MACARRONES CON PIMIENTOS Y BERENJENAS DEL SEÑOR PACO

 Ingredientes

• 400 gramos de macarrones
• 2 berenjenas
• 1 pimiento verde
• 1 pimiento rojo
• 1/2 cebolla mediana
• 3 ó 4 tomates maduros
• 1 guindilla (opcional)
• Aceite de oliva
• Sal
• Albahaca fresca

Preparación

Cortamos la berenjena en trocitos y dejamos en agua fría y sal durante una hora aproximadamente para que pierda su amargor.

Mientras escaldamos los tomates y pelamos. Rallamos o cortamos en trozos muy pequeños y reservamos.

Cortamos en trozos pequeños los pimientos eliminando los filamentos blancos interiores y las semillas. Reservamos.

En una sartén con unas cucharadas de aceite rehogamos la cebolla finamente picada. Cuando empiece a dorarse agregamos los pimientos y a continuación la berenjena muy bien escurrida. Vamos  pochando y dando el punto de sal deseado a la verdura. Por último añadimos el tomate y dejamos cocer a fuego lento durante 15 minutos. Rectificamos el punto de sal si fuera necesario y añadimos la guindilla si nos gusta el punto picante.

Mientras cocinamos las verduras podemos cocer la pasta en abundante agua con sal y removemos de vez en cuando durante su cocción. Dejamos cocer según el tiempo que nos indique el fabricante para obtener una pasta al dente.

Escurrimos bien la pasta e incorporamos a la sartén de las verduras. Salteamos todo unos instantes para mezclar todos los ingredientes y que la pasta se vaya impregnando de las verduras.

Servimos inmediatamente decorando con albahaca fresca.