GARBANZOS CON BACALAO

INGREDIENTES

• 300 gramos de garbanzos
• 5 ó 6 trozos de bacalao, según tamaño
• 1 cebolla mediana
• 4 dientes de ajo
• 1/2 cucharadita de pimentón agridulce de la Vera
•  La carne de una ñora
• 1 hojas de laurel
• 1 tomate pequeño maduro
• Harina, aceite de oliva y sal

ELABORACIÓN 

Ponemos los garbanzos en remojo la noche anterior al igual que los trozos de bacalao. Si los trozos de bacabao fueran gruesos los pondremos un poco antes para que se desalen bien, cambiandolos de agua al igual que lo hacemos para otras recetas.

Ponemos agua fría en la olla express y añadimos los garbanzos, un casco de cebolla, dos dientes de ajo chafados, la hoja de laurel y sal. Dejamos cocer hasta que estén tiernos. Reservamos sacando el casco de cebolla y los ajos.

En una sartén con varias cucharadas de aceite, freimos el bacalao enharinado y reservamos. En el aceite sobrante hacemos un sofrito con la cebolla y dos ajos finamente picados. Cuando estén pochados añadimos el pimentón y la carne de la ñora y regohamos con cuidado y casi sin fuego para que el pimentón no se nos queme y nos amarge el plato. Añadimos el tomate pelado y rallado y seguimos rehogando. A continuación echamos caldo de la coción de los garbanzos e incorporamos también una tajada pequeña de bacalao. Dejamos cocer unos veinte minutos para que se nos haga un buen sofrito caldoso, no importa que se desmenuce el bacalao. Vamos añadiendo caldo de los garbanzos si fuera necesario. Pasado el tiempo todo esté sofrito y las demás tajadas de bacalao reservadas lo incorporamos a la olla donde tenemos los garbanzos y dejamos cocer unos diez minutos todos los ingredientes juntos para que todos los sabores se vayan mezclando. Se rectifica de sal si fuera necesario.