FIDEGUA DE VERDURAS CON QUESO DE CABRA

INGREDIENTES

• 200 gramos de fideos
• 100 gramos de queso de cabra
• 1 calabacín 
• 1 berenjena
• 1/2 pimiento rojo
• 2 tomates maduros
• 1/2 cebolla pequeña
• Caldo de ave ligero o de verduras (dos medidas por una de fideos)
• Unas hebras de azafrán y unas ramas de perejil
• Aceite y sal  

PREPARACIÓN

Picamos la cebolla,el pimiento,la berenjena y el calabacín y se rehoga en una cazuela con cuatro cucharadas de aceite. Se van removiendo lentamente hasta que estén bien pochadas. Es entonces cuando se añaden los tomates sin piel y rallados. Se vuelve a sofreír de nuevo. A continuación se añaden los fideos y los rehogamos también.

Se incorpora el caldo muy caliente y las hebras de azafrán y el perejil picado y dejamos cocer unos 10 minutos aproximadamente.Es entonces cuando troceamos el queso y lo echamos por encima distribuido por toda la paellera. 

Dejamos cocer otros 5 minutos más y lo retiramos del fuego. Dejamos reposar unos cinco minutos antes de servir a la mesa.

OBSERVACIONES

Se puede sustituir la berenjena o el calabacín por un puñado de judías verdes y un manojo de espárragos trigueros.