RISSOTTO DE CALABAZA AL CURRY

 Ingredientes

• 300 gramos de arroz tipo arboreo o bomba
• 300/350 gramos de calabaza
• 1 cebolla pequeña
• Un puñado de judias verdes o esparragos verdes trigueros
• 1/2 vaso de vino blanco
• 1 cucharadita de curry en polvo
• 700/750 gramos de caldo de verduras
  
• 50 gramos de mantequilla 
• 120 gramos de queso parmesano rallado
• Aceite de oliva virgen y sal

Elaboración

Pelamos  y troceamos la calabaza en cuadraditos pequeños y reservamos. Laminamos y troceamos las judias verdes  y también reservamos. 

Picamos la cebolla finamente y la colocamos en una cazuela con un chorrito de aceite. Pochamos a fuego medio. Cuando empiece a ablandarse y a trasparentar añadimos la calabaza y las judias verdes. Añadimos un punto de sal y subimos el fuego. Dejamos unos 4 ó 5 minutos. Añadimos el curry y removemos bien para que las verduras se impregnen bien y cojan el gusto a la especia. Echamos el arroz y salteamos también unos minutos removiendo para que no se nos pegue en el fondo. Incorporamos el vino blanco, previamente calentado y dejamos hasta que se evapore el alcohol.

Dejamos cocer el arroz y para que nos quede meloso, hemos de  ir añadiendfo poco a poco el caldo de verduras bien caliente y removemos continuamente y lentamente para que el arroz vaya soltando el almidón. Cuando veamos que  se absorbe el caldo vamos añadiendo más. El arroz tartará aproximadamente unos 18 minutos. Cuando falten unos cinco minutos rectificamos de sal y añadimos algo más de curry si fuera necesario.

Una vez el arroz esté listo retiramos del fuego y añadimos la mantequilla para darle el toque cremoso y el parmesa rallado.