PATATAS ARROZ Y BACALAO

Ingredientes

• 4 patatas medianas
• 1 cebolla mediana
• 1 tomate maduro 
• 1/2 kilo de balacao en trozos desalado
• 2 puñados de arroz
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• Harina
• Aceite de oliva y sal

Elaboración

Los trozos de bacalao se enharinan ligeramente y se dorar en un poco de aceite. Se reservan.

En el aceite sobrante se rehoga la cebolla y el ajo picados en brunoise. Se quita la piel y raya el tomate y se incorpora al rehogado.

Se pelan las patatas y las escachamos. Esto consiste cortar la patata y antes de terminar el corte se troncha  produciendo una superficie discontinua. Está parte  de la patata se disolverá más rápidamente  al cocer y sus partículas actuaran de espesante del plato. Añadimos las patatas y el pimentón al sofrito y rehogamos, con cuidado de que no se nos queme el pimentón. 

Cubrimos de agua e incorporamos dos tajada de bacalao para que vaya desmenuzandose con la cocción y dando sabor al guiso. Dejamos que la patata se vayan haciendo lentamente a fuego medio. A mitad de cocción añadimos el arroz y el resto del bacalao reservado y rectificamos el punto de sal si fuera necesario.