RABO DE TERNERA

INGREDIENTES

• 1 rabo de ternera cortado en trozos
• 1 cucharada de harina
• 1 cebolla grande
• 1 puerro
• 3 dientes de ajo
• 1 pimiento verde
• 2 tomates bien maduros
• 2 hojas de laurel
• 3 vasos de vino tinto 
• 1 vaso de caldo ligero de carne o verduras
• Aceite de oliva, sal y  pimienta

 ELABORACIÓN

Salpimentamos los trozos de rabo, enharinamos ligeramente y sofreimos en aceite de oliva hasta que se doren para sellarlos. Reservamos.

En el mismo aceite doramos el puerro, la cebolla, el pimiento y el ajo, todo ello finamente picado. A los dos minutos aproximadamente de estar rehogandose las verduras, añadimos el tomate rallado y sin piel y las hojas de laurel. Le damos un ligero punto de sal. Una vez que el sofrito esté hecho añadimos los trozos de carne reservados, el caldo y el vino. Tapamos y dejamos cocer lentamente hasta que esté tierna la carne. El tiempo dependerá de lo tierna que sea la pieza, 4 ó 5 horas aproximadamente. La salsa tiene que irse reduciendo, si vemos que se reduce demasiado añadimos un poco más de caldo y vino.

Una vez cocido el rabo, la salsa pasamos por el pasapurés y rectificamos el punto de sal si fuera necesario. Dejamos templar y se desgrasa la superficie con una cuchara para quitarle el exceso de grasa que aporta éste tipo de carne. Una vez desgrasada incorporamos a la carne.

Se sirve bien caliente acompañado de patatas hervidas o fritas.

Esta carne tan sabrosa y gelatinosa está mejor hacerla de un día para otro.