BACALAO " DOURADO "

Ingredientes

• 250 gramos de bacalao previamente desalado
• 2 patatas medianas
• 3 huevos gordos
• 1cebolla
• 1 diente de ajo
• Sal
• Perejil
  
• Aceite de oliva
• Aceitunas negras (Opcional)

Elaboración

Con una mandolina se cortan las patatas en paja. Si no tenemos se puede hacer a mano y con mucha paciencia, cortamos las patatas en bastones y luego en tiras lo más finas posible y se fríen en abundante aceite. se reservan.

En otra sartén y con una cucharadarita de aceite se dora el ajo laminado finamente. Cuando el ajo esté a medio dorarse se incorpora la cebolla en juliana y se rehoga todo a fuego lento. Cuando la cebolla esté transparente es el momento de incorporar el bacalao que previamente habremos desmigado en escamas. se remueve bien y se corrige de sal si fuera necesario. una vez dorado el bacalao se añade a la sartén las patatas reservadas.

Se baten enérgicamente los huevos y los incorporamos a la sartén, removiendo bien todo. No se debe dejar cuajar demasiado el huevo, aunque esta apreciación va en gustos.

Servir el revuelto adornado con aceitunas negras cortadas a la mitad y espolvoreado con perejil fresco picado.

Sugerencias

No añadir todas las patatas paja al revuelto, dejar algunas que luego se colocarán encima o alrededor del plato como decoración y como contraste curjiente al comer el revuelto "crunch" "crunch".....