ESPIRALES CON VERDURAS

Ingredientes

• 400 gramos de pasta
• 1 calabacín
• 1 zanahoria grande
• Varios ramilletes de brocoli peviamente hervidos
• 5 ó 6 cucharadas de salsa de tomate
• 1/2 cebolla
• 1 puerro
  
• 1/2 pimiento rojo
• Queso parmesano rallado
• Aceite de oliva  y sal

Elaboración

Ponemos una olla al fuego con abundante agua, cuando cueza añadimos sal. Echamos la pasta y dejamos cocer unos 2 ó 3 minutos menos de lo que indica el fabricante, ya que la terminaremos de hacer en la salsa de verduras.

En una sartén amplia con un par de cucharadas de aceite, sofreímos la cebolla y el puerro finamente picado. Mientras se va rehogando lentamente, añadimos la zanahora laminada y el pimiento y el calabacín troceados. Cuando vayan estando las verduras doradas se añade la salsa de tomate y dejamos que se vaya haciendo lentamente y evaporando el líquido que vayan soltando las verduras. Salamos al gusto. Una vez hechas las verduras incorporamos las espirales ya cocidas y bien escurridas, se da unas vueltas todo junto para que todos los ingredientes se vayan mezclando. Se rectifica el punto de sal si fuera necesario. 

Al servir añadimos el queso parmesano rallado.