Ingredientes
- 300 gramos de arroz arbóreo (arroz de grano redondo, poroso y muy rico en almidón. Se puede sustituir por arroz bomba) (Aproximadamnete 100 gramos por comensal)
- 1 sepia mediana
- 1/2 kilo de mejillones
- Setas variadas
- 1 puñado de judías verdes
- 1/2 cebolla
- 1/2 vaso de vino blanco
- Caldo de verduras
- Queso parmesano rallado
- 50 gramos de mantequilla
- Aceite de oliva
- Pimienta negra recién molida
Elaboración
En la mitad de la mantequilla y aceite se pocha la cebolla muy finamente picada. Cuando esté dorada se le añade las judías verdes cortadas en finas tiras, las setas y la sepia también troceada y limpia. Dejamos que se rehogue. A continuación añadimos el vino blanco y dejamos que se evapore. Se añade el arroz y se rehoga bien. Seguidamente se le va añadiendo poco a poco el caldo de verduras bien caliente, se remueve constantemente con cuchara de madera hasta que esté el arroz cocido aproximadamente de 15 a 20 minutos.
Por último se añade el resto de mantequilla, el queso parmesano rallado, la pizca de pimienta recién molida y los mejillones que previamente hemos limpiado y cocinado al vapor. Se deja 3 minutos más al fuego sin dejar de remover. Servir de inmediato.
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