ZARZUELA DE PESCADO Y MARISCO

 Ingredientes

• 400 gramos de merluza o pescadilla
• 200 gramos de rape en trozos limpios
• 1/2 kilo calamar
• 1/2 kilo de almejas y/o mejillones
• 1/2 kilo de gambas o langostinos
• 1 cebolla mediana
• 1/4 de pimiento rojo
• 2 tomates maduros
• 1 rebanadas de pan frito
• 12 almendras tostadas
•  Unas hebras de azafrán tostado
  
• 1 litro de caldo de pescado (Se puede hacer con los restos del rape y las cáscaras de las gambas)
• Harina para rebozar el pescado
• 1 hoja de laurel
• Unas hebras de azafrán tostado 
• Unas ramas de perejil
  
• Aceite de oliva y sal

Elaboración

Salamos y rebozamos ligeramente en harina las rodajas de merluza y los medallones de rape. Los doramos en una sartén o cazuela con aceite. Retiramos y reservamos el pescado. Ahora aprovecharemos para freir el pan. También reservamos.

Si fuera mucho aceite, retiramos y dejamos el suficiente para hacer el sofrito. Picamos la cebolla y el pimiento y rehogamos, seguidamente añadimos los tomates pelados, rallados y sin piel. Dejamos cocinar a fuego lento unos 20 minutos. Añadimos los calamares limpios y cortados y dejamos de nuevo que se rehogen.

Mientras vamos abriendo los mejillones en una cacerola con 1/2 vaso de agua y una hoja de laurel. Tapamos y dejamos que se habrán (tardan unos 4 ó 5 minutos). Retiramos y reservamos.

Cubrimos el sofrito con el caldo de pescado y el caldo obtenido de los mejillones. Dejamos cocer todo durante unos 10 minutos aproximadamente hasta que se reduzca bastante el líquido. Añadimos las gambas, el pescado y un majado hecho con las almendras, el azafrán y el pan tostado.

Probamos el punto de sal al caldo y rectificamos si fuera necesario. Dejamos que se cocine otros 15 minutos. Es ahora cuando añadiremos las almejas si tuvieramos y los mejillones reservados.

Servir con perejíl picado por encima