- 20/22 placas de pasta de canelones
- 500 gramos de carne picada de ternera
- 1 cebolla grande
- 1 bote 1/4 gr. de tomate natural triturado
- 2 latas de foigras (aproximadamente 78 gramos)
- Queso rallado parmesano
- Mantequilla para pintar el fondo de las bandejas
- Aceite y sal
- 1 litro de leche entera
- 80 gramos de harina
- 80 gramos de mantequilla ( o mitad aceite y oliva y mantequilla)
- Sal
- 2 pellizcos de nuez moscada
- Para hacer la salsa bechamel yo la suelo hacer en Thermomix. Ponemos la mantequilla en el vaso y derretimos 3 minutos, 100º y velocidad 1. Añadimos acontinuación la harina y rehogamos otros 3 minutos, 100º y velociodad. Añadimos la leche, la sal y la nuez moscada y programamos 6 minutos, 90º y velocidad 4. Vertemos inmediatamente encima de los canelones.
En una sartén grande echamos varias cucharadas de aceite de oliva y rehogamos lentamente la cebolla finamente picada. Una vez pochada añadimos la carne picada e igualmente rehogamos lentamente, añadimos el orégano y le damos un pequeño punto de sal. A continuación incorporamos el tomate y vamos friendo todo junto hasta que el tomate éste frito. Probamos el punto de sal y rectificamos si fuera necesario. No lo dejaremos sabroso ya que el foigras luego le aporta sal. Por último añadimos las latas de foigras y mezclamos bien. Retiramos del fuego y dejamos enfriar. Manipularemos y rellenaremos los canelones en frío ya que se hace mucho mejor.
Las placas de pasta se cuecen según las indicaciones del fabricante. Una vez escurridas, colocamos en varios paños de cocina y vamos rellenando con la carne y cerrando. Colocamos en una fuente de horno (previamente frotadea con mantequilla) uno al lado del otro, nunca uno encima de otro, y con el cierre para abajo. Cubrimos con la salsa bechamel y espolvoreamos la superficie de queso y con unos copitos de mantequilla. Introducimos en el horno ya precalentado y dejamos que se calienten, en los últimos minutos gratinamos.
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