ARROZ CON CARABINEROS Y GAMBAS

INGREDIENTES

• 400 gr. de arroz tipo bomba
• 8 carabineros
• 250 gr. de gambas
• 100 gr. de tomate rallado
• 3 dientes de ajo finamente picado
• 100 gr. de cebolla finamente picada (opcional)
  
• 1/2 copa de brandy
• 1/2 vaso de vino blanco
• 1,5 litro de caldo obtenido de las cáscaras de los mariscos
• 1 ñora (la carne de la ñora hidratada)
• Un pellizco de azafrán
• Aceite de oliva
• Sal

PREPARACIÓN

Se pelan las cabezas de los carabineros y se saca el contenido de ellos, se reserva. Se pelan las gambas y los carabineros, se reservan. Todas las cáscaras se vierten en una cazuela y se ponen a hervir para obtener el fumet.

Se pone a calentar aceite en un paellera y sellamos los carabineros brevemente. Se sacan y reservan. A continuación sofreímos el ajo y la cebolla finamente picados, hasta que queden bien dorado y pochado. Se echa la sustancia sacada de los carabineros y la carne de la ñora, por último el tomate rallado. Se remueve de vez en cuando hasta que el tomate empiece a tomar color. Se añade el vino y se deja reducir. Se incorpora el brandy y se remueve y se le acerca una cerilla encendida para flamblearlo. Cuando se evapore el licor y dejamos reducir. A continuación añadimos las gambas peladas y removemos en el sofrito. Vamos rectificando la sal si fuera necesario. Inmediatamente agregamos el arroz y rehogados unos minutos para que quede impregnado.

Añadimos el caldo, muy caliente, obtenido de las cáscaras. Cuando arranque el hervor le añadimos las hebras de azafrán, previamente tostadas y machacadas en un mortero.

Tendremos el arroz a fuego fuerte 20 minutos aproximadamente. A falta de diez agregamos las colas de los carabineros.

Dejaremos reposar el arroz unos diez minutos.