MEJILLONES EN ESCABECHE

INGREDIENTES

• 1 kilo de mejillones
• 1 cebolleta grande
• 4 dientes de ajos
• Un chorro de vino blanco
• Un chorro de aceite de oliva
• 1 hoja de laurel
• 1 cucharada de pimentón dulce de la Vera
• 1/2 cucharada de pimentón picante de la Vera
• Unos granos de pimienta negra
• 125 ml. de aceite de oliva
• 125 ml. de vinagre de sidra
• 125 ml. de vino blanco
• Sal

PREPARACIÓN

Se limpian muy bien los mejillones y se reservan. En una cazuela amplia se pone al fuego con un chorro de aceite  y se añade la cebolleta cortada en tiras finas, el laurel, los granos de pimienta y los ajos enteros y sin pelar. Se cocina a fuego suave durante diez minutos. Entonces se incorpora el vino blanco y los moluscos reservados y se dejan que se abran. Cuando lo hacen, se sacan para que se templen.

El jugo de la cazuela, con todos los ingredientes antes añadidos, se deja reducir. Se añaden los dos tipos de pimentón y se dan unas vueltas con cuidado de que no se queme. Se vierte el resto de aceite de oliva, vinagre y vino blanco. Se hierve todo el conjunto durante ocho minutos para que el vinagre pierda fuerza y siga reduciendo. Se apaga el fuego y se deja entibiar el escabeche incorporando los mejillones. Se deja enfriar.

Lo mejor es comer este plato una vez que hayan reposado al menos 12 horas, a temperatura ambiente, de forma que los mejillones se hayan empapado bien del escabeche.