MERMELADA DE MANZANAS REINETAS CARAMELIZADAS

 Ingredientes

• 1 kilo de manzanas tipo reinetas
• 350 /400 gramos de azúcar (depende de lo dulce que nos guste la mermelada)
• 1 limón
• 50 gramos de de mantequilla
• 1 cucharadita de canela
• 1 cucharadita de nuez moscada
• 1 cucharadita de esencia de vainilla (opcional)
• 1/4 litro de agua
  

Elaboración

Se lavan y pelan las manzanas. Las pieles y los corazones se poner a cocer con el agua en un cazo para sacar la pectina de la fruta. Se deja cocer aproximadamente unos 10 ó 15 minutos. Transcurrido éste tiempo se escurre bien sacando el mayor jugo posible. Se reserva.

Mientras se están cociendo las pieles se puede ir picando la pulpa de la manzana y colocarla en una olla con el zumo del limón.

El jugo sacado de las pieles se pone en un cazo y se va incorporando el azúcar poco a poco. Se sube el fuego y se va tostando el azúcar hasta que caramelice. Justo en ese momento, se retira del fuego y se añade la mantequilla y sin dejar de remover se vierte éste caramelo sobre las manzanas reservadas en la olla con el zumo. Es importante hacerlo rápido antes de que el caramelo se endurezca.

Se deja cocer las manzanas con el caramelo unos 30 ó 35 minutos. Los primeros 5 minutos con fuego fuerte y removiendo frecuentemente y luego se va bajando el fuego gradualmente. En la mitad de cocción se añade la canela, la nuez moscada y la esencia de vainilla.

Terminado el tiempo de cocción, se vierte en los tarros bien caliente y, se cierran y se cuecen al bañó Maria unos 20 minutos para su conservación.

Observaciones

Esta mermelada no necesita espesante  ya que es una fruta con gran cantidad de pectina (componente vegetal que interactúa con los ácidos de la fruta y el azúcar para producir geles) y ya la hemos sacado con la cocción de las pieles y los corazones

Sugerencias

Se pueden añadir unas nueces a la cocción en el momento en que se añaden la canela y la nuez moscada.