PECHUGAS VILLAROI

INGREDIENTES

• 2 pechugas de pollo deshuesadas en filetes muy finos
• Sal
• Aceite de oliva

      PARA LA BECHAMEL

• 90 gramos de harina
• 60 cc de aceite de oliva (ó 30 gr. de aceite y 30 de mantequilla)
• 1/2 litro de leche entera
• 1 cucharadita de sal
• 1 pizca de nuez moscada

      PARA EL REBOZADO

• 1 huevo
• pan rallado

PREPARACIÓN

Se salan los filetes de pollo y se marcan en la sartén (parrilla) con muy poco aceite. No se hacen mucho para que queden más jugosos. Se reservan colocándolos en un plato donde habremos puesto papel de cocina para que absorba la poca grasa que pueda quedar en el pollo con el fin de que luego se adhiera mejor la salsa bechamel.

Se hace la bechamel que deberá quedar un poco espesa. En la Thermomix se vierten todos los ingredientes en el vaso y se programa 7 minutos, 90 º a velocidad 4. Sin dejar que se enfríe la bechamel se rebozan los filetes y se van colocando en un bandeja. Se dejan enfriar para que la salsa quede compacta y dura (yo suelo dejar los filetes de un día para otro).

En el momento que hagamos los filetes, se rebozan en huevo batido y pan rallado y se fríen en abundante aceite.

OBSERVACIÓN

En la receta original, las pechugas deshuesadas se cuecen enteras en agua ligeramente salada, con una hoja de laurel, 1/2 cebolla y un chorro generoso de aceite de oliva durante 20 minutos. Una vez cocidas se filetean, trocean o se rebozan enteras según nuestro gusto.