SOPA DE CEBOLLA

Ingredientes

• 3 ó 4 cebollas según el tamaño
• 2 cucharadas de aceite
• 1 cucharada de mantequilla
• 1 cucharada sopera rasa de harina
• 1 litro de caldo casero
• Rebanadas de pan
• 1 ajo
• Queso rallado tipo Gruyere o Idiazabal
• Sal y pimienta

Elaboración

Se pelan, lavan y cortan las cebollas en tiras muy finas. En una sartén se calienta las dos cucharadas de aceite con la cucharada de mantequilla. Se regohan las cebollas, con su punto de sal, a fuego muy suave sin que tomen color, hasta que estén tiernas. Aroximadamnete unos 45 /50 minutos. Conviene taparlos con tapadera para se se vayan haciendo en su propio vapor. Se añade la harina, se rehoga dando unas vueltas otros 5 minuitos más antes de agragar el caldo bien  caliente. Se deja que hierva  y se deja cocer a fuego lento unos 30 minutos. Se mueve de vez en cuando. 

Si no nos gustan las hebras de la cebolla, se puede pasar por el pasapurés. En el ultimo instante a la sopa se le añade queso rallado y se retira. Se sirve con rebanadas de pan tostado untado en ajo y queso rallado por encima. 

Si se dispone de cuencos individuales que resistan el calor, se pueden gratinar en el horno.