ARROZ CON TAMBORIL

 

 

INGREDIENTES

• 200 gramos de arroz tipo bomba
• 300 gramos de langostinos pelados ó gambas
• 300 gramos de rape en trozos pequeños
• 150/200 gramos de almejas (opcional)
  
• 4 dientes de ajo 
• 1/2 pimiento rojo
• 1 tomates maduros
• 1 ñora (previamente hidratada)
• 2 litros aproximadamente de fumet (se hace con la cabeza del rape y la cáscaras de los langostinos o gambas)
• 1 cayena
• Pimienta negra
• Cilantro fresco
• Aceite de oliva y sal

ELABORACIÓN

En una cazuela o paellera ponemos el aceite a calentar para hacer el sofrito. Primero se añaden los ajos enteros, con piel y con un sólo corte en la mitad. A continuación incorporamos la carne de la ñora y los tomates pelados y troceados. Se va rehogando todo muy lentamente. Por último se echa el pimiento rojo troceado y el rape también en trozos pequeños. Se sala todo el sofrito y se incorpora el fumet pero no incorporar todo el líquido, aproximadamente un litro y medio e ir viendo si necesitamos más a medida que vaya cociéndose el arroz.

Antes de romper a hervir el caldo se echa la pimienta y la cayena bien molida junto a varias ramas de cilantro.

Cuando empiece a hervir agregamos el arroz. Dejamos cocer unos diez minutos. Pasado este tiempo añadimos los langostinos, rectificamos de sal y añadimos más fumet si fuera necesario y lo dejamos cocer otros 8 ó 10 más. Retiramos del fuego y dejamos reposar unos cinco minutos.