pardina
• 1/2 cebolla
• 1 diente de ajo
• 1 tomate maduro
• 1 zanahoria
• 1 pimiento verde
• 1 patata mediana
• 1/2 litro de agua
• 1 hoja de laurel
• 1 chorizo
• Unos tacos de jamón
• Un pellizco de pimentón de la Vera
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• Sal

PREPARACIÓN

Se lavan bien las lentejas, que previamente habremos puesto en remojo la noche anterior. Las colocamos en la olla. Incorporamos la cebolla y ajo finamente picados, el tomate sin piel y rallado, el pimiento en tiras, la zanahoria pelada y cortada en tres trozos, la patata pelada y entera, la hoja de laurel, el pimentón, los tacos de jamón, el aceite y la sal. Se cubre todo con el agua y se deja cocer hasta que todo esté tierno.

Cuidado con la sal ya que el jamón ya aporta bastante.

El chorizo se escalda y se desgrasa un poco antes de incorporarlo a la legumbre. Se mete aproximadamente a media cocción para que aporte su sabor.

ROPA VIEJA CON JAMÓN

INGREDEINTES

• Garbanzos cocidos ( sobrantes del cocido incluido carne, verduras.....)
• Cebolla
• Pimentón dulce de la Vera
• Aceite de oliva
• Sal
• Jamón Ibérico

ELABORACIÓN

Se corta la cebolla finamente y se rehoga en aceite muy lentamente, cuando veamos que esté un poco rendida se añaden los garbanzos (y demás restos del cocido troceados). Se sigue rehogando lentamente hasta que todo esté muy bien pochado. Se rectifica el punto de sal si fuera necesario y se sirve con unas lonchas de jamón.

ENSALADA DE GARBANZOS CON ESPARRAGOS

INGREDIENTES

• Una bolsa de brotes tiernos
• 150 gramos de garbanzos cocidos
• 1/2 cebolleta tierna
• 1 huevo duro
• Esparragos
• Aceite, vinagre de jerez y sal

ELABORACIÓN

Se lavan los brotes y se colocan en una ensaladera. Encima de ellos se colocan los garbanzos y la cebolleta finamente picada. Por último se incorporan los esparragos y en huevo cortado en láminas. Se aliña al gusto con aceite, vinagre y sal.

ENSALADA DE GARBANZOS CON LANGOSTINOS

INGREDIENTES

• 12-14 langostinos cocidos y pelados
• 200 gr de garbanzos cocidos
• 1 tomate
• 1 cebolleta tierna
• Aceitunas negras sin hueso
• Aceite de oliva, vinagre de Jerez y sal

ELABORACIÓN

En el recipiente donde vayamos a servir la ensalada se colocan los garbanzos. A continuación se pica finamente el tomate y la cebolleta y se incorpora a la ensalada. Por ultimo se ponen los langostinos y se aliña al gusto con sal, aceite de oliva y vinagre de Jerez





GARBANZOS CON ESPINACAS

 Receta sacada del Blog Conpanypostre

INGREDIENTES

• 2 huevos duros
• 1 bolsa de 300 gramos de hojas de espinacas frescas
• 200 gramos de garbanzos cocidos
• 2 zanahorias
• 1 calabacín pequeño
• 1/2 pimiento verde
• 1 cebolla mediana
• El zumo de medio limón
• Aceite de oliva y sal

ELABORACIÓN

Se cuecen los huevos durante diez minutos y se reservan.

En una sartén con fondo se rehoga en varias cucharadas de aceite la cebolla  finamente picada a fuego lento, hasta que esté rendida y transparente. A continuación se sube el fuego y se van añadiendo poco a poco las espinacas. Se salan y dan vueltas hasta que bajen y reduzcan. Cuando estén ya hechas se añade el zumo del limón y también se reservan.

En otra sartén se ponen varias cucharadas de aceite y se agregan las zanahorias peladas y ralladas junto con el pimiento y el calabacín en tiras finas. Salamos y rehogamos lentamente a fuego medio las verduras. Unas vez hechas se añaden los garbanzos y se saltean. Se rectifica de sal si fuera necesario.

Se sirve en el plato colocando una cama de espinacas y encima los garbanzos con las verduras. Se decora con el huevo cortado.

GARBANZOS CON CALAMARES

Ingredientes

• 300 gramos de garbanzos cocidos
• 1/2 kilo de calamares pequeños
• 1/2 cebolla
• 1/2 pimiento verde tipo italiano
• 1 tomate grande maduro
• 1 diente de ajo
• 1 hoja de laurel
• Caldo ligero
• Aceite de oliva y sal

Elaboración

Se limpian los calamares y se trocean cortando el cuerpo del calamar en rodajas de dos centímetros aproximadamente y las patas dejandolas enteras. Se reservan.

En una cazuela sofreímos la cebolla, el pimiento y el ajo finamente picados. Una vez pochado se añade el tomate rallado y sin piel y se deja sofreír  durante unos minutos. A continuación añadimos el calamar reservado y la hoja de laurel. Removemos y cubrimos con el caldo ligero, tapamos y dejamos cocer unos 15 minutos aproximadamente hasta que veamos que el calamar esté tierno. Por último rectificamos el punto de sal si fuera necesario y añadimos los garbanzos cocidos. 

Volvemos a tapar y se dejan cocer unos 10 minutos más para que los sabores de todos los ingredientes se mezclen.

SOPA DE ALUBIAS BLANCAS CON JUDIAS VERDES

Ingredientes

• 150 gr. de alubias
• 200 gr. de judías verdes
• 1 zanahoria
• 1 puerro pequeño
• 2 tomates maduros
• 1 diente de ajo
• 2 hojas de laurel
• Aceite, sal
• Caldo de verduras

Elaboración

Se ponen las alubias a remojo el día anterior.
Se comienza poniendo a cocer las alubias en agua fría con un chorro de aceite y el laurel. Si vemos que se quedan secas vamos añadiendo más agua fría pero poco a poco, para que no se pierda el hervor en ningún momento.
Cuando estén cocidas, desechamos el caldo y reservamos.
Se rehoga en dos cucharadas de aceite la parte blanca del puerro laminado y el ajo finamente picado. Cuando esté pochándose se añade el tomate sin piel y rallado. Una vez pochado se echa la zanahoria y las judías verdes cortadas en cuadraditos. Se echa el caldo de verduras, se sala y se deja hasta que las verduras estén tiernas aproximadamente veinte minutos a fuego lento.
La sopa no tiene que quedar ni muy espesa ni muy ligera. Digamos que tenemos que dar un punto consistente o caldo gordo.
Por último se añaden las alubias blancas y se rectifica de sal si fuera necesario.
Se sirve este plato bien caliente.

JUDIONES CON SEPIA

Ingredientes

• 400 gramos de judión
• 2 sepias (aprox. 1/2 kilo)
• 1 ñora
• 1 cebolla pequeña
• 1 zanahoria pequeña
• 1 tomate maduro sin piel
• 2 dientes de ajo enteros
• 2 hojas de laurel
• Agua, aceite de oliva y sal

Elaboración
Previamente colocamos los judiones en remojo con agua unas 12 horas. Tendremos en cuenta que aumentaran el tamaño por lo que hay que colocarlas en un recipiente amplio y cubrilos con el triple de agua aproximadamente. Antes de cocinarlos se escurren bien y se pasan por agua fría para eliminar los azúcares que sueltan durante el remojo. Limpios y escurridos se ponen en la olla al fuego con agua fría y sin sal. Tras el primer hervor, se tira éste agua y se cambia por otra agua limpia y fría. Este procedimiento se llama "el asustado" y hace que la legumbre resulte más tierna.

 
Mientras se pone a remojo la ñora en agua tibia y dejamos que se hidrate bien. Se escurre el agua, se saca la carne con el filo de un cuchillo y se reserva.

 
Se añaden a los judiones, el laurel, los ajos con piel, la cebolla, la zanahoria, el tomate y una pizca de sal. Todos los ingredientes enteros. Se cierra la olla y se deja cocer hasta que la legumbre esté casi hecha. Se sacan las verduras y se pasan por el pasapurés. Los ajos se sacan y se desechan. Este puré que hemos obtenido, junto con la carne de la ñora y las sepias limpias y troceadas se incorporan a la olla. Se mezcla bien y se deja a fuego lento hasta que la sepia y la legumbre estén en su punto. Se rectifica del punto de sal si fuera necesario.
Es un plato que se tiene que comer con cuchara pero no tiene que quedar demasiado caldoso. Por esto hay que controlar muy bien la primera coción de los judiones para que no sobre mucho caldo.

ARROS AL FORN

Ingredientes

• 300 gramos de arroz
• 200 gramos de garbanzos cocidos
• 200 gramos de costilla de cerdo

• 2 tomates muy maduros
• 1 morcilla de arroz
• 1 patata mediana
• 1 cabeza de ajos
• Caldo de cocido o de carne (una medida de arroz por dos medidas de caldo)
• Azafrán
• Pimentón dulce
• Aceite y sal
• Opcional: Chorizo y tiras de panceta.

Elaboración

Se pone a calentar el caldo. Se salan las costillas de cerdo y se ponen junto a la cabeza de ajos a dorar en la cazuela con un poco de aceite. Una vez dorados retiramos y reservamos. Ponemos a sofreír uno de los tomate pelado y rallado. A continuación rehogamos el arroz y los garbanzos.
Tras sofreír todo junto unos 2 ó 3 minutos se incorporan las costillas y se pela y parte la patata en 2 ó 3 rodajas gruesas y grandes y el otro tomate también partido en rodajas grandes. Estos ingredientes se colocan encima de los demás ingredientes que tenemos ya en la cazuela. La cabeza de ajos se coloca en el centro de la. Se añade la caldo bien caliente.
Se mete al horno precalentado, sin ventilador y sólo la parte de abajo, por espacio de 20 minutos a 180º. Los últimos 5 minutos se pone el horno en posición arriba y abajo.
Este arroz debe quedar totalmente seco. Se le deja reposar tapado unos 5 minutos más.

JUDIONES "DEL BARCO" CON SETAS

Ingredientes

• Judiones del Barco de Avila (cantidad aproximada de 80 a 100 gramos por persona)
• Setas: Niscalos, champiñones, shiitake, pholiota mutabilis, pleorotus.....
• Tacos de jamón serrano, sin nada de tocino
• La pulpa de 1/2 tomate muy maduro
• 2 hojas de laurel
• 1/4 cebolla finamente picada
• 1 diente de ajo grande
• Aceite y sal

Elaboración

Previamente colocamos los judiones en remojo en agua unas 12 horas. Tendremos en cuenta que aumentaran de tamaño por lo que hay que colcocarlos en un recipiente grande y cubrirlos con el triple de agua aproximadamente. Antes de cocinarlas se escurren bien y se pasan por agua fría para eliminar los azúcares que sueltan durante el remojo. Limpios y escurridos se ponen en la olla con agua fría y sin sal. Tras el primer hervor se tira éste agua y se cambia por otra agua limpia y también fría. Este proprocedimiento se llama "el asustado" y con ello la legumbre resultará más tierna.

Es ahora cuando se le añaden a los judiones los tacos de jamón, la cebolla, la pulpa del tomate y las hojas de laurel. Se cierra la olla y se deja cocer, a fuego lento y continuo para que no se rompa el hollejo, hasta que la legumbre esté tierna. Se prueba el punto de sal y ésta se añade al final ya que el jamón le aportará el punto sabroso.

Mientras es una sartén con un poco de aceite sofreímos el ajo muy picado, cuando esté dorado se le añaden las setas troceadas. Se pone al punto de sal y se vuelve a rehogar hasta que estén las setas hechas.

Se añaden las setas a la olla, donde la legumbre ya está cocida y se deja cocer unos 10 minutos a fuego lento todo junto para que se vayan mezclando los sabores.

GARBANZOS CON ARROZ

Ingredientes

• 300 gr. de garbanzos
• 200 gr. de arroz
• 1 puerro
• 1/2 cebolla
• 1 diente de ajo
• 1 morcilla
• 1 huevo
• aceite, sal, 1 hoja de laurel y una pizca de pimentón

Elaboración

La noche anterior se ponen a remojo los garbanzos.

Se cuece el huevo y se reserva. También se cuece la morcilla y se reserva.

Se pone agua a cocer en la olla rápida, cuando esté hirviendo se agregan los garbanzos con una pizca de sal y la hoja de laurel; se dejan cocer hasta que estén tiernos. Se pica finamente la cebolla, el puerro y el ajo. Se ponen a pochar en una sartén con un poco de aceite.Cuando la verdura esté dorada se le agrega el pimentón, se mezcla bien y se añade a la olla junto con los garbanzos. Se añade el arroz y se deja cocer 15 minutos hasta que el arroz esté cocido. En el último momento se añade la morcilla y se pica el huevo cocido.

Sugerencias

Se puede hacer este plato más sencillo si aprovechamos los garbanzos que nos sobran del cocido, junto con un poco de su caldo.

POTAJE DE LA ABUELA

Ingredientes

• 300 gr. garbanzos en remojo desde la noche anterior
• 6 tajadas de bacalao desalado
• Espinacas cocidas
• Huevos duros
• 1 cebolla
• 1/2 cabeza de ajos
• 2 dientes de ajos asados
• 1 hoja de laurel
• Perejil
• Aceite, sal

Elaboración

Se ponen los garbanzos en agua y en la olla junto con 1/2 cebolla cortada en gajos grandes, 1/2 cabeza de ajos entera y la hoja de laurel. Cuando los garbanzos estén tiernos, se retira la cebolla, los ajos y se incorpora el bacalao desalado. Se deja cocer.

Mientras en una sartén se pone un poco de aceite y se rehoga la otra media cebolla finamente picada y las espinacas. Se añade a la olla junto con los garbanzos y el bacalao.

En un mortero se majan los dos dientes de ajos, que previamente hemos asados, una hojas de perejil y la yema de los huevos duros. Se incorpora este majado a la olla y se deja que cueza otro poco para que todos los ingredientes se incorporen. En el momento de servir a la mesa se pican las claras del huevo duro.

GARBANZOS CON MARISCO

"Otra receta de mi compañero Javier" 

Ingredientes

• 1/2 kg. de garbanzos cocidos
• 6 a 12 mejillones
• 12 langostinos o un puñado de gambas
• 1/2 cebolla picada muy fina
• 1 tomate maduro cortado muy fino o triturado
• 2 dientes de ajo picados
• 1 hoja de laurel
• Aceite, perejil
• Unas hebras de azafrán
• 1/2 vaso de agua de la cocción de los mejillones.

Elaboración

Los mejillones se cuecen en 1/2 vaso de agua y se reservan.

En una cazuela se rehoga el ajo y la cebolla, se añade a continuación el tomate, cuando esté todo bien pochado se le añaden las gambas o los langostinos y la hoja de laurel, se dan unas vueltas para que se hagan y se incorporan el perejil y el azafrán y por último los garbanzos. Se dan otras vueltas para que vayan mezclando los sabores. Se añade el agua de los mejillones, y se deja cocer hasta que se consuma todo el líquido. Por último se colocan los mejillones.

Sugerencias

No tiene que quedar con nada de caldo pero tampoco muy seco.