INGREDIENTES
- 4 rodajas de pescadilla de pincho
- 200 gramos de almejas
- 12 gambas
- 1 vaso de cava brut
- 1 cebolleta
- 2 dientes de ajo
- 2 cucharadas de harina
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- Unas hebras de azafrán
- 1 vaso de fumet de gambas
- Perejil picado
- Aceite de oliva y sal
PREPARACIÓN
En una cazuela ponemos unas cucharadas de aceite y sellamos la pescadilla vuelta y vuelta con sal y enharinada ligeramente. Se retiran y se reservan.
Las gambas se pelan y también se reservan. Con las cascaras y cabezas se hace el fumet que luego utilizaremos. En el aceite que hemos sellado el pescado se sofríen los ajos laminados y la cebolleta finamente picada. Una vez pochado se incorpora el pimentón y el azafrán. A continuación se añaden las almejas hasta que se abrán. Seguido de las gambas, el fumet y el cava. Se deja reducir unos minutos. Se incorpora la pescadilla y se deja cocer diez minutos moviendo la cazuela para espesar un poco la salsa con la harina que suelte el pescado. Rectificamos de sal si fuera necesario y espolvoreamos con perejil en el momento de servir.
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