RATATOUILLE

Ingredientes

• 6  tomates grandes
• 1 calabacines
• 1 pimiento rojo
• 1 berenjena
• 1 cebolla mediana
• 1 diente de ajo grande
• Hierbas provenzales
• Aceite de oliva, sal y pimienta
  

Elaboración

Lavamos y cortamos con una mandolina la berenjena e introducimos en un bol con agua para quitarle el amargor.

Picamos la cebolla y el ajo y sofreimos en unas cucharadas de aceite. Una vez dorado, añadimos cuatro tomates pelados y rallados y dejamos cocinar durante unos 15 ó 20 minutos. Reservamos.

Lavamos y cortamos también con mandolina, el calabacín, el pimiento rojo y los dos tomates restantes.

Las berenjenas las sacamos del agua y escrurrido bien. 

En una bandeja para horno extendemos la salsa de tomate reservada y colocamos todas las verduras alternardolas y en una línea.

Sazonamos con una mezcla de hierbas provenzales, aceite de oliva, sal y pimienta. Tapamos la bandeja e introducimos en el horno durante 40 ó 50 minutos aproximadamente a unos 180º. Unos minutos antes de finalizar el asado de las verduras, quitamos  el papel de aluminio y dejamos que se terminen de hacer  y que se doren.