ENSALADA DE JUDIAS VERDES Y ATUN

INGREDIENTES

• 2 patatas medianas
• 2 tomates medianos
• 300 gramos de judías verdes
• 1 lata de bonito laminado
• 1 huevo duro
• 1 pizca de sal

PARA LA VINAGRETA

• La yema del huevo duro
• Aceite de oliva
• Vinagre de Módena
• 1/4 de cebolleta fresca
• Sal

ELABORACIÓN

Se pelan las patas y se cortan en rodajas gruesas. A las judías verdes se les quitan los extremos y se les parten longitudinalmente. Estos dos ingredientes se ponen a cocer en el cestillo en una olla con agua y un poco de sal. Colocando primero las judías verdes y encima la patata.

Se cuece el huevo, se pela y se separa la clara de la yema. La clara se trocean en grande y se reserva. La yema se reserva también para la vinagreta.

Los tomates se lavan y cortan en rodajas finas.

Para hacer la vinagreta se pica finamente la yema y la cebolleta. Se coloca en un tarro de cristal, donde previamente hemos colocado el aceite, el vinagre y una pizca de sal.

Se emplata poniendo por capas y por este orden, la patata, el tomate, las judías verdes, el bonito y la clara de huevo, se añade otro poco de sal por encima.

El bote con la vinagreta se cierra y se agita con fuerza para mezclar todos los ingredientes. Se echa por encima de la ensalada y se sirve en el momento.