SEPIA A LA PLANCHA ENCEBOLLADA Y CON VINAGRETA TIBIA DE PISTACHOS

INGREDIENTES

• 2 sepias medianas
• 2 cebollas medianas
• 2 pimientos verdesa
• Aceite de oliva
• Sal

PARA LA VINAGRETA

• 4 ó 5 cucharadas de aceite de oliva
• 2 cucharadas de vinagre de Jerez
• 1 cucharada de vinagre balsámico
• 1/2 copa de vino blanco seco
• 50 gramos de pistados pelados y troceados
• 1 cucharada de perejil picado muy finamente
• 1/2 ajo picado finamente
• Sal

PREPARACIÓN


Para hacer la vinagreta se mezclan bien todos los ingredientes líquidos, y al final se añade el ajo, el perejil y los pistachos. Se reserva.En una sartén con un poco de aceite se pochan las cebollas cortadas en tiras finas y largas y los pimientos verdes cortados de igual manera. Se dejan las verduras a fuego lento hasta que comiencen a tomar color y estén tiernas. Se reservan.
Las sepias se limpian bien, separando las aletas y los tentáculos. En una sartén o parrilla y con un poco de aceite se hace las sepias. La cocción de la sepia debe ser muy corta, por tanto la plancha debe estar muy fuerte. En caso de que se exceda el tiempo de cocción se endurece.Para emplatar se coloca una cama de las verduras y encima las sepias. Se sirve con la vinagreta tibia en un costado del plato.

SUGERENCIAS

La sepia una vez limpia se puede dejar en maderación, 12 horas antes de hacerla, en un recipiente con aceite, sal y perejil para que pueda absorber los aromas de estos ingredientes.Las aletas y tentáculos de la sepia se pueden hacer también a la plancha o en mi caso guardar para sopas o arroces.