INGREDIENTES
- 1/2 kilo de mejillones
- 300 gramos fideos gruesos huecos
- 1 calabacín. Se puede sustituir por judias verdes
- 1 berenjena. Se puede sustituir por judias verdes
- 1/2 pimiento rojo
- 1 tomate grande maduro
- 3 dientes de ajo enteros
- Una pizca de pimentón dulce
- Unas hebras de azafrán
- 500 ml. de caldo corto de verduras
- Aceite de oliva y sal
ELABORACIÓN
En una cazuela o paella se añade el aceite y se incorporan los ajos que habremos hechos en ellos un corte pero sin llegar a cortarlos. Se sofríen. A continuación se añade el tomate sin piel y rallado. cuando esté a medio hacer se van incorporando las verduras troceadas, el calabacín, la berenjena y el pimiento. Se van pochando lentamente y por último se añaden los fideos, se sofríen y a continuación se añade el caldo de verduras y el jugo de los mejillones que previamente cocinados al vapor.
Se deja cocer la fidegua según la indicación de la pasta. En los últimos cinco minutos se añaden los mejillones. Se retira del fuego y se deja reposar unos cinco minutos antes de servir a la mesa.
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