Ingredientes
- 200 gramos de arroz bomba
- 250 gramos de langostinos
- 200 gramos de judias verdes
- 1/2 pimiento rojo
- 8 ó 10 ramilletes de brocoli previamente cocido
- 2 dientes de ajo
- 1/4 cebolla mediana (opcional)
- 1 tomate muy maduro
- 1cayena (opcional)
- Unas hebras de azafrán o colorante alimentario
- Aceite de oliva
- Sal
- Caldo de pescado: Cabezas y cáscaras de los langotinos, 25 ml de aceite de oliva, un puerro, 150 gramos de hueso de rape, 1/2 cucharadita de sal, 2 ramas de perejíl y 800 ml. de agua. La cantidad de caldo dependerá del tipo de arroz que utilicemos pero suele ser 3 ó 4 medidas del arroz.
Elaboración
Se pelan los langostinos y se reservan los cuerpos.
En una cacerola y con los 25 ml de aceite se rehogan las cabezas, las cáscaras de los langostinos y el puerro cortado en 5 ó 6 trozos. Una vez rehogado se añade el hueso de rape, el perejíl, el agua y la sal. Se deja cocer durante 20 minutos. Se cuela el caldo resultante con colador y manga de tela para eliminar todas las impureza. Se reserva bien caliente y se rectifica de sal si fuera necesario.
En la paellera ponemos un buen chorro de aceite y se sellan los cuerpos de los langostinos. Se sacan y se reservan. A continuación se añade el ajo y la cebolla finamente picados, se dan unas vueltas y cuando vaya tomando color dorado se añade el tomate sin piel y rallado, la cayena molida y un poco de sal. Una vez hecho el sofrito se van añadiendo las judias cortadas y el pimiento troceado. Vamos rehogando a fuego suave.
Por último se rehoga el arroz y se le añade el caldo bien caliente y el colorante o las hebras de azafrán previamente tostado. Se deja cocer a fuego fuerte 20 minutos. A mitad de cocción se añaden los langostinos reservados y los floretes de brocoli.
Una vez apagado el fuego se deja reposar unos 5 minutos antes de servir a la mesa.
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