FIDEGUA DE PULPO



INGREDIENTES

• 1/2 pulpo cocido
  
• 300 gramos de fideos huecos
•  8 langostinos
  1 hueso de rape
   La parte verde de un puerro
  
•  600 /700 ml. de caldo (obtenido de el sofrito y la cocción de las cáscaras de los langostinos, el hueso de rape y el puerro)
  
• 1/2 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 1 pimiento rojo
• 1 cucharada de tomate frito
• 1 cucharadita de pimentón
  
• Aceite de oliva y sal

ELABORACIÓN

Ponemos aceite en la paellera y doramos los ajos enteros y con un pequeño corte en el centro. Pelamos y picamos finamente la cebolla y la añadimos y dejamos que se vaya haciendo. Cuando ésta esté transparente, incorporamos el pimiento cortado en grande. Dejamos que se vaya pochando.

Mientras, vamos troceando las patas de pulpo en rodajas no muy finas. Pelando los langostinos y haciendo el fumet con sus cabezas y cascaras.

Echamos una cucharadita de pimentón en el rehogado y removemos rápidamente con mucho cuidado de que no se queme. Incorporamos la salsa de tomate y seguimos removiendo. Añadimos el pulpo y movemos unos minutos para que se impregne con el sofrito.

Echamos los fideos y rehogamos también durante unos minutos.

Añadimos el caldo bien caliente y rectificamos de sal.

Dejamos cocinar, primero a fuego fuerte y en cuanto empiece a hervir bajamos a fuego medio, siempre aguantando el hervor. A mitad de cocción se echan los langostino.

Dejamos que se haga hasta que pase el tiempo recomendado el fabricante y el agua se haya consumido.

Dejamos reposar al menos cinco minutos antes de servir.