BOQUERONES EN VINAGRE

 

INGREDIENTES

• 1kilo de boquerones
• 100 ml. de vinagre de vino
• Sal
  
• Aceite de oliva
• Perejíl y ajo

Elaboración 

Se limpian bien los boquerones dejando solo los lomos sin ninguna espina. Se lavan bien los lomos en agua. Se colocan en un bol y se cubren con agua con hielo para que se desangren y blanqueen durante dos hora aproximadamente. Sacamos del agua y escurrimos bien. En el mismo bol los cubrimos con el vinagre y una cucharadita de sal. Dejamos que se maceren 2 ó 3 horas. Hasta que veamos que  los lomos estan blancos.

Escurrimos bien y secamos con papel de cocina. Congelamos, (48 hora como mínimo) para evitar riesgos de anisakis. Los podemos congelar por raciones. Después ya estarán listos para descongelarlos y aliñarlos al gusto con aceite de oliva, perejil y ajo picado.