CROQUETAS DE JAMÓN Y SETAS

 Ingredientes 

• 100 gramos de jamón serrano
• 600 gramos de setas variadas o champiñón
• 100 gramos de aceite de oliva
  
• 1/2 cebolla mediana
• 180 gramos de harina (200 gramos si la leche es desnatada)
• 800 gramos de leche a tempetura ambiente
• 1 cucharadita de sal
• Para el rebozado: 2 huevos y pan rallado
• Para freir: aceite de oliva

Elaboración

Limpiamos las setas de los restos de tierra que pueden tener, con un paño de cocina humedecido en agua. Troceamos en pequeños trozos. Añadimos un punto de sal y las salteamos en una sartén adherente sin aceite. Las setas van salteandose en su propio jugo y se van cocinando. Dejamos consumir muy bien el líquido. rectificamos en punto de sal si fuera necesario y reservamos.

Echamos el jamón en el vaso y trituramos. Lo trituramos al tamaño que más nos guste (velocidad turbo 4 ó 5 veces) y reservamos. Añadimos el aceite al vaso y la cebolla y colocamos la tapa con el cubilete y programamos sin temperatura 4 segundos a velocidad 5. A continuación programamos 3 minutos a 120º y a velocidad 3, y se va sofriendo.

Añadimos la harina volvemos a programar 3 a minutos, temperatura 100º y velocidad 2. Por último agregamos la leche a temperatura ambiente y la sal y para que se mezclen todos los ingrediente bien, programamos a velocidad 8 durante 10 ó 15 segundos. Incorporamos un par de cucharadas de jamón reservado y colocamos  la tapa con el cubilete de nuevo y programamos 8 minutos a temperatura 120 º y velocidad 4.

 

A falta de 2 ó 3 minutos añadimos por el brocal el jamón y las setas  reservadas sin para la máquina y bajando la velocidad a 1 ó 2. removemos con la espátula hasta la finalidad del tiempo. 
Dejamos reposar unos 5 minutos antes de meterlo en la manga pastelera. Colocamos en el frigorífico 8 horas minutos antes de formar las croquetas. Echamos la masa de la manga pastelera en tiras largas. Cortamos éstas con un cuchillo al tamaño deseado, y formamos la croqueta con las manos. Envolvemos las croquetas en huevo batido y después en pan rallado. Freímos en abundante aceite muy caliente.