Significa salsa caliente en dialecto del Piamonte. Es una salsa originaría de la zona del bajo Piamonte. Se consumía tras la fatiga de la vendimia y la vinificación.
Ingredientes
- 1/4 vaso de aceite de oliva
- 3 ó 4 dientes de ajo troceados
- 4´0 5 filetes de anchoas en salazón
- 1/2 vaso de leche
- 1 cucharada pequeña de mantequilla
Elaboración
Se cuece el ajo troceado en la leche durante 10 ó 15 minutos, hasta que se reduzca la leche y el ajo esté tierno. Se reserva.
Se coloca la mantequilla en una sartén y se derrite a fuego lento, se incorpora el ajo cocido, las anchoas y el aceite de oliva y se deja cocer a fuego muy lento durante 10 minutos, trabajando los ingredientes con una cuchara de madera hasta obtener una crema lisa de color marrón claro.
Sugerencias
Esta salsa se sirve muy caliente y sirve para acompañar verduras como el cardo, las judías vedes, las hojas blancas de berza, la coliflor y los pimientos.
1 comentario:
Que salsa más rica, las judias tenían que saber a gloria.
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