ARROZ A LA RIOJANA

INGREDIENTES

• 350 gramos de costilla de cerdo adobada
• 60 gramos de chorizo en rodajas finas
• 2 dientes de ajo
• 1/4 de cebolla finamente picada (opcional)
  
• 1 pimiento rojo
• 50 gramos de guisantes congelados
• 1 tomate maduro
• 1 taza de arroz
• 3 medidas del arroz de caldo de pollo ligero o verduras
• Unas hebras de azafrán
• Colorante alimenticio
• Aceite de oliva y sal

PREPARACIÓN

En una cazuela tipo paellera se ponen unas tres cucharadas de aceite y se sofríen los ajos enteros con un corte en la mitad y con piel, la cebolla y el pimiento rojo cortado en tiras. A mitad del sofrito se incorpora el tomate sin piel y rallado, las costillas y el chorizo.

Una vez que todo éste pochado, echamos el arroz y lo rehogamos bien. A continuación añadimos el caldo muy caliente, el azafrán, el colorante y rectificamos el punto de sal si fuera necesario. Dejamos cocer a fuego fuerte durante veinte minutos. A falta de cinco o diez minutos añadimos los guisantes. Una vez pasado el tiempo de cocción, apagamos el fuego y dejamos reposar unos cinco o diez minutos tapado antes de servir a la mesa.