ARROZ NEGRO CON CHOPITOS

 Ingredientes

•  200 gramos de arroz bomba
• 250 gramos de gamgas arroceras
• 750 gramos de chopitos
• 2 dientes de ajo
• 1/4 de cebolla (opcional)
• 1tomate maduro
• La tinta de los chopitos. Si no se pudiera recoger su tinta o hubiera poca añadir 1 bolsa de tinta de sepia)
• 1 cayena 
• Aceite de oliva y sal
• Caldo de pescado (3 ó 4 medidas de arroz):
  
  • Las cabezas y cascarás de las gambas
  • 1 hueso de rape
  • 1 puerro entero
    
  • Agua, aceite y sal
   

Elaboración 

Se pelan las gambas y se reservan sus cuerpos. En una cazuela y con unas cucharas de aceite se rehogan las cabezas y las cascaras de las gambas  junto al hueso de rape troceado y el puerro y un poco de sal. Una vez bien rehogado se añade el agua (calculando aproximadamente la cantidad de caldo que queremos obtener) y se deja cocer durante 20 minutos. Se cuela el caldo resultante con una manga de tela para eliminar las impurezas. Se añade y diluye la tinta de los chopitos. Se reserva.

En una paellera se añade, la cebolla y los dientes de ajo finamente picados, se dan unas vueltas y a continuación de incorpora la cayena molida y el tomate sin piel y rallado y un poco de sal. Una vez pochado todo bien, se añaden los chopitos limpios y troceados y con otro poco de sal. Se rehogan bien antes de añadir el arroz. Se dan unas vueltas a todos los ingredientes rehogandose también ahora el arroz. Por último se añade el caldo de pescado bien caliente y se deja cocer a fuego fuerte durante 20 minutos. A falta de 8 ó 10 minutos se añaden las almejas y los cuerpos de las gambas. 

Se deja reposar unos 10 minutos antes de servir en la mesa.