- 4 lomos de bacalao fresco
- 2 tomates maduros
- 16/20 langostinos crudos
- 1 cucharadita de harina
- 2 ajos
- 1 copa de vino blanco
- Perejíl
- Aceite de oliva y sal
En unas cucharadas de aceite de oliva sofreimos ligeramente el pescado enharinado. Unas vez sellado el pescado se reserva. Retiramos el sobrante de aceite y sólo dejamos unos 2 ó 3 cucharadas soperas. En este aceite doramos los dos dientes de ajo finamente picados y a continuación añadimos los tomates pelados y rallados. Dejamos que éstos se rehogen. Cuando estén cocinados añadimos los langostinos y la copa de vino y dejamos reducir a la mitad. Incorporamos los lomos de bacalao reservados con la piel para abajo y dejamos cocer durante unos 5 minutos sin dejar de mover para que la gelatina de la piel del pescado engrose la salsa.
Serevimos espolporeado de perejil picado.
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