Ingredientes
- Un rabillo de ternera (Le diremos al carnicero que nos lo limpie y lo ate)Una cebolla grande
- 5 ó 6 ajos
- Un vaso de vino blanco
- 2 hojas de laurel
- Aceite, pimienta y sal
En la olla con aceite bien caliente se sofríe muy lentamente el rabillo salpimentado y un sólo ajo entero y con piel.Una vez dorada la carne, se retira el ajo y se le añade la cebolla partida en en cuatro o cinco trozos grandes, la hojas de laurel, los ajos pelados y laminados y el vaso de vino blanco. Se deja en el fuego lento hasta que la cebolla esté dorada.
Se tapa la olla y se deja cocer aproximadamente1/2 hora (el tiempo dependerá de la dureza y del tamaño del rabillo). Una vez terminado el tiempo de cocción, se pasa la salsa por el pasapurés y la carne se deja reposar hasta que esté fría para poder cortarla mejor y más fina.
Se suele acompañar de puré de patata, patatas fritas o asadas. O verduras como guisantes o zanahorias al vapor.
Otra guarnición que queda estupenda es pochar muy lentamente en un poquito de aceite cebollitas francesas, ciruelas pasas y orejones.
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