INGREDIENTES
- 500 gr. de rape
- 300 gr. de almejas
- 200 gr. de gambas peladas
- 1/2 cebolla tierna
- 2 dientes de ajo.
- 1 vaso de Cava o vino blanco
- Fumet de pescado o gambas
- Una pizca de harina
- pimentón agridulce de la Vera
- Aceite de oliva y sal
- Perejil (Opcional9
ELABORACIÓN
Ponemos, un par de horas, las almejas en agua con sal. En el momento en que vayamos a utilizarlas las deberemos de pasar por debajo del grifo.
En una cazuela con unas cucharadas de aceite se sella el rape que habremos salado y enharinado ligeramente. Se reserva.
Picamos finamente la cebolla y los ajos y pochamos lentamente en el aceite de sellar el pescado. Echamos el cava y dejamos que se evapore el alcohol. Incorporamos el pimentón y damos una vueltas y añadimos el caldo de pescado y dejamos cocer y reducir unos minutos. En el último instante añadimos el rape reservado, las gambas y las almejas. Damos un último hervir al plato moviendo la cazuela para que la salsa coja un poco de consistencia con los jugos que sueltan las almejas y el pescado.
Se espolvorea de perejil al gusto y se sirve.
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