FIDEGUA DE SEPIA, SETAS Y VERDURAS

INGREDIENTES

• 300 gramos de fideos
• 1 sepia mediana
• 250 gramos de gambas
• 1 hueso de rape
• La parte verde de un puerro
• 1 hoja de laurel
• 2 ajos grandes
• 1/2 pimiento rojo
• Un puñado de judías verdes
• Un puñado de setas de cardo
• 1 tomate maduro sin piel y triturado
• 1 cucharadita de pimentón agridulce de la Vera
• Unas hebras de azafrán
• Aceite de oliva y sal

PREPARACIÓN

Primero se hace el fumet de pescado. Se pelan las gambas y se reservan. Se rehogan sus cáscaras y el puerro en un par de cucharadas de aceite, se añade agua y se deja cocer unos 20 ó 30 minutos. Se cuela el caldo resultante y en él se vuelve a cocer el hueso de rape junto a las hojas de laurel. Se deja cocer otros 30 minutos aproximadamente. Se cuela el caldo resultante y se reserva. Aproximadamente 600 ó 700 ml de caldo.

En una satén grande o paellera, añadimos 4 ó 5 cucharadas de aceite y sofreímos los ajos con la piel pero dados un corte, el pimiento troceado en trozos grandes. A continuación se echa el tomate rallado y se deja sofreír durante cinco minutos, removiendo de vez en cuando. Se incorpora el pimentón, las hebras de azafrán y los trozos de sepia troceada.

Por último se añade los fideos en la sartén y se rehogan bien. Se rectifica el punto de sal si fuera necesario. Se vierte el fumet hirviendo y se deja cocer la pasta lo que recomiende el fabricante del paquete (despenderá del grosor del fideo). Unos minutos antes de retirar del fuego se añaden los cuerpos de gambas reservados. Antes de servir a la mesa de deja reposar unos cinco minutos.