Ingredientes
- 1 pulpo de unos 500 gramos aprox.
- 300 gramos de bomba
- 12 ó 16 langostinos crudos
- 1/2 pimiento rojo
- 1/2 cebolla mediana
- 1 ó 2 tomates según el tamaño
- 2 dientes de ajo
- 1 ñora
- 1 cayena (opcional)
- Cilantro fresco
- Aceite de oliva y sal
Elaboración
Se cuece el pulpo y se conserva el agua de su cocción para el caldo del plato. También se puede hace un caldo con las cabezas y cáscaras de los langostinos.
Se pone aceite en una cazuela y se saltean los langostinos pelados. Se retiran y reservan. Se corta el pulpo cocido y se saltea también. Se retira y se reserva.
En el aceite sobrante de saltear los langostinos y el pulpo se añade la cebolla bien picada, a continuación el ajo también bien picado y después el pimiento troceado en trozos más bien pequeños. Se da un punto de sal. Cuando estén las verduras tiernas y doradas se incorpora el tomate rallado y sin piel y por último la cayena molida y la carne de la ñora, que previamente habremos hidratado y sacado su pulpa. Se deja sofreir a fuego lento hasta que esté bien concentrado y adquiera un ligero color marrón. Se añade el arroz y se dan unas vueltas junto al sofrito para que se mezclen bien todos los ingredientes.
Mientras tanto se calienta parte del liquido del pulpo y de los langostinos. Se añade éste bien caliente y se deja cocer unos 15 ó 18 minutos. A mitad de la cocción se incorpora el pulpo y los langostinos y se rectifica de sal si fuera necesario. A falta de unos 5 minutos se echa las ramas de cilandro.
La cantidad de caldo a echar dependerá de lo caldoso o meloso que queramos dejarlo.
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